DE LAGRICULTURE, LIV. II. 



vous cn avez eu , je crois , de liuit eents , ou ce- 

 pendant les m^ies ne se trouvaient qu"en meme 

 proportion , c"est-a-dire un bciier sur dix brebis. 

 Pour un troupeau de cinquante cavales il faudra 

 deux hommes,chacund'euxayantasa disposition 

 unejiiment dressee, pour lui servir de moiiture 

 lorsqu"il conduira ses cavalesdans les paturages 

 d"hiver ou d"ete, soit en Apulie, soitdans le pavs 

 des Lucaniens. 



XI. Maintenant que nous avons rempli notre 

 tdche, dit Cossinius, allons-nous-en. Pas encore, 

 m'ecriai-je; il faut au prealable qu"on aittraite, 

 comme nous en sommes convenus , des dcux pro- 

 duits supplementaires qu"on tire des troupeaux , 

 savoir, lelaitou froraage, et la laine des brebis. 

 Cossinius alors reprit en ces tcrmes : Le lait de 

 brebis, en effet , et apres lui le lait de chevre, 

 sont de lous les alimeuts liquidescelui qui contient 

 le plus de substance nutritive. Comme purgatif , 

 le laitdecavale se place le premier ; puis viennent 

 successivement le lait d'anesse, le lait de vache, 

 et enfin le lait de chevre. En outro , les proprie- 

 t<'sdu laitvarient, suivant laqualitede la nourri- 

 ture , la condilioa du betail , et Tepoque oii Ton 

 trait. 



De la quaiite de la nourriture: Torge, la paille, 

 et en general tout fourrage sec, mais de nature 

 substantielle, donne un lait nourrissant. Le lait 

 est purgatif s'il provient d'un betail mis au vert, 

 surtout quand le vertcontient de ces herbes qui 

 ont un effet laxatif sur le corps luimain. De la 

 condition du betail : le lait d"uue betesaiue et de 

 bon iige vaut sans doute mieux que celui d'une 

 Iwte malade ou vieille. De Tepoque ou Ton trait : 

 le meilleur lait est celui qu'on prend sortant du 

 pis , et qui n'a pas ete tire trop tot apres que la 



bete a mis bas. Les fromages de vache sont les 

 plus agreablfs au goiit, mais les plus difficiles a 

 digerer.Ceux de brebisviennentapres. Lesmoins 

 appetissants, mais les plus digestifs,sontceux de 

 lait de chevre. II faut encore distinguer entre 

 fromage mou et de facon recente , et fromage 

 vieux et sec. Lc fromage mou est plus delicat 

 comme alinienf, et tient moins a restomac. Cest 

 le contraire quand il est sec et vieux, La confec- 

 tion des fromages dure du leverdes Pleiades de 

 printempsau leverdes Pleiades d'ete. On trait 

 les animaux le matin pendant la duree du prin- 

 temps, et a midi dans les autres saisons : ee n'est 

 point toujours une regle fixe ; elle est subordon- 

 nee aux circonstanees de paturage etde localite. 

 Pour faire caiiler deux confiii de lait , on prend 

 groscomme une olivede presure. Celledu lievre 

 et du chevreau est meilleureque cellederagneau : 

 quelquespersonnesseservent pourceladu laitqui 

 sort du figuier, mele de vinaigre. Ou emploie 

 encore d'autres substances. Les Grecs appellent 

 le lait de figuieroTro?, >uc),tantdt oaxpuoi; (larme). 

 .le serais porte a croire , dis-je, que le figuier que 

 Ton voit aupres de la chapelle Ruminale y fut 

 plante par des bergers; car c'est la qu'ou fait, 

 pour les enfants a la mamelle, des sacrilices 

 oii l'on offre du lait au lieu de vin. On disait 

 &\\'.\-eib\srumiso\\ruma pourraamelle; etencore 

 aujourd'hui on appelle subriimi lesagneaux qui 

 tettent, comme ondit lacle/iCea, de lac. Cossiuius 

 continua , et dit : II faut aussi saupoudrer de sel 

 les fromages, de sel fossile preferablement au sel 

 marin. Quant a la toiite des brebis, je coramence 

 toujours par m'assuicr si elles ne sont point ga- 

 leuses ou affectees d'ulceres,afinde commencer, 

 dans ce cas , par les guerir. L'epoque de la tonte 



gregem qiiinquagenariiim bini liomines. Utiqiie iiterqiie 

 honim iit seciini liabeat eqiias domitas singulas in iis re- 

 jionibiis , in quibus stabulaii solenl equas abigeie, ut in 

 A|)|>ulia, et in Liicanis accidil s<epe. 



XI. Qiioniaiii promissa absolvinius, inqtcit, eamiis. 

 Siquideni, jnr/Mnm, adjeceiilis de extraordinario pecii- 

 diim fiuctu , iit pia>dictuni est, (de) lacte , caseo , et ton- 

 sura lana'. Esl eiiim lac omniuni lerum , qiias cibi causa 

 capimus, liquentium maxime alibile, et id ovillum , inde 

 caprinum. Quod aiitem niaxime pcipurget, eslequinum, 

 tum asiiiinuni , dein bubulum , lum capiinum. Sed liorum 

 sunt discrimina qiiajdam , eta pastlonibus, el apecudum 

 iialura, el a mulclii. \ pasliunibus, qiiod tit ab onleo, 

 et slipiiia, et oiimino aiido et tiiiiio cibo peciide pasta, id 

 alibile. Ad |ierpiiigaiiduni id, quod ab viiidi pascuo , et 

 eo magis si iisa est ea lierba, qua; ipsa sumta perpiiigaie 

 corpora nostia solet. A peciidum natura , (piod lac nieliiis 

 est a valentibus, et ab iis qua; nondum veteres sunt , 

 quani si csl conlra. A mulgendo, atquc oitu optimiiin 

 esl id qiiod neque emunctum longe atiesl a mulso , neipie 

 a parlu coutinuo est suintum. V,\ hoc lacle casei qiii 

 liunt, maximi cibi sunl biibuli, et qui diriicillime tians- 

 eant sumli; seciindo ovilli; niiuimi cibi, et qui facillinie 



dpjiciantur, caprini. Esl etiam di.scrimen, Htriini (-asei 

 UKjlles ac iccenles sint, aii aridi el veteres. Ciiiii mollps 

 suiit, magis alibiles, in corpoie non resides : veteres el 

 aiidi contia. Caseuin facere incipiunt a veigiliis vernis 

 exorlis ad a?stivas vergilias. Mulgent vere ad caseum ta- 

 ciundum mane, aliis tempoiibiis nieiidianis boris ; ta- 

 metsi propter loca , et pabiilum disparile non usquequa- 

 qiie ideni lit. In lactis dnos congios addunt coagulum ma- 

 gniludineolea', ut coeat. Quod melius leporinum, et Imv 

 diiium quam agninum. Alii pro coagiilo addunt de lici 

 ramo lac, et acetuin. Aspeiguut itein aliis aliquot rebus, 

 qiiod GiaTi appellaiit alii OTtov, alii ooxpuov. Non negaiim , 

 inqiuim, ideo apud diva; Itumina! sacelluni a pasloiiluis 

 satam (iciiiii. Ibi enim solent sacrilicari lacte pio \\xw, 

 et pio laclcntibus. Manima' eiiim rumis, sive runi,-B, iit 

 imU'. (liceliiint, a riinii; et inde diciinlur snbrumi agiii : 

 lacteiites, a lacle. Quiii aspeigi solent sales : melior fos- 

 silis (juam niariniis. Uetonstira ovium, priniuni aniniad- 

 Mito ante (piani incipiam faceie, numscabiem aut ulcera 

 baiicaiit, nl,si opnsest, aiite curenlur, quani londean- 

 liir. Tousiiia; lempus inter a^quinocUum vernum, el sol- 

 sUtiiim, ciim sudaie inceperunl oves. .\ quo sudoie re- 

 cciis lana tonsa sucida appellata est. Tonsas recentes po- 



