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C0LU?,1ELLE. 



«ervations soientetraugeresau sujetque je traite, 

 |fi ne ies orois pourtant pas deplacees ici. Lescel- 

 liers a liuile doivent etre chauds , et !es pressoirs 

 eucore plus, parce qu'eu general les liquides se 

 dissolvent par l'effet de laclialeur et se contrac- 

 tent par le froid ; et que si Thuile , !orsqu'elle 

 sort en petite quantite , vient a se condeuser, elle 

 ne tarde p.isa devenir rance. Mais il faut que 

 !a chaleur soit naturelle, et resulte du climat , et 

 de l'expositionmeme du cellier. On evitera avec 

 soin remploi dn feu, car la fumee et la suie enle- 

 veraientalhuilesasaveur. Cestpourcette raison 

 que lespressoirs doiventrecevoir le jour du midi , 

 pourqu'onpuisse se passer de feu et de lumiere 

 lorsqu'on presserarolive. Le lieu oii Ton fera bouil- 

 lir le vin ne sera ni ctroit ni obscur, alin que celui 

 qiii est charge de ce soiu y soit a son aise. Le lieu 

 oii Ton seche le bois nouvellemeut coupe sera 

 place egalement daus la partie reservee aux tra- 

 vcaux rustiques de !a metairie, aupres des 

 bains destines aux gens de la raaison. Quant a 

 cesbains,qui ne doiveut point manquer dans 

 une ferme , on n'en permettra !'usage aux escla- 

 ves que les jours de fete; car ils affaiblissent le 

 corps quand ils sont trop frequents. Les celliers 

 a vin seront places au-dessus des endroits d'oii 

 i! sorthabituellement de la fumee, parce que les 

 vins y vicilliront plus vite, et que la contiuuite 

 de la funiee les fera parveuir de bonue lieure a 

 leur maturite. Toutefois , on menagera un autre 

 ' cellier pour y deposer les ^ ins vieux ; car ils se 

 gateraient par suite d'une fumigation trop pro- 

 longee. Nous en avons asscz dit sur la situation 

 de la metairie, et la distribution de ses differentes 

 parties. Les dependances d'uue ferme se compo- 

 sent d'un four, d'un moulin d'une graudeur pro- 

 portionnee au nombre de colons qui doiveut Tha- 



biter, etenfin dedeux reservoirs d'cau , dont Tun 

 sera destine aux oies et aux bestiaux , et dont 

 !'autre servira pour tiemper les lupins, rosier, 

 les verges , et d'autres objets de cette nature 

 d'un usage journalier. On menagera en outre 

 deux trous a fumier, !'uu pour recevoir lefu- 

 mier nouveau qui doit y sejournertoule l'annee , 

 Tautre pour le fumier ancien, qui de la est conduit 

 aux champs. Ces deux fosses doivent, aiusi que 

 les reservoirs, etre legerement inclines, mures et 

 pavcs , pour que !'bumidite du fuinier ue puisse 

 s'cchapper. Ce n'cst qu'eu conservant ses sucs 

 que le fumier conservera toutes ses forces. U 

 faudra meme !'humecter continuellement , afin 

 que les seraenccs de ronces et de mauvaises her- 

 bes qui se trouvent raelees a l^ paille et ii la li- 

 tii-re y pourrissent , et n' aillent pas germcr dans 

 les cbamps ou lon doit transporter le fumier. 

 Les cultivateursexperimeutes couvrent avec des 

 claies ou des branchages tout Tcngrais qu'i!s re- 

 lirent des bergeries et des etables, de crainte que 

 le vent ne ledesseche, ou que l'action du soleil 

 ne le cousume. L'aire se trouvera placee , autant 

 que possible , sous les yeux du maitre ou de son 

 intendant ; le mieux est de la pa ver en pierres du- 

 res. Lorsque le sol opposeuneforte resistance aux 

 pieds des Ijestiaux et au poids des tralneaux, le 

 grain se detache plus vite de Tepi ; et quand le 

 ble est vanne, il estplus propre et moins rempli 

 de petits cailloux ct de terre que s'il a ete battu 

 sur le sol nu. Pres de Taire on menagera un lieu 

 couvert , oii Ton puisse transporter les gerbes a 

 demi battues, pour les mettre ;i Tabri, daus le 

 cas oii une pluie imprevue viendrait interrom- 

 pre les travaux. Cetteprecaution, que rincons- 

 tance du teraps rend indispensable en Italie , de- 

 vicnt inutile dans beaucoup de contrees d'outre- 



Kolvitiir, ac frigoribus niagis conslringllur. Oleiira, quod 

 miniis iiiovenit, si congelaUir, fiacescel. Sed ut calore 

 iKitiirali cst opiis, ipii coiilinsit |iositione civli et declina- 

 tione, ita non cst (iinis i!;inl)iis anl nammis : quoniain 

 fumo et luligiiie sapor olei corrumpitur. 1'ropler qnod 

 torcular debet a meridiana parte illustrari, ne necesse lia- 

 beamus ignes liicernamque adliibere , cum premitur olea. 

 Coitinale ubi defrutum fiat, nec angustiim nec obscuriim 

 sit, ut sine incomniodo minister, qni sapam decoquet, 

 veisaripossit. I'uniarinmquoque , quoniateria-,sinon sit 

 janipridem i;i'mi , lesliiiulo siccetur, in parte rusticas villa; 

 lini polest jiiinluiii iii>liiis balneis. INani eas quoquere- 

 reitesse, iii qiiilnis l.iiinlia, sed tantiim feriis, lavelur. 

 Ncque enim coipoiis rolioii convenit frequens usus ea- 

 riini. ApotliecaM-ecle superpolientur liis locis, unde ple- 

 rumaue fumus exoritur ; quoniam vina cclerius vetusles- 

 ciinl,qua; luini quodam tenoie pr.TCoquein malurilatcm 

 trahunt. Propter quod et aliud tabulatuni esse debebit, 

 quo amovcautur ne rursiis nimia sullitione niedicata 

 sint. Quod ad villiie pertinet situmpartiiimqueejusdi.spo. 

 sitionem , satis dictum est. Ciica villani deinceps lia;c 

 esse oportebit : fumum el pistriuum quantum futurus 



numerus colonorum postulaverit : piscinas minimum 

 duas : alteram, quM auseribus ac pccoribus serviat; aU 

 teiaiu, in qua liipinum, vimina et viigas alquealia, quae 

 suiit usibus nostris apta, niaceremus. Sterquilinia quoque 

 duo sint: unum , qiiod nova purgamcnta recipiat, et in 

 annum conservet; altcriim, ex quo vetera vebantur : sed 

 utrunique more piscinarum devexura leniclivo.et cx- 

 tiuctum pavitumque solum babeat; ue bumorem trans- 

 inittant : plurimum enim refert , non adsiccato succo fl. 

 mum vires continere, et assiduo macerari liquore, ut si 

 qiia interjecta sinl stramentis aut paleis spinarum vel gra- 

 minum seniina, inlereant,nec iu agrum exporlata segetes 

 lierbidas reddant. tdooque periti ruslici, quidquid ovili- 

 biis stabulisque convcrsum progesserunt , superpositis 

 virgeis cratibus tegunt , nec arescere ventis siiiunt , aut 

 solis incursupaliiiiiliir exuri. Area, sl competit,ita con- 

 stiluenda est , ut mI a (loniino vel certe a procuratore de- 

 spici possit. Eaqiii' ()|iliiiia cst silice constrata, quod et 

 celeriter frumcnla dclci iintur, non cedente solo pulsibus 

 ungularum tritiiilaniinque, eteadem eventilata mundiora 

 siint, la[)illisquc caient et glsebulis, quas per triturara 

 fcre teriena reniittit area. Huic autem nubilariuio ap- 



