DE LAGRICULTURE, LIV. XIL 



quelques personnes remploient aussi au lieu de 

 vin euitjusqu'a diminution de moitie pour con- 

 fire lis olives; et je crois meine qu'elie est plus 

 propre que ce vin a cettc destination , paree 

 qu'ellea un gout plus nourrissant. U"ailleurson 

 ne peut pas la donner en remede aux malades au 

 lieu d'hydromel , parce qu'elle engendre des 

 vents dans restomac et dans les intestins de 

 oeux qui en boivent. 



XU. Cest pourquoi on mettra eette eau h 

 part, et on la reservera pour s'en servir a confire 

 lesfruits; apres quoi il faudra faire unhydromel 

 particulier avec d'excellent miel. ALais il y a plu- 

 sieursfacons de le faire. En effet, quelques per- 

 sonnes renferraent dans des vases , plusieurs an- 

 nees d'avance, de l'eau depluie, qu"elles ticn- 

 nent a Tair exposee au soleil : ensuite, apres Ta- 

 voir souvent survidee dans d*autres vases pour 

 l'6claircir (parce que toutes les fois qu"on la 

 transvase, le fit-on meme a differentes reprises 

 pendant un tres-lonj; temps, on trouve toujours 

 au fond du vase une matlere epaisse semblable a 

 de la lie),elles en melent unscxtai-ius avec une 

 livre de miel. II y a cepeudant des personnes 

 qui, pour donner a rhydromel un gout plusflpre, 

 ne delayent dans un sexlarius d'eau que neuf 

 uncici' de raiel : ces mfimes personnes, apres 

 avoir rempli un fliieon de cet hydromel ainsi 

 compose et ravoir enduit de pliitre , le laissent 

 (|uarante jours au soleil pendant le lever de la 

 C.anieule, ct ne lemettent qu'aa bout de cetemps 

 sur un planeher ou la fumee puisse parvenir. 

 D'autres , qui n"ont pns pris la precaution de 

 faire vieillir de l'eau de pluie, en prennent de 

 nouvelle qu'ils font bouillir jusqu'a diminution 

 des trois quarts; ensuite, iorsqu'elle est refroi- 

 die, ilsy mettent un sex/i/rius demiel surdeux 



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sextarii d'eau , s'ils veulent faire de rhydromel 

 biendoux; ou neuf uneiw de miel surun scxtn- 

 rius d'eau, s'ils veulent le faire plus /ipre au 

 gout. L'bydromel fait avee ces ingredients est 

 verse dans un tlacon ctexpose au soleil pendant 

 quarante jours, comme je viens de dire, puis 

 place sur ua planeher a la portee de la fumee. 



XIH. Le temps le plus propre a faii'e du fro- 

 mage pour la consommation de la raaison, est celui 

 ou le fromage rend le raoius de petit-lait, ainsi 

 quc le temps de rarrieresaison oii il n'y a plus 

 guere de lait, et ou par conseciuent on iie trou- 

 verait pas son profit a perdre inutilement des 

 journees pour porter ce genre de fruit au mar- 

 che, puisque effectivement il arrive souvent 

 qu'eny portant des fromages pendant la chaleur, 

 ilss'aigrissent et se gStent. Aussi est-ce le temps 

 ou il vaut mievix en faire pour son usage. Au 

 reste, le soin de bicn faire le fromage concerne 

 le berger, auquel nous avons donnc dans le sep- 

 ti^me livre les preceptes qu'il doit suivre a eet 

 effet. II y a aussi des beibes que fon peut con- 

 fire a rapprocbe de la vendange, telles que le 

 pourpier, et la plante potagere de rarriere-saison, 

 a laquelle quelques personnes donnent le nom de 

 bassille (6(v<</s). On epluehe done avec soiii ces 

 herbes, et on les eteiid a rombre ; ensuite au bout 

 de quatre jourson les arrange chacune separe- 

 ment sur un lit de sel pose au fond des flaeons ; 

 et apres les avoir arrosees de viuaigre, on remet 

 une couche de sel par-dessus , attendu que la 

 saumiire n'est pas bonne pour les herbes decette 

 espcce. 



XIV. Cest dans le meme teinps, ou menie 

 au commencement du raois d'aout , que roii 

 cueille les pommes et lcs poires les pkis agrea- 

 bles au goiit, dans le temps qu'elles ne sont en- 



pliani pro defmto in conditiiias olivarnm ; qnibus qnidem 

 inaj^is idoneani censeo, quoil ciliarinni saporem liabet, 

 nec potest langiienlibus pro aqua ninlsa remedio esse : 

 quoniam si bibatiir, innalionem stomaclii et praecordiorum 

 facit. Itaqiteseposita ea et ad condiliiias destinata , per se 

 facienda eritoptimo melle aqua inulsa. 



.\l l. Ha^c aulem non uno modo coniponitur. Nani quidain 

 iniiUos ante annos caelestem aquam vasis includunt, et 

 siib dio iii sole liabent : deinde cum ssepius eani in alia 

 vasa transruderunt et eliquaverunt (nam qiioties aqua 

 post loni>inn tempns dlfrunditni' , aliqiiod rrassamentum 

 in imo simile feci reperitiir) vetcris aqu.Te .sextarium cum 

 libra inellis niisceiit. Nonnulli tameii qui ansteriorem 

 volunt efliceie ^iislnm , sexlariimi aqiia: cum dodrante 

 pondo 1111'llis ililiniiit, et ca piirlione repletam lagoenam 

 gypsalainqiii' paliiiiiUir per Canii ulai ortum in sole qiia- 

 drasiiita ilicliii-- i-sse; tum di-iniim iii labulatnm , qiiod 

 fumum accipil, reponunl. Koniinlli, quibusnon fuit ciir.-e 

 Cilestem inveterare aquam, recentem snnuint, eamqiie 

 iisqne in quartam partcm dccoquunt : deinde cum refrixe- 

 ril, sive dulciorem mulsam facere volunt, duobus aqua! 

 sextariis sextarium incllis peiinisceut : sive austeriorem , 



.sexlario aqnrc dodrantem mellis adjiciiint, et liis porlio- 

 nibns factam in lago^nam dilTundiint : eainque, sicut snpia 

 dixi, qnadiaginta diebns insolalam postea in tabnlatum, 

 qiiod suiruniigatur, reponunt. 



XIII. Caseo nsibus doinesticis prreparando hoc maximc 

 idonenm tempiis est, qnod et caseus seri minimum 

 remiltit : et iiltiino tempore, cum jam exiguum lactis 

 est.nontam e\|iedit operas morari ad forum fructilnis 

 delerciidis : et sane sa'pe deportali per aestnm acore vi- 

 liantiir. Itaqne pra^slat eos lioc ipso f emporc in nsiim con- 

 (ireie. Id antem iit qiiain oplime fiat opilionis officium est, 

 ciii septimo libro pnecepla dediinus, quai scqui debeal. 

 .Siint etiam qna^dam IutIkt, qnas appropinqnante vindemia 

 condire possis, nl portiilaca, et olns cordum, qnod qiii- 

 dam I sali\ain ) balliin vocaiit. \\a- lierlia^ dilii;i-iiler pnr- 

 Kanliir, el siili iiinlira expaiiiliinliir : deiiideqiiarto die sal 

 in fiindislideliariim siibsleniiliir, et sepaiatiin nnaqiiieqiie 

 caruin coniponiliir, acetuqne infnso itcruin sal superponi- 

 lur : nam liis bcrbis mniianon convenit. 



.\1V. Hoc eodem tempore, vel eliam primo mcnse 

 Aiignslo, mala et piia diilcissimi saporis mediocriler 

 inatiira cligiuitnr , ct in duas vel Ires partes arundine vel 



