VARRON. 



beaucoup oceup^ d'agriculture , et consequem- 

 ment je ne puis etre etranger a ce sujet , non 

 plus que vous autres grands nourrisseurs de bes- 

 tiaux. Quel cultivateur en cffet n'a pas de porcs 

 chez iui?et qui deiiousn'apasenteudu dire ason 

 pere : « Bien insouciantoubien peueconome, est 

 celui qui tire de la boucherie et non de son fonds 

 le lard de son garde-manger ! » Pour avoir un 

 troupeau de porcs dans une bonne condition, il 

 faut que chaque bete qui le compose soit d'age 

 et de forme convenables. Par formes convena- 

 bles ou entend ampleur de membres , tete et 

 pieds compris, et robe unicolore plutot que bi- 

 garree. Le verrat , avec ces memes qualites , doit 

 avoir la tete particulierement grosse. Les presom- 

 ptions touchant la qualite de la race se forment 

 sur Taspect des animaux , leur progenilure et 

 leurorigine. SurTaspect, sont-ils verratou truie, 

 la beaute reiativede respece; surla progemture, 

 font-ils beaucoup de petits? snr rorigine; ieur 

 pnys natal est-il repute pour en produire de gros 

 plutot que de petits? Pour Tachat on se sert de 

 la formule suivante :« Me repondcz-vousqueces 

 truics sont saines , que la propriete m"en est bien 

 et diiment acquise , franche de toute repetitiou; 

 et qu^enfm elles ne proviennent point de troupeau 

 malade? Quelques personnes y ajoutent : « Et 

 qu'clles ne sont pas atteintes de la iievre ni de la 

 diarrhce? » En fait de pSturages, ce sont les cn- 

 droits marecageux quiconviennent a cette espeee 

 debetail, qui se plaitdansTeau etmemc dans la 

 faiige. On dit que les loups, lorsqu'ils ont trouve 

 un porc, traincnt cette proie jusqu'a ce qu'ils 

 trouvent de Teau, leurs dents ne pouvant suppor- 

 ter rextreme chaleur de sa chair. Les porcs se 

 repaissent surtout de glands, mais aussi de feves , 



d'orge, et de toute autre espfece de grain. Cette 

 nourriture non-seulement les engraisse, mais 

 donne a leur chair un gout tres-agreable. En ete , 

 on les mene paitre le matin , et a midi on les 

 fait stationner quelque part, oii il y ait de Tom- 

 brage et surtout de reau. Dans Tapres-midi oa 

 les fait paitre de nouveau lorsque la chaleur est 

 tombee. Dans Thiver le pSturage ne leurconvieut 

 que lorsque la gelee blanclie a disparu , et que 

 la glace est fondue entierement. On enferrae deux 

 mois a Tavancc les veirats qu'on destine a la monte. 

 L'epoque la plus favorabie pour raecouplement 

 est depuis Favonius jusqu'a Tequinoxe du prin- 

 temps; car comme les truies portent quatre 

 mois, elles mettront bas au moment oii la terre 

 abonde en pSturages. II faut qu'elles aientun an 

 avaut d'etie couvertes; et mieux serait d'atten- 

 dre vingt niois, afin qu'ellcs aient deux ans a l'e- 

 poque de mettre bas. La periode de leur fecon- 

 dite dure, dit-on, sept ans apres la premieie por- 

 tee. Pour lesdisposer a etre saillies, on les mene 

 dansdesendroits humideset mareeageux, oii elles 

 puissent se vautrer dans la fange, ee qui produit 

 sur elles Teffet d'un bain pour Ihomme. Quand 

 toutes les truies sontpleines , on les separe encore 

 des verrats. Ces derniers commencent a saillir a 

 huit mois, et cette faculte leur dure un an dans 

 sa plenitude ct va ensuite deciinant jusqu'a ce 

 qu'ilsnesoientp!usbonsqu'aenvoyerauboucher, 

 par qui leur chair est distribuee au peuple. Les 

 Grecsappellent le pore 0?; ilsrappelaient autre- 

 fois Gu;, derive du verbe Oueiv, immoler, comme 

 pour faire enfendre que ces animaux onteteles 

 premieres victimesimmoleesauxautels desdieux. 

 La coutume en a subsiste dans les mysteres de 

 Cerfes , dans les solennites qui accompagnent la 



p ecore. Agri enim culturae ab initio fui sludiosus : nec 

 de pecore suillo milii et vobis , magnis pecuariis , ea res 

 non est comniunis. Quis enim fundum colit nostnim, 

 quin sues lial)eat, el qui non audieiit patres nostros di- 

 cere, ignavum, et sunipluosum esse, qui succidiam in 

 carnario suspenderit polius ab laniario, quani ex domes- 

 tico fundo ? Ergo qui suiim gregcni vnlt liabere idoneum , 

 eligere oportet priinum bona a?tate , secuiido bona forma. 

 Eaest, cum amplitudine membrorum, praelerquani pe- 

 dibus et capile, unicoloris potius quani varias. Cum 

 haec eadeni iit liabeant verres videndum , tiim iilique sint 

 cervicibus aniplis. Boni seminis sues animadverluntur 

 a facie, et progenie, et legione (caeli.) A facie, si formosi 

 snnt verres, et sciofa. A progenie, si porcos multos pa- 

 riunl. A regione, si polius ex bis locis, ubi nascuntur, 

 amplas quam cxilis pararis. Emi solent sic : lllasce sues 

 sanas esse, babereque recte licere, noxisqiie praestari, 

 neque de pecore morboso esse, spondesue.' Quidam adji- 

 ciunt peiiunctas esse a febri, et a foria. In pastu locus 

 huic pecori aptiis uliginosus, quod delectatur non soliim 

 aqua, sed eliam luto. Itaque ob eam rem aiunt lupos cum 

 sint nacli sues, Iraliere usque adaqiiam, quod dentes 

 fcrvoicm carnis ferre nequeanl. Hoc pecus alitiirmaxime 



glande, deinde faba, et ordeo, et csetero frumento. Quse 

 res non modo pinguitudinem efliciunt, sed etiam carnis 

 jiicundum saporem. Pastum exigunt sestate mane, et 

 antequam aestus incipiat, (nieridie) subigunt in umbrosum 

 locum, maxime ubi aqua sit. Post meridiem rursuslenito 

 fervore pascimt. Hibeino tenipore non priiis exigunt pas- 

 tum, quam pniina evanuit, ac colliquefacta est glacies. 

 Ad fa'turam verres diiobus mensibus ante secernendi. 

 Optimum ad admissurani tempus a favonio ad aequinoc- 

 tiimi vernum : ita enim cuntingit, utaestale pariat. Quatuor 

 enim menses est praegnans. Et tunc parit, cum pabulo 

 abundat teira. Neque rainores admitlendae quam anni- 

 ciilae. Meliiis xx nienses cxpectare , ut bimae pariant. 

 Cum ccrperunt, id faccre dicuntur usque ad septimunj 

 annuin lecte. Admissuras cuni faciunt, prodigunt in 

 lutosos limites ac lustia, ut voliitentur in luto, quae est 

 ilfonim requies , ut lavatio bominis. Cum omnes conce- 

 perunt, ruisus segregant veries. Verris octo mensium 

 incipit salire : permanet, ut id recte facere possit, ad 

 prinium. Deinde it letio , quoad perveniat ad lanium. Hic 

 enim conciliatur suillae carnis datus populo.Sus graece 

 diciturujoliin 60; dictus, ab illo verbo qiiod diciint 9ueiv, 

 quod est immolare. Ab suillo enim genere pecorjs im- 



