DE L'AGRICULTURE , LIV. IIL 



coiiduire souvcnt au solcil ct sur des tas de fu- 

 mier, ou iis puissent s'ebattre a leur aise , ils en 

 sont nieilleurs. On fera bien raeme d'y mener 

 tout le poulailler en ete, et tant que la tempera- 

 ture est douce et que le soleil donne. On aura 

 la precaution d'etendre au-dessus du clos un 

 filet,(iui les empeche de s'envo!er, et les pre- 

 serve en meme temps desoiseaux de proie. Epar- 

 gnez-ieur rexces du chaud aussi bien que Tex- 

 ees du froid : {'un est aussi nuisible que Tautre. 

 Quand les poulets commenceront a avoir des 

 plumes, ilfnutles habituer a ne suivre qu'une 

 poule ou deux, afin que les autres ne soient oc- 

 cupees qu'a pondre. L'incubation ne doit com- 

 mencer qu'apres le renouvellement de la lune. 

 Lesoeufsqu'onfait couver plus tot ne reussissent 

 presque jamais. II ne leur faut que \ingt jours 

 environ pour eelore. J"ai parle trop longuement 

 peut-etre des poules ordinaires : pour compen- 

 sation je ne dirai qu'un mot des autres espe- 

 ces. Les poules sauvagessont fort rares a Rome, 

 et l'on n'en voit guere d'npprivoisees, si ce n'est 

 en cage; elles resserablent d"aspect, non de plu- 

 mage , aux poules d'AfrJqiie, plutot qu'n eelles 

 de ferme , quand on n'a rlen fait pour les de- 

 guiser. On les deposc souvent en parade dans les 

 pompes publiques, avec des perroqiiets, des 

 merles blancs, et comme objets rareset curieux. 

 Elles ne pondent et couvent volontiers que dans 

 les bois, et ne produisent guere a l'etat domes- 

 tique. Ce sont elles qui ont fait appeler Gallina- 

 ria Tile que Ton voit dans la raer de Toscane, 

 pres d'Italie, vis-a-vis d'Intemelium , d'Albium 

 ingaunum, et des montagnes deLigurie.Suivant 

 d'aufres, ce nom vicnt des poules ordinaires, 

 transportees la originairemeiit par des matelots. 



et dont la raee s'y est perpdtuee ix Fetat sauvage. 

 Les poules d^Afrique sontgrandes, bigarrees, et 

 ont le dos en saillie. Les Grecs les appellent iiie- 

 lecif/rides. Ce sont les dernieres que Tart euli- 

 naire a imagine d'offrir aux pilais blases de no- 

 tre epoque : leur rarete les fait pnyer tres-cher. 

 Les poules ordinaires sont celles qu'on engraisse 

 le plus souvent. On les enferme a cet effet dans 

 un lieu chauffe doucement, ou elles aient peu 

 d'espace et dejour. Le mouvement et la luraiere 

 nuiseut a leur embonpoint. On les ehoisit a la 

 tnille, enexceptanttoutefois cellesqu'onappel!e a 

 tort melires, puisque leur veritable nom est iMe- 

 lica;; de meme que nos ancetres disaient Thelis 

 au lieu de Thctis , le nom domestique doiine 

 originairement aux poulesqu'on faisait venir de 

 Medie a cause de leurgrandeur, est reste desor- 

 niais a cette race, qui s'est perpetuee dans notre 

 pays, et aconserve avec son type une grande res- 

 semblance. Pour les engraisser, on leur arraehe 

 les plumes des ailes et de la queue , et on leur 

 donne en abondancedes boulettes faites avec de 

 la forine d'orge, a Inquelle on peut ajouteraussi 

 de la fnrine d'ivraie, ou de la graine de lin pc- 

 trie dans de Tenu tiede. On leur donne a man- 

 ger deux fois par joiir; mais il faut s'assurer 

 avant le second repas si le premier est digere. 

 Apres , quand elles ont mange, on leur pnrge la 

 tete de verraine , et on les renferme de nouveau ; 

 ce regime se continue pendant vingt-cinq jours, 

 et au bout de ce temps les poules sont en- 

 graissees. Quelques-uns, dans le meme but, 

 leur donnent du pain de froment emiette dans 

 de Teau , et y melent du vin genereux et qui ait 

 du bouquet. On prelend par ce moyen rendre 

 les poules grasses et tendres en vingt jours. 



odore solenl interire. Prodigendl in solem et in sterquili- 

 niuii), ut se volulare possint, quod ita alibiliores fiunl. 

 Neque pullos tanluni , sed omne ofviOoSotjxsTov, cum festale, 

 tuni utique cum tempestas est niollis..^.... atque in apri- 

 cuni, intento supra rcte, quod prohibeat eas extia scpla 

 evolare , el in eas involare extrinsecus accipitrem , aut quid 

 aliud ; evitare item caldoiem et frigus , quod utrumqiie 

 bis adversum. Cnm jam pinnas babebunt, consuefacien- 

 dum , ut uiiam aut duas sectentur gallinas , cetera; ut po- 

 tius ad paiieudum siiit expedilae, quam in nutricatu oc- 

 ciipata". Incubare oportet incipere secundum novam 

 lunam, quod fere qu3e anle , pleraque non succedunt. 

 Diebus fere xx excudunt. T)e, quibiis villalicis, quouiani 

 vel nimium dictuin, brevitate reli(pia compensabo. Gal- 

 lina; ruslicje sunt in ui be rata" , iiec fere mansiiet.e sine 

 cavea videntur Romac, siinilcs facie non liis villalicis gal- 

 linis nostris, sed Africanis, aspeclu ac facie incontami- 

 nata. In ornatibus piiblicis solent poni cum psiltacis ac 

 merulis albis, item abis id genus rebus inusitatis. Neqiie 

 fere in villis ova ac pullos faciunt, sed in silvis. .\b liis 

 gallinis dicilur insula Gallinaria appellata , qna; est in inari 

 Tliuscfl secunduni Italiam conlra montes Ligusticos, 

 Intemelium , Albium Ingauuum. .\Iii ab bis villaticis in- 



vectis a nautis ibi fcris factis procreatis. Gallinaj Africauce 

 sunt grandes, variaj, gibbera;, quas [isXeaYptSa: appellant 

 Cr.Tci. Ilae iiovi3sim<ie in tiieliniuniganeaiium introierunt 

 eculina, propter lastidinm bomiuum. Veneunt propter 

 pcniiriam niagno. De trijjus generibus gallin;e saginantur 

 maxiine villatira'. Eas includunt in locum tepiduin et an- 

 gustum et tenebricosuin , quod motus earuni et liix pin- 

 guitudini iniinica, ad lianc rem electis inaximis gallinis, 

 nec continuo bis, quas Melicas appellant falso, qiiod anli- 

 qiii iit Tbetin Thelini dicebant, sic Medicam Melicam vo- 

 cabaiit. II.Te priino dicebantiir, quia ex Media propter 

 inagniludiiienierantallaliie.qiiaeque exiisgeneialae postea 

 propter siinililudincm ampl.Te omnes. Ex iis cvulsisex alis 

 pinnis et e caiida farciunt turundis oideaceis; partiin ad- 

 mixtis cx farina loli.icea, aut seinine lini ex aqua dulci. 

 Bis die cibum daiit , observantes ex quibusrlam siguis , ut 

 prior .sit concoctus, quam sec.undum dciit. Dato cibo, 

 ipiiiin perpiirgarunt capiit, ne quos babeaiit pedes, rursiis 

 eas concliidunt. Hoc faciiiiit usqiie ad dies xxv. Tunc 

 denique pinguos fiunt. Quidam et tiiticco pane intrito ii) 

 aqiiam mixto vino boiio et odorato faiciunl, ita ut diebiis 

 ,vx pingues reddant ac teneras. .Si in farciendo nimio cibo 

 fastidinnt, remittendum in dalione pro portione, sicut 



