DE L'AGRICULTURE, LIV. I. 



Le sol au fond de ces piiils est couveitde paille ; 

 aucunc Inimidite n'y penctre, ear on ne les ouvre 

 jamais; ni nieme un souflle d'air, si ce n'est lors- 

 i]u'il y a iiecessiti' de reeourir a la reserve. L'air 

 cn etant exclu , il n'est pas a eraindre que le cha- 

 raneon s'y mette. Le ble dans les puits se con- 

 serve cinquante ans, et le millet pourrait meme 

 s V u:arder plus d'un siecle. I)'autresenfin cons- 

 tiiiisent dans leurs chanips inemes des greniers 

 qui sont corame suspeiidus. On en voit de ce mo- 

 dele dans PEspafjne eitericure , et dans certaines 

 contrees de rApulie. Ces greniers sont eventes 

 iion-seuiement des cotes par les eourants qui 

 viennent des fenetres, raais encore par l'air qui 

 frappe dessous en leur planeher. 



I.Vin. Les feves et autres leguraes se conser- 

 vent tres-longteraps, sansse gater, dansdes vais- 

 seaux a huile que Ton reeouvre de cendre. Ca- 

 ton ditaussi que le petit et le gros amineen, ainsi 

 quele raisindit apicius, segardenltres-bieu daus 

 des pots de terre ; niais qu'ou les conser\ e egale- 

 ment ou dans du viu cuit jusqu'a la diminution 

 desdeux tiers, ou tout simplement dans du vin 

 doux. II ajoute que le lucarina ( raisiu ferrae) 

 et 1'aniiDeen scantien sont de toutes les especes 

 de raisins ceux qui se conservent le mieux sus- 

 pendus. 



I.IX. Quantauxautres fruits, comme lespoi- 

 ns, eoings, les scantiennes, les quirintennes, les 

 jximmes rondes , les pomraes appelees autrefois 

 viitsfca (douces corarae le mout), et qu'oa ap- 

 pille aujourd'hui inclimela (douees comme le 

 iiiiel , tous se conservent tres-bien sur la paille 

 011 lieu sec et frais. Aussi quand on fait cons- 

 tiuiie un fruitier, il faut avoir soin d'en ouvrir 

 les fen^tres au nord , et de laisser un libre aeces 

 aux vents qui soultlent de ce e6te. II iniportetou- 



tefois de lcs garnir de volets; car le vent continu 

 finit par oteraux fruits leursuc, et les rendre in- 

 sipides. Pour plus de fraieheur encore , on recou- 

 vre en stue les voutes , les imirailles et meme les 

 planchers de ees fruileries. On voit meme eertai- 

 iies personiies y faire dresser des lits pour pren- 

 dreleursrepas. Eten effet quandonestassezriche 

 pour foreer Tart k faire d'une salle a raanger nne 

 galerie de peiiitures, pourquoi serefuserait-on la 

 jouissanee toute naturelle de contempler en di- 

 nant une variete de beaux fruits ranges daus 

 une agreable symetrie? N'imitons pas toutcfois 

 ceuxqni, donnantun dinera lacampagne, etalent 

 somptueusement dans leur fruiterie la depouille 

 detousles marcbesde Rome. Quant a lamaniere 

 de conserver les pommes, les uns les posent sur 

 des planches ou tablettes de marbre ; d'autres pre- 

 ferent les mettre sur de la paille ou des ear- 

 des de laine. On eonserve ies grenades eu les 

 mettant avecla branche dans des futailles rem- 

 plies de sable. Les poires aniciennes , ainsi que 

 cellesqui miirissentautempsdessemailles,seeon- 

 servent mieux confites dans du vin cuit jusqu'a 

 la diminution desdeux tiers. Quant aux cormes 

 et aux poires, on les coupe ordinairement par 

 moreeauxqu'on faitdessecherau soleil.On pourra 

 raeme coaserver les cormes saus les couper, 

 pourvu(iu'on les place dausquelque lieu sec et 

 frais. Les raves sont eoupees par morceaux, el 

 conscrvees dans la graine de moutarde. Les noix 

 se gardentmieux dansdusable. II en estdemerae 

 des grenades qu'on cueille a leur point de matu- 

 rite. Pour les grenades qui ne sont pas eneore 

 mureset quitiennent ala branebe, il faudra les 

 mettre dans uu pol sans fond qu'on enfoneera 

 daiis la terre, apres avoir enduit la branche de 

 poix, pour la soustraire a rinlluence de Tair exte- 



liiiinor, ant aer langere possil, nisi euni promilnr ad 

 iin. Qiio enim spiritns non peivenit, ibi non oritnr 

 I iilio. Sicconditnm liiticum manet velannos quinqua- 

 l;i : inilium vero plus annos centum. Snpra teiTain 

 iiaila in a^ro qnidam snblimia faciunt, ut in Hispania 

 iinie, ct in Appuliaqiiidam, qiise non solum a lateri- 

 . |iiT fenestras, sed eliamsnbtus a solo venlus lefrige- 

 ■ pMSsit. 



\ 111. Faba et legnmina in oleaiiis vasis oblita cinere 

 liii incolnmia .seivantur. Cato ait unam Amineam mi- 

 riilani cl majoiem ct Apiciam in ollis commodissime 

 ili. Kadeni in sapa et musto in lora, recte. Quas sus- 

 iihis opportunissiinas esse duiacinas el.\mineas Scan- 



1.1\. De pomis, conditiva inala slrutliea, colonea, 

 Si .inliana, Quiriniana, oibiculala, el qiice anlea mustea 

 Miiabant , nunc nielimeia appellant, liac omiiia iii loco 

 arido et frigido supra paleas posila servari recte putanl. 

 i:t ideo oporotliecas qui faciunt, ad aquiloncm nt fencs- 

 lias babeant, atque ul cae perflentur, ciiranl. INeque ta- 

 III. II sinc foriculis : ne cum bumorem amiserint , perti- 

 II. li i \eiilo vielafiant. Ideoqnc in iis, camarasraarmoiato, 



et parietes, pavinicnlaqiie ficiunl, quo frigidius sit : in 

 (|uo eliain quidani tiidiniiiin steinere solent cienandi 

 cansa. Eleniin in qiiibiis liiMiiia conoesseiit, ut in pina- 

 cothece faciant , qiiinl speclacnlum datiir ab arle , ciir 

 non quod nalura datiim iitaiilur in venustate disposila 

 pomornin.' pra>scrtim quidcni, cum id non sit faciendiini , 

 i|Uod quiilam fecernnt, nt Romae coemla poina riis intu- 

 leriul in opoiotbecen inslriiendam convivii causa. Jn opo- 

 i otbcce mala niancie pulant satis commode alii in tabulis , 

 iit in operc marmoialo, alii snli.strata palea , vcl eliam 

 lloccis : niala piinica deiiii>sis Miis mih nlls in (lnlio are- 

 n,'c : malacotonea, strntlira iii |irii,ililius inn.ils : conlra 

 in sapa condita manere piia .\iiii i.ma ,rl siiiiniii^a. Soiba 

 quidam dissecta, el in sole niaccrata, utpira; et sorba 

 per sc ubicunqne sinl posila in arido facilc durare. Scr- 

 vare rapa consecla in sinape, nuccs juglandcs inarena, 

 pniiica mala et in aicna jani decerpta, ac inalura, (iit 

 dixi,) et cllani imnialiiia cuin ba;renl in suavirga, si 

 dcmiseris in ollam sine fundo, caini|iie si conjeccris in 

 lcrram , cl oliteris cii ciim ramiim , nc e\lrinsecus spii i- 

 tiis afllel, ca iion iiiodo integra e\imi , sed etiam majora, 

 qiiani in arbore uriqnam pepcnderint. 



