COLUMELLE. 



des loups marins et des auratm, mais eneore de. 

 toutes les aiitres especes de poissons qui oiU pu 

 s'habituer a Teau douce. Par la suite, ies siecles 

 posterieurs ont abandonne ces soins, et la nia- 

 gnificence des gens opulents a commence a ren- 

 fermer la mer et Neptune Ini-meme; cet usage 

 subsistait deja du teraps de nos predecesseurs; 

 et le propos de Marcius Phiiippus, tout spiritue 

 quMI est, denote cependant un raffinement de luxe 

 pousse a Texces. Cet homme mangeant un jour 

 a la tablede rhotequi le logeai t a Cassino , et ayant 

 goute d'un loup marin peche dans un fleuve voisin 

 qu'on lui avait servi, le cracha , et joignit a 

 cette action iraperlinente ce propos : .Te veux 

 mourir, si je ii'a; as cru d"abordque c'ctait un 

 poisson. Ce serment contribua douc a rendre la 

 gourmandisede bien des gens encoreplus raffmee 

 qu'elle ne l'avait encore ete, et apprit aux palais 

 les pluseonnaisseurs et les plusdelicats a dedai- 

 gner les loups pris dans les rivieres, pour ue 

 vouloir que ceux qui auraient ete fatigues en re- 

 montant le courant du Tibre. Aussi Terentius 

 Varron assiire-t-il qu'il ii'y avait pas dans son 

 siecle un seul fanfaron , ni un seul rhinthon, qui 

 iie crut qu"autant valait avoir un vivier peuple 

 de grenouilies, comme d'en avoir un peuple de 

 ces sortes de poissons. Et cependant , daus le 

 temps meme auquel Varronfait remonter cetrait 

 deluxe, on vantait beaucoup l'austeritedeCaton, 

 quoique celui-ci eiU vendu lui-merae, en saqua- 

 lite de tuteur de Lucullus, les vivieis de son 

 pupille, pour la sorarae enorme de quatre millions 

 de sesterlH. Les delices de la cuisine etaient deja 

 fort goutees a cette epoque , puisqu'on faisait des 

 viviers quicommuniquaient avec la mer, et que 

 Sergius Orata et Licinius Mura;na ne se plai- 

 saient pas moins a porter le surnom des poissons 

 qu'ils avaient pris, que leNumantin et l'lsaurien 

 s'etaient plu, avant eux, a porter celui des na- 



tions qu'ils avaient conquises. Mais corame les 

 moeurs ont aujourd'hui pris leur pli, de faeon 

 que ces usagessont non-seulemeut tres-comrauns, 

 mais qu'ils passent raeme, au jugement de tout le 

 raoude pour tres-louables et treshonnetes , j'en- 

 seignerai aussi moi-menie la maniere dont un chef 

 de faraille doit s'y preudre pour tirer du profit de 

 sa metairie dans ce genre, afin d'eviter de me 

 donner, raird'etre le eenseur trop tnrdifde tant 

 de siecles qui ont precede celui-ei.Quiconque aura 

 donc achete ou des iles ou des possessions voisines 

 de la mer, dans lesquelles il ne pourrait retirer 

 aueun fruit de laterre, vu la raaigreur du sol, qui 

 sefaitcommuuementremarquersur le bord de la 

 mer, travaillera a s'etablir un fonds de revenu sur 

 lamerelle-merae.Maisilfaut communenient cora- 

 mencer par examiner a cet effet la nature du ter- 

 rain dans lequel on se sera determine a faire des 

 viviers , parce que tous les rivages ne peuvent 

 pas se faire a toutes sortes de poissons. On peut 

 elever dans les contrees limoneuses des poissons 

 plats, tels que la sole, le turbot, le pasaer : cl- 

 les sont encore tres-convenables pour les con- 

 chtjUa, les murex , les oslrea; et les purpurw, 

 ainsi que pour les coquillages des pectunculi , 

 pour les balani et pour les sphondijli. Quant aux 

 bassins areneux, on peut ties-bien , a la verite, 

 y nourrir des poissons plats ; mais on y nourrira 

 encore mieux les poissons de haute mer, tels que 

 les aiiratw , les deiitices et les umbra' , tant cel- 

 les de Carthage que celles de notre pays ; au lieu 

 que ces bassins sont moins propres aux conchijlia. 

 D'un autrecote, une raer pleine de roehers nour- 

 rira tres-bien les poissons qui tirent leur nom de 

 sa nature, c'est-a-dire , ceux que fon appelle 

 saxalilcs, parce qu'ils se tiennent dans les 

 rochers, tels que ies merulce (les merles) les 

 turdi et les viclanuri. Ds meme qu'il faut con- 

 naitre les diffv-rences qui sont entre les riva- 



cuplelimi mariaipsaNeptiinumqueclaiisernnt, uljam limi 

 avorum niemoria circumferretur Jlarcii Pliilippi veliit ur- 

 banissimum, quod erat luxurioslssimi factum atqiie dic- 

 tum. Nam is foi te Caslni cum apud liospltem coRnaiet , 

 apposltumque e viciiio llumlne lupiim degustasset atquc 

 expui.sset, iinpiolium factum dicto piosecutus : Peream, 

 Inqnlt , nisi plscein piitavi. Hoc igltur peijurliim mullorum 

 suLilillorem feclt gulam, doclaque et erudlta palata fasti- 

 dlre docuit fluvialem lupum, nisi quem Tibeils adverso 

 torrente defatlgasset. Ilaque Terentlus Varro : Nullus est, 

 inquit, hoc seciilo nebulo, ac ililntlion, qui nonjam di- 

 cat, nilill sua inteiesse, utrum ejusmodi piscibus, an 

 raiils freqiieiis liabeat vivarlum. Ac lamen iisdem tempo- 

 libus, qulbus lianc memorabat Vario Uixurlem, niaxlme 

 laudabatur severitasCatonis, qiii nibllo miniis et ipse tu- 

 tor Luculll grandi a;ie sestertium milllum quadringento. 

 lum plsclnas pupilli sni veiidllabat. Jam enira celebres 

 eraiit dellciae poplnales, cum ad mare deferrenlur viva- 

 lia , qiiorum sludiosissiuii , velutanfe devictariim gentium 

 Nuniaiitlniis cl Isauricus, ita Seigius Orata, el Llclnius 



Mura>na captoruni plsclum laetabantur vocabulis. Sed quo- 

 niam sic mores obealluere, non ut lijcc ii.sllata, verum 

 utmaxime laudahillaet lionesta judicarentur : nos qiioque 

 ne vldeamur tot (jam ) seculorum seri castlgalores, liiinn 

 etlam qua>stum vlllallcum patiisfamlllas ilemonstrablmus. 

 Qiil slve Insnlas, sive maiitlinos agros mercatus, propter 

 exililalem soli, qiia; pleiunique lltori vlcina est, tructus 

 teriie percipere noo polerit, ex mari reditiim conslituat. 

 Hujus aiitem icl qiiasi primordium est, naturam loci coii- 

 templarl, quo piscinas facere constitueris. Nou enim om- 

 nibus litoribiis omne genus piscium liaberi potest. Limosa 

 regloplanumeducat piscem, velutsoleam,iliombiim, pas- 

 sereiii. Eadem qiioqiie maxlme idonea est concliyliis , niu- 

 riclbus, et ostrels, purpurarumqiie, tuni coiicliarum pec- 

 tunculis , babnls, vel spbondylis. At arenosi gurgites pla- 

 nos quidem non pessiine, sed pelagios riielius pascuiit , ut 

 auratas, ac deiitlces, Punicasque et indigenas, umbras : 

 verum concliylils minus apti. Rursiis optime saxosum mare 

 nominis sul plsces nutrit , qiii scilicet , quod in petris sla. 

 bulentur, saxatiles dicti sunt , ut meiulae lurdlqiie , nec ml- 



