DE L'AGRICULTURE LIV. III. 



recucillir lc friiit de eliaque espeee de vignes a 

 part, et ehacun dans leurtemps, il faut d^abord 

 qu'ils sVxposent au hasard d'("tre trompes par 

 les vendangeurs, pareequ'ils ne pourront pas 

 leur donner a ehaeun un chef pour les observer, 

 ct pour leur ordonner de ne pas cueillir le raisin 

 vert avee le mur. II arrivera en outre que le 

 raisin , quoiqu'a son point de maturite, se trou- 

 vant melange de differentes especes, ne pourra 

 jaraais se conserver longtemps , parce que le gout 

 du meilleurseracorrompuparceluidu plusmau- 

 vais, et que le pout de plusieurs se trouvera 

 reunien un seul. Des lors, Tagriculteur sera con- 

 traint par la neeessite de presser la vente de son 

 vin; au lieu quil gagnerait beaucoup plus s'il 

 pouvait la differer jusqu'a rannec expiree , ou du 

 moins jusqu'a lete. Cette separation des vignes 

 par classes a encore d"autres eommodites consi- 

 derables, qui consistent en ee que le vigneron 

 fera plus aisement la taille de ehacune, quand 

 il saura de quelle especc de vignes sera eouvert 

 le earre qu'il aura a tailler; au lieu que cette 

 operation est d'une execution tres-diflicile dans 

 ks vignobles dedifferents plants, parce que la 

 taille se fait le plus souvent dans un temps ou les 

 vignes n'ont pas meme defeuilles sensibles, aux- 

 quelles on puisse les reconnaitre. II importe en- 

 core beaucoup que le vigneron laisse plus ou 

 moins de bois aux vignes, suivant la nature de 

 chaque espece differente , et qu'il les exciieen 

 leur laissantdelongs fouets, ou qu'il les reprinie 

 en les taillant de court. Bien plus, le cote du ciei 

 vers lequel sera tournee chaque espeee de vigues 

 n'est pas ua point moins important : ear toutes 

 les vignes ne se plaisent point dans une position 

 chaude, non plusque dans une position froide ; 

 et chaque eep a, au contraire, sa vertu parti- 



culiere, qui fait c|uc les uns se fortifient au midi 

 parce que le froid les fatigue, que les autres 

 eherchent le cote du septcntrion paree qu'ils 

 souffrentduchaud,etquequelques-unsseplaisent 

 dans la temperature moderee soit de Forient, 

 soit du couchant. Or, quieonqne met a part les 

 differentes especes de vigncs dans des carres 

 differents, observe toutes ees varictes d'apres 

 la situation et Tassiette des lieux. II en retire 

 eneore un autrc avantage qui n'est pas peu con- 

 siderable , et qui consiste en ce qu'il a moins de 

 peine a vendanger, et qu'il lui en coute moins 

 de frais. Eii effet, on eueille a temps, dans ce 

 cas-la, le raisin qui murit le premier, et on dif- 

 fere, sans aucun inconvenient, de cueillir celui 

 qui n'est pas encore mur ; de sorte que le raisin 

 qui est niur depuis longtemps ne se joint pas 

 avee eelui qui n'est qu"a son point, pour faire 

 precipiter la vendange , et pour forcer de louer 

 ungrandnombredejournaliersaquelqueprixque 

 ee soit. Voici encore un avantage considerable 

 qui en resulte : c'est que Ton peut serrer et met- 

 tre a part le vin de chaque gout different , sans 

 le melanger ct dans toute sa purcte, soit qu'ii 

 soitfait avcc du raisin Biluricus, soit qu'il soit 

 fait avec du basilicus ou du spio?iicus; et que 

 ees differents vins etant ainsi serres, comme il 

 ne s'v' trouve point de qualites disparates qui les 

 empt^chent de se conserver, ils acquierent du 

 renom en vieillissant , leur gout cessant d'avoir 

 rien d'ignoble apres quinze ans ou un peu plus, 

 puisque c'est le temps apres lequel presque tous 

 les vins sont au point de ne plus acqucrir que de 

 la bonte, a mesure qu'ils vieillissent. Ilestdonc 

 tres-utile, eomme nous nous sorames propose 

 de !e prouver, de separer les unes des autres les 

 differentes espeees de vignes. Si on ne peut pas 



pr^coquem, quae plcriinique populationibus volucrum 

 pluviisque aul venlis lacessila dilabilur. Si vero inteije- 

 clionibus capere cujusqiie geiieris (riictum aveat , prinium 

 necesse est, nt negligenliae vindemiatorum aleam subcat: 

 iieque enim singiilis totidem antislites dare potest, qui ob- 

 servent, quique praecipiant, ne aceib<E uv,-e [cum matu- 

 ris] demetantur : deinde etiam quarum vitium maturitas 

 competit, cum diversae nots sint, melioris giistus ab de- 

 liTioie corrumpitur, confususque iii unum mullarum sa- 

 por vetuslatis impatiens fit. Atque ideo nccessitas cogit 

 Mgricolam niusti annonam expeiiri : cuin plurimum pretio 

 ;iccedal, si venditio vel in aniiuin vel in a>statem certe 

 liiffeiri possit. Jam illa generuni separatio summam com- 

 inoditalem liabet, quod vinitur suam cuiipie facilius piita- 

 lionem reddet, cuni scit cujiis nolae sit borlus, quem de- 

 putat : idqiie iii vineis consemineis observari diflicile est; 

 quia major pnrs putationis per id teinpus administratur, 

 quo vilis ueque foliiim notabile gerit. At niultum interest , 

 pluresne an paiiciores inateiias pio natiira cujiisiiue stir- 

 |iis vinitor summitlat, prolivisne llagellis incitet, aii aii- 

 gnsta putatione vilcm coen-eat. Quin etiam quain c.Tli 

 parteni speclet genus quodque vineti pluriroum refert. 



Keqiie enim omne calido statu, necrursus frigido l.-vlatur; 

 sed est proprietas in siiiculis, ut alii ineiidiano a\e con- 

 valescant, quia ligore viliantur; alil Septentiionem desi- 

 derent, quia conlristautur sestu; qiiidam teinperamento 

 liTtenlur Orientis vcl Occidentis. Has differenlias seivat 

 prositu et positione locorum, qui genera per liortos sepa- 

 rat. Illam quoque non exiguam seqiiilur utililatem , quoct 

 et laboiein vindemiie ininorem patitur et sumptuin. Nam 

 ul qua;quc matiirescere incipiunt , tempeslive lcguntur, ct 

 qu« nondum maturitatein ceperunt uv», sine dispendio 

 differiinlur. Nef pariter vietus atque tempestivus (ructns 

 piiccipitat vindeniiam, cogitqiie plureis operas quanto- 

 cunque pretio condiicere. Jam et illud magna; dotis est , 

 posse gu.stum ciijusque generis non mistuin.sed vere me- 

 riimcondeie ac separatim reponere, sive cst ille Bituri- 

 cus seu basilicus, seu s|iionii'us. Qiia" genera cuin sic dif- 

 fusa sunt, quia nihil inlervenil divers.^e natura^ quod re. 

 pugnet perpetuilati, nnbilitaiilur. Ncquc enim post annos 

 quiiidecim vel paulo pluies deprHiendi potcst iguobilitas 

 in gustu : qiioniam fere omne vinum eam qualitatem sor- 

 tiUim est, utveluslate acqiiiiat bonilalem. Quare, ut di- 

 cere iDstituiinus, utilissima esl generum dispusitio; quani 



