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COLIJMELLE. 



leiit unio, c'cst-^-dire, de cclui (lui tra pas moiite 1 iluit de poix , que Ton rerapiiia soit de viu fail 

 en tiees et qui est sans caieu. Faites-Ie d'abord j avee des raisins seches au soleil , soit de vin cuit 



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secher au soleil ; ensuite , aprcs qu'il aura ete 

 rafraichi a rombre, arrangez-Ie dans un flacon 

 sur un lit de thym ou d'origan ; et aprcs avoir 

 verse dessus une saumure composee de trois 

 quarts de \inaigreet d'unquart de saumure pro- 

 prement dite, couvrez-Ie d'une botte d'origan , 

 de facon que Toignon soit bien enfonce : lorsque 

 Toignon se sera bien imbibe de cette saumure , 

 vous reraplirez le vase du meme liquide. Cest 

 dans le raeme temps que Ton conlit les cormes, 

 les prunes de couleur d'onyx et les prunelles, 

 ainsique les poires et les pommes de toute espece. 

 [| faut cueillir les cormes dont on se sert pour 

 conlire les olives , ainsi que les prunelles et les 

 prunes d'onyx , pendant quelles sout encore du- 

 res et avant leur maturite parfaite, pourvu nean- 

 moins qu'elles ne soient pas trop vertes. En- 

 suite on les fait secher un jour a rombre, puis 

 onmele ensemble par parties egales du vinaigre 

 et du vin cuit jusqu'a diminution des deux tiers 

 ou de moitie , et on verse ce melange dessus. II 

 faudra aussi y ajouter un peu de sel , pour qu'il 

 ne s'y engendre point de vermisseaux ni d'au- 

 tres animaux. On les conservera cependaut plus 

 commodement en melant deux tiers de vin cuit 

 jusqu'a diminution des deux tiers, avec un 

 tiers de vinaigre. Lorsqu'on aura cueilli avant 

 leur maturite, sans cependant qu'eIlessoient ab- 

 solument vertes, des poires de Dolabella et de 

 Crustumium, des poires royales, des poires de 

 Venus, dcs poires volema, des poires de IVanius 

 et de lateritius, de Decimius, des poires /au- 

 rra (qui sentent le laurier) , des poires mtjra/jia 

 (des poires parfuim) et des prunes pour- 

 prees , on examinera avec attention si elles 

 sont saines, sans defaut et sans vers ; ensuite oa 

 les arrangera dans un flacon de terre cuite en- 



jusqu'a diminution de moitie, de facon que tout 

 le fruit soit eufonce dans la liqueur; apres quoi 

 on mettra dessus un couvercle que Tou enduira 

 de platre. Je crois devoir donner comme une 

 raaxime generale , quil n'y a point de fruit que 

 l'on ne puisse conserver dans du miel. Cest 

 pourquoi comme les fruits qui sont confits dans 

 le miel sont quelquefois salutaires aux malades, 

 jepensequ'il eu faut conserver au moins quel- 

 ques-uns dc cette maniere, pourvu cependant 

 qu'on en mette a part les differentes especes , 

 parce que si elles etaient melees toutes ensem- 

 ble , Tune gSlerait Tautre. Et puisquc eeci nous 

 a donue Toccasion de faire mention du miel, 

 nous ajonterons que c'est dans le raeme temps 

 qu'il fautchiitrer les ruchcs etfaire le miel et la 

 cire : raais , comme nous avons deja parle de 

 cette raatiere dans le neuvii^me livre, uous ne 

 demanderons a present rien autre chose au me- 

 tayer, si ce n'cst qu'il ail soind'assister a la con- 

 fection du miel et de la cire, et de veiller a la 

 conservation de ses fruits. 



XL Au reste , comme c'est dans le mcme 

 tempsque Ton doitserrer le raiel ainsi que Thy- 

 dromel, dans la vue de les laisser vieillir, on se 

 rappellera qu'il faut casser la cire en petits raor- 

 ceaux des quele secondraiel aura ete extraitdes 

 rayons , et la faire tremper dans de Teau de fon- 

 taine ou de pluie; ensuite, apres en avoir ex- 

 prime Teau, il faudra la passer, la faire bouillir 

 dansun vasede plomb,et la purgerde toutes ses 

 immondices en recumant. Lorsqu'elle aura ac- 

 quis par la cuisson Tepaisseur du vin cuit jus- 

 qu'a diminution de moitie , on la laissera refroi- 

 dir, et on Tenfermera dans des llacons bien en- 

 duits de poix. On se sert de Teau dans laquelle 

 les rayons ont ete trempes , en guise d'hydromel : 



adliacrenles. Hanc prius in sole siccato, deinde sub umlira 

 refiigeralam substiato lliymo vel cunila componito in 

 lidelia,et infuso jure, quod sit aceti tiium parlium et 

 iinius muriEe, fasciculumcunilai supeiponilo , ita ul cepa 

 «leprimatnr : qua^cum jus comlnberit, siniili misluravas 

 snpplealur. Eodem tempore corna,et piuna onycliina, et 

 pruna silvesUia, nec minus geiieia pirorum et maloriim 

 condiuntur. Coina,quibus pro olivis ulamur; item pruna 

 silvestria, et pruna onycbina adliuc solida nec maturissima 

 legenda suut , nec tamen nimiiim cruda. Deinde uno die 

 ninbia siccanda : tum aequis partlbus acelum et sapa vel 

 defi utuin misceatur et infundaliir. Opoilebit aiit«m ali- 

 i|iiid salis adjiceie, ne vermiculus aliudve animal iunasci 

 possit. Verum coinmodiiis scrvanlnr, si duie paites sapa; 

 iiim aceli iinaparte misceantur. Piia Uolabelliana, Crus- 

 lumina, legia, veneria, volema, Na.'viana, lateritiana, 

 Decimiana, laurea, niyrapia, [pruna] purpurea, cuin 

 immatnra, non tamen percruda legeris, diligenter inspi- 

 cito, ut sint iiilegia sine vitio aiit vermiculo : tiim in 

 ticlili picala fidclia com|ionilo, cl aut jpusso aul delnilo 



completo, ita nt onme pomum sulimersnm sit, opercu- 

 liim deiude inipositum gypsato. Illud in totuni pr^cipien- 

 diim existimavi, nullum esse genus pomi , qiiod non possit 

 inelle sciTari. Itaque cuin .sit lia;c res interdnm a'grotantibiis 

 salutaiis, censeo vel pauca pomaiii melle custodiii, sed 

 sepaiata geiieratim. Nam si commisceas, altei iim ab altero 

 generecorrumpitur. Et qiioniam opportune mellis fecimus 

 mentionem, lioc eodem temporealvi castrandic, ac mel 

 conficiendum, cera facienda est : de quibus nono libro jam 

 diximus : nec nunc aliam cuiam exigimus a villica , quani 

 ut administrantibus intersit , frnctumque custodiat. 



XI. Cater nm cum eodem tempore niolla ncc miniis aqua 

 mulsa in vetustatem reponi debeat , meminisse oportebit, 

 utcum secundarium mel de favis fueiilexemptum, cerae 

 statim niiniite resolvantui , et aqua fontana vel caelesti 

 macerentur. Expressa deinde aquacoletur, et in vas (liiiin- 

 beum defusa decoquatur, omnisqiie spurriliacum spuiuis 

 eximalur : qua; decoctu, ciiin fam cra,ssa fuerit (|uam de- 

 friitiiin, lefrigeretiir, et bene picatis la^iniis condaliir. 

 llac qiiidfliu mclla pro aqua niulsa utuutur , iionnulli 



