COLIIMELLE. 



ressort d'uu volnillcf quc de celui d'iin homme de 

 la eampagne, j'ai cependaiit cru devoir eu don- 

 ner la methode, par la raison que la pralique 

 n'en est pas difficile. II faut avoir pour cela un 

 lieu trfes-chaud , et dans lequel il penetre tres- 

 peu de jour. On y mettra les poules renfermecs 

 chacune dnns des cai;es tres-etroites, ou dans des 

 paniers suspendus en Tair, de faeon qu'elles y 

 soient resserrees au point de ne pouvoir pns se 

 remuer. Mais il y aura une ouverture a chacun 

 des deux cotes opposes de cetle cage ou de ce 

 panier, de facon qu'elles puissent passer la tcte 

 par Tune de ces ouvertures , et le derriere ninsi 

 que la queue par Tautre, afin de pouvoir pren- 

 dre leur nouri'iture et en rendre le superflu lors- 

 qu'elle sera digeree, sanssesaliravec leur fiente. 

 On etendrasous elles de la paille tres-propre ou 

 du foinmollet, c'est-a-dire , du regnin, parce 

 que, si elles etaient couchees durement , elles 

 n'engraisseraient pas faciiement. On leur arra- 

 chera toutes les plumes de la tete, ainsi que celles 

 de dessous les ailes et celles des cuisses , tant 

 afiu qu"il ne s'y engendre point de vermine , 

 qu'afin que la fiente ne leur occasionne pas d'ul- 

 cercsaux parties. On leur donne pour nourriture 

 de la farine d'orge , que lon paitrit apr6s Tavoir 

 arrosee d'eau , et dont on fait des boulettes qui 

 servent a les engraisser. Ou ne doit cependant 

 leur en donner qu'avec menagement les premiers 

 jours , et jusqu'a ce qu'elles soient habituees a cn 

 digerer une plus grande quantite, parce qu'il 

 faut surtout eviler les indigestions , et ne leur 

 donner par consequent qu'autant de nourriture 

 qu'elles en pourront digerer. 11 faut meme eviter 

 de leur en donner de nouvelle avant d'avoir tate 

 leur jabot, et de s'etre assure qu'il n'y en reste 

 point d'ancienne. Lorsqu'ensuite elles seront ras- 



sasiees , on descendra la cage, ct on les en laissera 

 tant soit peu sortir : non pas neanmoins pour 

 lcur perraeltre de courir, raais plul6t pour leur 

 donner la liberte de ehercher avec le bec la ver- 

 inine qui peut les piquer ou les mordre. Voilaa 

 peu pres la methode que suivent communeraent 

 ceu\ qui cngraissent la volaille. Car pour ceux 

 qui 06 tiennent pas a engraisser des poules, 

 mais qui veulcnt encore les attendrir , ils versent 

 de rhydromel nouveau sur la farine que nous 

 avons indiquce, pour les en farcir ensuite. Quei- 

 ques-uns les eiigraissent avec du pain de froment 

 trerapedans un quartde bon vin surtrois quarts 

 d'eau. Une poule que Ton a commence a raettre 

 a rengrais le premier jour dc la lune (attention 

 qu'il faut aussi avoir) se trouvera parfaitement 

 engraissee le vingtieme. Mais s'il arrive qu'elle 

 se degoute de cette nourriture, il faudra lui en 

 diminuer la dose pendant autant de jours qu'il 

 y en aura d'ecoulcs dcpuis qu'on aura comraence 

 a rengraisser , de facon neanraoins que toute la 

 duree de rengraissement n'aille point jusqu'au 

 viugt-cinquieme jour de la liine. Au surplus, 

 une des preinieres attentions qu'il faudra avoir 

 consistera a reserver les plus grandes poules pour 

 les tables les plus delicates : c'est le moyen d'e- 

 tre bien dcdommage de sa peine et de sa de- 

 pense. 



YIII. On emploie avec succes la mcrae rae-, 

 thode pour rendrc tres-gras les pigeons ramiers 

 ainsi que ceux de voliere , quoiqu'il n'y ait pas 

 autant de profit a engraisser ces sorles d'oiseaux 

 qu'ii les elever. En effet, c'est encore un genre 

 de soin (|ui n'est pas etranger a la bonne econo- 

 mie d'un horame de la carapagne, que celui de se 

 pourvoir de ces aniraaux. Au leste , il y a molns 

 d'embaiTas a les lilever dans des contrees eloi- 



siiiit pleiia permaiiere : qua; rcs ciiienlem delerrel. Ilaque 

 iieiiimuiiam quldem qui demitlunt , integiitatem ovoruni 

 lOtiservanl. 



VII. 1'iuguemquoquefaceregallinaiii ,quainvlsfarlon3, 

 non rusllcl sitonicliiin, tamen quia non aegre conliiigit, 

 piaicipieiiilum piitavi. Locus ad liaiic lem desideratur 

 maxime calidus, et minimiliiniiiiis,inquosingul:iec,avels 

 anguslioribus vel spoi tis inclusa: pendeant aves , sed ila 

 coaictatae, neversaii possiiit. Aeium liabeant e\ uliaque 

 parte foramina : unum , quo capul exeralur ; alleriim , qiio 

 cauda clunesquc; ul et cibos capere possint , et eos di- 

 geslos slc edere, ne steicore coinquinentur. Substcrnatur 

 .uitem miindlssiina palea , vel molle fonum , id est , cor- 

 ilum. Nani si durc ciibant, non facile pinguescunt. Pliima 

 omiils e capitc et subalisalque clunlbusdeteigetnr : illic, 

 ne pediculum creet ; liic , ne steicore loca natiiralia exul- 

 ceret. Cibus autem pisebetnr ordeacea farina, quae cum 

 est aqua conspersa et subacla, formanlnr offa;, quibus 

 aves saginantur. Ejb tamen priniis dlcbus dari parcius 

 dobent, dum plusconcoquere consuescant. Nam cruditas 

 vitanda esl niaxime , tantumque pra^bendum , quantuin 

 difiersre possint : iieqiie anle recens admovenda csl, quani 



lentato giitliiie appanierit nibil veteiis cscae remansisse. 

 Cum deinde saliata est avis, paululum deposita cavea 

 dimiltitur, sed ita ne vagetur, sed potius , si quid est qiiod 

 cam stimulet aut mordeat, rostro perseqiiatiir. Hajc [enim] 

 feie communis estcura farcientlum. Nam illi qui volunt 

 non soliim oplmas , sed etlam leneias aves efficere , mul- 

 sea recenle aqua piKdicli generis farinam conspergunt , et 

 ita farciunt •. nonniilli tiibus aquae partibus unam boni 

 vini miscent , madefactoque ti iticeo pane obesant avem ; 

 qiiae prinia liina (quoniam id quoqiie custodiendum est) 

 saginari ccepta , vigesima pergliscit. Sed si fastidiet cibum, 

 tolideni diebus minuere oportebit, quot jam farturae 

 processerint : ita tamen , ne tempiis omne oplmandi quia- 

 tam et vigesimam lunam superveniat. Antiquissimum est 

 autem maxiraam quamque avem lautioribus epulis desti- 

 nare. Sic enim digna merces sequitur opeiam et impen- 

 sani. 



Ylll. Hac eadem ratioiie paliimbos columbosque cel- 

 lares pinguissimos facere coiilingit : neque est tamen \n 

 columbis farcicndis tantus redilus, qiianlus in cducandis. 

 Nam ctiam borum possessio iion abliorret a cuia boni 

 rustici. Sed id jjenus minorc fiilcla pasciliir kmginquis 



