])E L'AGK1CTJLTURE, LIV. II 



lonchision d"uii trnilc de pai.x ; et la traditiou 

 i nous en fait retrouverdes vestiges dans les cere- 

 monies de niariage dts anciens rois et des hauts 

 personnagesd'Etrurie,dont le saerificed'un pore 

 pour les nouveaux inaries , chacun de leur cote, 

 etait la eereraonieprealable. Le mesiie usagcexis- 

 tait chez les habitants du Latium, et dans les co- 

 lonies grecques d"Italie. Le nom de porciis ehez 

 nous et celui de/olpo; chez les Grecs est merae 

 encore employe par les femmes, les nourriees 

 principaleraent, pourdesignerlespartiessexuelles 

 d'une fille nubile. Cest une expressiou figuree 

 de Taptitude aux rites de fhymen. On a dit que 

 le porc etait predestine par la uature ii paraitre 

 sur nostablcs, et qu'elle avait auimesasiibstance, 

 comme i'homme la sale, dans ce scul but de con- 

 servation. La eharcuterie des Gaules a toujours 

 ete renommee pour rexcellence et la quantite 

 de ses produits. L'exportatiou consider.iiiie de 

 jambons , de saucissons et autres coufections de 

 ce genre, qui se fait annuelleraent de ce pays 

 a Rome, temoigne de leur superiorite comme 

 gout. Voici en quelstermes parle Caton de leur 

 quautite : On voit en Italie des fosses a eonserver 

 le lard, qui conliennent jusqu'a trois et quatre 

 mille pieces de lard gaulois. Le porc arrive quel- 

 quefois .iuntel degre d'embonpoiiit qu'il nepeut 

 plus niarcher ni raeme se tenir sur ses pattes , et 

 qu'il faut le transporter eu cbarrette. Attilius, Es- 

 paiznol aussi instruit que digne de foi, parled"un 

 pore tueen Lusitanie dans TEspague citerieure, 

 doiit le senateur L. Yolumnius recut deux 

 cotes avec une tiespetite partie de filet, le tout 

 pesant vingt-trois livres. Le groin de rauiraal, 

 depuis le cou jusqu'au houtoir, avait, disait-il, un 

 pied et trois doigts de longueur. Voici, dis-je. 



un fait qui n'est pas inoins cuiieux , et dont j'ai 

 ete temoin oculaire. En Areadie une truie avait 

 tellementengraisse, qu'elle nc pouvait plus se le- 

 ver;si bien qu'une sourisavait fait un trou dans 

 sa chair et s'y etait mise en gesine. La meme 

 chose, dit-on, est arrivee chez les Venetes. La 

 premiere portee d'une truie donoe la mesure de 

 sa feconditeulterieure, carles suivantes n'en dif- 

 fcrent pas beaucoup. En ce qui concerne l'alimen- 

 tationdespourceaux,autrementdite/jo7-(i(A(/io/i, 

 on laisse les petits pendant deux mois avec leur 

 m6re , et on ue les en separe que lorsqu'ils sont 

 en etat de manger seuls. Les pourceaux nes en 

 hiver sont toujours chetifs : la cause eu est d'a- 

 bord dans la rigueur de la saison; puis dans le 

 peu de lait que peut leur fournir a cette epoque 

 la mere, dont ils mordillent quelquefois les tettes 

 au point de la blesser avcc leurs dents. II faut 

 donner a chaque truie une cahute a part, ou elle 

 puisse elever ses petits separement : autrement 

 ceux-ci s'attacheraient a des truies etrangeres, 

 et il en resultcrait un melange qui finirait par 

 deteriorer la race. 



L'annee setrouve naturcllementdi visee en deux 

 pour les truies. Elles mettent bas deux fois raii , 

 ont quatre mois de gestation a chaque portee , 

 nourrissent pendant les deux autres. Les cahutes 

 ou elles sont enfermees doivent avoir trois pieds 

 en hauteur, et un peu plus en largeur ; le degre 

 d'elevation au-dessus du sol y doit etre caleule 

 de maniere a empecher de la part de la truie les 

 mouveraents qui la feraient avorter; raais il 

 doit ctre suffisant pourque le porcher puisse ai- 

 sement voir dans !'interieur quand il y a risquo 

 pour les petits d'etre ecrases par la mere. Pour 

 la facilite dn nettoiement , on y racnagera une 



molandl inilium primum siimptiim videtiii-, cujiis vestigia, 

 quod iniliis Cereris poiti ininiolantiir, elqiiod initlis pacis 

 fipdns cuni leritur, porcns occidiliir, el (itiod niiptiarum 

 initio anliqui leges ac siiblimcsviriin lleli ui ia in conjiinc- 

 tione nnpliali nova niipla et novns maritus prininm por- 

 cum iu.molanl. Prisci quoque latini,et etiam Grapciin 

 Italia i<iem factitasse videntur. Nam et nostias mulieres, 

 ma^inie niitiices, naluram , qua fteraina; snnt, in virgiui- 

 hus appellant porcnm , el gra-cae z^'P^''> signilicantes esse 

 digniim iiisigiii nupliarum. Suillum pecus donatum al) 

 natura dicnnt ad epulandum. llaiiue iis aiiimam dalam 

 esse proiiide ac salem, qine servaret carnem. E queis suc- 

 cidias Galli optimas el maximas facerc consueverunt. 

 Optimarum signiiiii, quod ctiam nnnc qnoUinnis e Gal- 

 .lia apportanlur Romam pernjc tomacina;, et taniacie,ct 

 petasiones. Dc magnitudine Gallic^rum siiccidiarum Calo 

 scriliil liis verliis : In llalia in scrobcs terna alque qua- 

 terna millia aulia succiilia. Veie sus usqueadco piuguilu- 

 diue crescere solet , iit se ipsa stans sustinere non possit , 

 neqne progicdi usquam. Itaqiic eas si qiiis quo trajicere 

 vnlt, in plostrum imponil. In Hispania ulleriorc, in Lusi- 

 tania, sus cumesset occisus, Allllius Hispanicii.sis mininie 

 uicndax , et miiUarum reriim pcrilus in docti ina , diccbal 



VAllKON. 



L. Volumnio seiiatnri missam csse oflulam cum diiabus 

 costis qux- penderet iii et xx pondo : ejiisqne snls a ciile 

 ad os pedem et m digltos fuisse. Cui cgo : iion minus les 

 admirauda, quiiui mi esset dicta, in Aicadia sc.io me 

 csse spectalum .«ueni , quai pra; pinguitudine carnis nou 

 niodo surgere non pos.set, sed etiam ut in ejus corpore 

 siirex exe.sa caine nidum fecisset, el peperlsset ninres. 

 Hoc eliam in viuela factum accepi. Sus ad foeturam qua; 

 sil focnnda, aniinadvertunt lere ex primo parlu, qiiod 

 iion mullum in leliqiiis niutat. In nutricatu quam porcii- 

 lalionem appellabant, binis mensibus porcos sinuut cuni 

 matribus. .Secuudum ea cum jam pasci possnnt, secer- 

 niint. Porci qui nali bienie, liunt exiles propter IVigora, 

 et quod malies aspcrnantur, propter exiguitatcin lactis, 

 et quod denlibus saucianlur propterea mamma'. Sciofa iii 

 siia qnrcque liara siios alat oporlet porcos, quia alienos 

 nun aspernantur : ct ideo si conturbati sunt iu fielnra , (it 

 deterius. Natuia divisiis earuin annus bilariam, quoU 

 bis paritin aniio, qnalernis mensibns fert ventrem, binis 

 nulricat. Haiam faceie oporlet circller trium pcdum al- 

 tam, et latain amplins paulo, ca allitudine abs lerra ne 

 dum exitiru velit pra'gnaus, aburtet. Altiluilinis mudiis 

 sil nt subulcus facile circumspicerc possit, ne qiii poi- 



