M. P. CATON. 



Apres la troisieme annee qui suit rensemen- 

 cementson bruie les tiges au printemps. Gardez- 

 vous bien de sauler avant ia poussee des tiges , 

 car le saulage pourrait offenser les racines. A la 

 troisieme ou a la quatrieme annee, vous coupe- 

 rezlesasperges surlesracines;carsi vous les cas- 

 sez, il se formera de nouvellcs soiiches qui s'e- 

 toufferont. Vous pourrez les couper jusqu'a ee 

 qu'ils montent en graine. Les scmtnccs mu- 

 rissent a Tautomne; lorsqu'elles auront ete re- 

 coltees, on raettra ie feu aux tiges et on recom- 

 mencera a sarcler et a fumer des que Tasperge 

 poussera. L'asperge est deja au declin vers la 

 huitiemeou laneuviemeannee;on larrachealors, 

 pour la transporter dans un autre terrain bien 

 defonce et bien fume. On fait des tranchces des- 

 tinees a recevoir les pattes d'asperge. On ne 

 doit pas laisser entre cellesci un intervalle de 

 moins d'un pied. En les arrachant creusez tout 



taille ou dans un saloir. Lorsque vos jambons 

 serontachetes, retranchez-en rextremiteosseuse. 

 Emplo_yez pour chacun un niuid de sel romain 

 triture. Mettez-en un lit au fond de la tonne ou 

 du .saloir : stratifiez vos jambons en placant la 

 peau en bas, et mettez une seeonde couche de sel. 

 Faitesun second lit dejambons, que vous cou- 

 vrez de la menie maniere. Prcnez bien garde qne 

 les chairs ne soient en contact, et couvrez-les 

 tousdesel. Lorsque tous les jambons seront en- 

 tonnes, mettez au-dessus une eouche deselqui 

 les couvrira et que vous egaliserez. Apres qu'ils 

 auront sejourne dans le sel pendant ciiiq jours , cn- 

 levez-les avec le sel. Rcplacez au fond du saloir 

 lesjambonsqui etaient ii lasurface , couvrez-les et 

 stratifiez-les comme precedemment. Apres l'in- 

 tervalle de douze jours retirez definitivement 

 lesjambons, secouez-en le sel, et mettez-les a 

 un eourant d'air pendant deux jours. Essuyez-les 



autour, afin que Tcxtraction ne presente pns de j gvec une eponge le troisieraejour, et frottcz-les 

 difficultes ; prenez garde surtout de les dechirer. j (]'huile; suspendez-les a la fumee pendant deux 

 Entourez-les d'une bonne dose de fumier de I jours, apies quoi vous les retirerez. Frottez-les 

 mouton , c'est le meilleur pour cet objet : tout j ci'hi,i|e et de vinaigre meles ensemble, suspen- 

 autre engrais favorise la multiplication des raau- 1 dez-Ies au garde-raanger : ils ne sei-out attaques 

 vaises herbes. 1 ni par les teignes ui par les vers. 



CLXU. — Salage des jambons , fiiramleaux de Pouzzoles. ! 

 Procede pour saler les jamhons dans une fu- I 



ab raclice. Nam si defiinf;es , stirpes fient, et inlermorien- 

 tur. Usque licebit vellas , donicum in semen \ideris ire. 

 Semen malurum fit ad aulunmura. Ita cum sumpseris se- 

 men , incendito, el cum coeperil asparagus nasci , sarito , 

 el sleicojato. Posl annos viii. aut ix. cum jam est vetus , 

 digerito, el in quo loco posilurus eris, terram bene subi- 

 gito, et stercorato. Deinde fossulas facito, qua radicesas- 

 paragi deinitlas. Intervallum sit ne minus pedes singulos 

 inter radices asparagi. Vellilo, sic ciicunifodito, ut lacile 

 evellere possis. Caveto ne fraugalur. Stercus oxillum 

 quam pluiinuim fac ingeras : id est optimuiu ad eam rem. 

 Aliud slercus lieibas creat. 



CLXII. Salsura pernarum ct offolla! Puteolan<c. 

 Pernas sallire sic opuitft, in dolio, aut in seria. Cum 



pernas emeris , ungulas earum praecidito. Salis Romanien- 

 sis moliti in singulas seniodius. In fundo dolii, aut seri.c 

 salem sleriiito. Deinde periiam ponilo. Cutis deorsum spe- 

 ctet. Sale obiuito lolam. Deinde alterani insuper ponito: 

 Eodem modo 'obruito. Cavcto, ne caro carnera tangat. 

 Ua oimifts obruito. Ubi jain omnes composueris, sale 

 insuper obrue, ne caro appaieat. .liqualem facito. Ubi 

 iam dies v. in sale fueriiit, eximilo omnes cum suo sale. 

 Qux tum suninia; fuerint, imas facilo. Kodemque niodo 

 obruito, ct componito. Post diem omnino duodeciinum 

 periias eximito, et salem omneni detergeto, et suspeudito 

 in vento biduum.Die tertio exlergeto spongia bene, pe- 

 runguito oleo. Suspendito in fuino biduum. Tertio die de- 

 milo. Periinguito oleo et aceto conimixto. Suspendilo ia 

 cariiario. ISec tinea , iiec verines tangent. 



