COLIIMEU.K 



commpiice Hussi a se coucher ; vent Favonius ou 

 ventd'a\al, et quelqaefois de midi, avec des 

 pluies. Le dix, le vaisseau Argo se couche; il 

 nnnonce le mauvais temps ; quelquefois meme la 

 pkiie. Le neuf, lc Centaure commence ase lever 

 le matin; il annoiice le mauvais temps, quelque- 

 fois la pluie. Le iuiit, le sept et le six, reciui- 

 iioxe d'automne annonce la pluie. Le cinq, les 

 Chevreau.x se levont; vent Favoniiis, ct quclque- 

 fois vent de midi avcc de la pluie. Le quatre , la 

 Vierge acheve de se lever ; eile annonce le mau- 

 vais temps. On fait pendant ces jours-ci la vcn- 

 dange daiis plusleiirs pnys. Jl y a differents 

 avis sur le tsmps a choisir pour cette operation. 

 Les uns ont cru qu"il eu etait temps quand 

 ils voyaient une jjartie dcs grappes s'amollir ; 

 d'autres, lorsqu'ils lcs voyaicnt color(?es et trans- 

 parentes; quelques-uns meme attendaicnt qu'ils 

 vissent tomber les pampres et lesfcuilles. Mais 

 tous ces signes sont trompeurs , parce que Tex- 

 eessive chaleur du soleil ou de rannce peut don- 

 iier lieu a ccs differents accidents, sans que le 

 raisin soit miir. Cestpourquoi quelques person- 

 nesse sont aviscesde gouter le raisiu, pour jugcr 

 a sasaveur, selon qu'elle 6tait aigre ou douce, 

 s'il etait temps dc faire la vendange. Mais cette 

 cpreuve est encore elle-meme sujette a tiomper 

 quelquefois, parce qu'il y a tel raisin qui ne de- 

 vient janinis doux , \u sa trop grande aprete. II 

 cst donc a propos, et c'est ce que nous pratiquons 

 nous-raemes, d'examiner la mnturite naturelle 

 du raisin mcme : or on la reeonnnit aux pcpins 

 (jui sont caches dans les grains de raisiu , lors- 

 qu'eu les l'aisant sortir au dehors on s'apercoit 

 qirilssont taches, etqu'il s'en trouve meme dtja 

 quelques-uns qui sont presque noirs. En effet. 



il n'y a rien aulre chose qui puisse eolorer le pe- 

 pin que la maturite de la nature , puisqu'etant 

 eache au centre des grains , il est a Taljri tant de 

 Tardeur du solcil que des vents , ct que son hu- 

 midite rempeche de se cuire ou de se tacher, a 

 moins que ce ne soit naturellement. Que le me- 

 taycr saehe donc que des qu'il se scra assure de 

 ce fait, il doit fnire la vendange. Mnis avant de 

 comraencer a cueillir le rnisin , il fnudra qu'il ait 

 prcpare des le mois pi^ecedent (si faire se peut) 

 toutes les choscs dont il aura besoin ; sinon , qu'jl 

 ait au moins quinze jours d'avance enduit de 

 poix en partie, en pnrtie nettoye, rince soi- 

 gneusemeiit avec de Teau de mer ou avec de 

 reausalee, et bien seche les futailles ainsi que 

 leurs couvercles, lescouloirs et lesautresinstru- 

 ments saus lesqucls on ne peut pas bien faire le 

 mout; qu'il ait riiice et Inve avec soiu, et , si le 

 cas Texige, enduit de poix Ics pressoirs et les cu- 

 ves ; quil ait piepare , afin de Tavoir sous sa 

 raaiu , le bois a bruler ncccssaire pour faire cuire 

 le vin jusqu'a diminution de moitic ou des deux 

 tiers; et qu'il ait mis en r^servc longtemps d'a- 

 vance le sel et lcs parfums (|u'on a coutume 

 d'employer pour IVelater le vin. II ne faut pas 

 neanmoins que ces soins le detournent tout a 

 fait des autres parties de la culture ; car oi\ fait 

 encore pendant ces jours-ci dans les lieux secs 

 des planchcs de ravcs et de navets, comme on 

 seme aussi a present les herbages que Ton coupe 

 avant qu'ils soient murs, pour servir de ressource 

 aux bcsliaux pendnntrhiver,ainsique \asiliqua, 

 a laquelle les gens de campagne donnent le nom 

 de fenugrec , et la vesce destinee a servir de 

 fourrage. Cest encore alors qu'il faut seraer le 

 plus de lupins , d'autant que quelques persouncs 



Oct. Piscos occiiliiiil manc, ilciii Arios occidcie inci|iil; 

 Favoiiiiis ant Coriis, iiilcnluin .\uster ciiin imbrilnis. x 

 cal. Octob. Ariio ii.ivis oicidit; lcni|ieslalcm signilicat, 

 inteidum ctiain |ihiviain. Nono cal, Octol). Centaunis iii- 

 cipil maneoriii; lempcstatcm significat , inleidnm et plu- 

 viam. Octavo cal. Octob. et septimo ct sexto yEquinoc- 

 liuni autuinnale phiviara signilicat. Quinto cal. Oct. Ha;di 

 exoiinnfur ; Kavonius, nonnunquam Auster cam pluvia. 

 Qnarlo cal. Octob. Viigo dcsinit oiiri; teinpestatein si- 

 gniiicat. His diebus vinilemia; pluiibus regionibus fiunt, 

 iliiaium maturitatem alii aliter iiiteipretati suiit. Quidam 

 cnm vidi.ssenl parlem aliipiam uvaruin virescere, credi- 

 dcinnt tempcslivam esse vindemiam : quidam cum colo- 

 ralas et pcilniidas u\:is animadvertissent : nonnulli etiam 

 cnni pampinos ac lolia ilccideie considerassent. Qnai omnia 

 liillacia sunt : qiioinam immalnris uvis eadem omnia pos- 

 sunt accideie, propter intemperiem solis aut anni. Itaque 

 rnmnulligustu e.\ploiarematuritalemtentaverunt,ut sive 

 dnlcis esset sapoi- uva>, sive acidus, proinde a;stimarent. 

 Sed et lia'C ipsa res babet aliqnam fallaciam. Nam qua^dam 

 genera uvaruni nunqii:im dulceilinem capiunt piopler aus- 

 ti'i'itateinnimiani. l!:iqne uptiinum est (quod nns facimus) 

 ilisam nalnnilem conlemiilari maturitalem. Naturalis au- 



lcm maluritas cst, si cnm expicsseiis vinacea, qna^acinis 

 celantnr, jam infnscata , et nonnulla propemodiim iiigra 

 fucriiil. Nam coloicm nulla res vinaceis potest afferre, 

 nisi natuiic maturitas, pi'«sertim ciiin in medla parteaci- 

 norum sint, et a sole a'stuante, ct a vcntis protcgantur, 

 biiniorqne ipse non palitur ea pcrcoqni , aul infnscari , nisi 

 suapte iiatuia. Hoc igiliir cum exploralnm babuerit villl- 

 cns, sciel vindemiam sibi esse faciendam. Sed antequam 

 fructiiin cogcre incipiat , cuncta pra'paranda erunt snpe- 

 liore (si Heri possit) mense : si minus, certe ut anteqnin- 

 decim dies dolia partim picata , paitim defricala et diligen- 

 tcr lola marina, vel aqna salsa et recte siccata; lum et 

 opercula colaqueet cajtera, sine quibus probe confici iniis- 

 tiiin non potest; torcularia vcro, et fora diligenler einun- 

 data lotaque, et si res ita exegerit, picata; prKparalaquc 

 liabeat ligna, qnibus defrutum et sapam decoquat. Tura 

 etiain .salem atque odoramenfa, quibus condire vini con- 

 snevcrint , multo ante reposita esse oportet. Nec tainen 

 lirec ciiia totum avocet euni a c.x'tera ruris cullura. Nam 

 etnapiii.Tc ilemquerapinajsiccaneislocisper bosdies fiiinl. 

 Fariago oideacca quoque , pecori fulura per liiemcm priC- 

 sidio, ilemque siliqua, quod rnslici fteniim gra'cuni vo- 

 canl , iicc niinus in pabulum vicia niinc demum conseritur. 



