COLUMELLE. 



core que mediocrement niiires , et qu'apres les 

 avoir coiipees en deiix ou trois morceaux avec un 

 roseau ou avec un petit couteau d'os, on les met 

 au soleil jusfiuVi ce qu'elles soient sechees. Si Ton 

 cn a une forte quantite, elles ffront en grande 

 partie la nourriture des paysans pendant riiiver, 

 en lcur tenant lieu de bonne chere : il en est de 

 meme des figues, qui, etant serrees lorsqu'elles 

 •iont seches , aident a les nourrir dans le meme 

 temps. 



XV. II faut pour cela choisir la figue dans le 

 temps ou elle n'est ni trop miire ni trop verte, 

 et Tetendre dans un lieu oii le soleil donne toute 

 lajournee. On enfonee a eet effet des picux en 

 tcrre a la distance de qiiatre pieds les uns des 

 autres , et on les assemble en forme de jougs 

 avec des perches. On couvre ensuite ces jougs de 

 roseaux travailles expres, que Ton eloigne de 

 deux pieds de terre, afm que !es figues ne puis- 

 sent pas attirer rhumidite que la terre rend com- 

 munement pendant la nuit; apres quoi on ar- 

 range les figues sur ces roseaux , et l"on etend a 

 terre , de droite et de gauche , des claies de ber- 

 ger tissues de chaume , de I6che ou de fougere, 

 que Pon puisse relever quand le soleil se cou- 

 chera, afin qu'etant rabattues l'une sur Tautre 

 en forme dc voutecnmme les chauraieres, ellcs 

 preservent lesfigues, pendant qu'elles seehent, 

 de la rosee et quelquefois meme de la pluie, qui 

 gatent l'une ct Tautrc eette espeee de fruit. 

 Lorsqu'ensuitecesfiguesseront seches, il faudra 

 lcs renfermer, pcndant qu'ellcs seront encore 

 chaudes, dans des vaisseaux bien enduits de 

 poix, et les y fouler avee soin pendant les cha- 

 leurs du midi, en prenant neanmoins la precau- 

 tion d"etendre sous elles un llt de fenouil sec, et 

 de les recouvrir d'un pareil lit lorsque les vases 

 seront pleins. On couvrira sur-le-cbamp ces va- 

 ses et on les boucbera ; puis ou les mettra dans 



un grenier tres-sec, afin que les figucs se eon- 

 servent mieux et plus longtemps. II y a des per- 

 sonnes qui arrachent la qneue des figues apres 

 les avoir cueillies , et qui les etendent au soleil; 

 ensuite, lorsqu"elles sont tant soit peu sechees, 

 elles les entassent dans des bassins de terre 

 cuite ou de pierre, avant qu'elles soient durcies; 

 puis apres s'etre lave les pieds , elles les foulent 

 comme on foule la farine,en y melant du se- 

 same grillc avec de Tanis d'EgYpte , et de la 

 graine tant de fenouil que de cumin. Quand elles 

 ont bien foule ces ingredients aux pieds, et qu'elles 

 n'en ont fait qu"une masse avec les figues dej<i 

 pulverisees, elles en font despruesde moyenne 

 grosseur qu"elles enveloppent dans des feuilles 

 de figuier; et apres les avoir liees avec du jonc 

 ou avee toute autre herbe, elles les mettent sur 

 des claies pour les faire secher. Enfin, lorsque 

 ces figuessont bien secbcs, elles les enferment 

 dans des vases enduits de poix D'auties renfer- 

 ment la pSte meme de ces figues dans des vais- 

 seaux sans poix, et, apres les avoir bouchcs, ils 

 la font secher sous une touitiere ou daiis un 

 four, afin que toute son humidite se ressuie plus 

 promptemcnt; et lorsqu'elleestseche, ils la met- 

 tent surun plancher. Maisquand ils veulent s'en 

 servir, ils sont obliges de casser le vase de lerre 

 cuite, attendu que lorsque la pAte des figues 

 est une fois durcie, ils ne pourraient pas Ten re- 

 tirer autrement. D'autres choisissent les figues 

 les plus grasses dans le temps qu'elles sont ver- 

 tes, et les etendent au soleil pour les faire se- 

 cher, apres les avoir ouvertes avec un roseau ou 

 avee les doigts. Lorsqu'elles sont bienseches, ils 

 les ramassent pendant lachaleur du midi, parce 

 que c'est le temps ou Tardeur du soleil les ra- 

 raollit; et apres les avoir arrangees les unes au- 

 pres des autres , ils les pressent conformement a 

 Tusage des Africains et des Espagnols, pour 



osseo ciiUello divisa in sole ponuntur , donec arescanl. 

 Eorum si est tnultiludo , non mininiam pai tem cibaiioriim 

 pcr liiemein riisticis vindicant. Nam pro pulmentaiio cedit, 

 sicuti ficus, qiia; cum arida sepositaest, liiemis tempori- 

 biis nistkorum cibaria adjiivat. 



XV. Ea porro neque njmium vieta neqiie immatuia legi 

 (lebet, et in eo loco expandi, qui totodie solem accipiat. 

 Pali aiitem quatuor pedibus inler se distantes figiinlur, et 

 perticis jiisantur. Factae deinde in liunc usiim canna^jiigis 

 supeiponuntur, ita ut duobus pedibus absint a teira, ne 

 aumorem, qucm feie noctibus remitlil luimus, tratieie 

 possint : tiinc ficus injicitur, et crates paslorales culmo vel 

 carice vel filice textse ex iitioqiie latere super tcrram planse 

 idisponuntur, ut cum sol in occasu fuerit, eri>;autur, et 

 inter se acclines lesludineato lecto niore tugiirioiiim vires- 

 centem licum a rore , et inteidnm a pluvia defendant. Nam 

 «tiaque res pr.Tdictum fructum corrumpit. Cum deinde 

 ariierit, in oic^s bene picatas mciidiano fepore calentem 

 (icuin coiiilere et calcare diligenter oportebit, suhjecto 

 tainen arido Iwniculo , et ilerum vasis repletis superposito : 



qu.T vasa confestim operculare, ct oblinire convenit, et 

 in horrenm siccissimuni reponl, qiio meliiis ficus percn- 

 net. Qiiidam lectis ficis peiliciilos adimunt, et in sole eas 

 expandunl : cum deiiide paiiliim siccat:E sunt, antequain 

 indurescaiit, in labra fictilia vel lapidea congerunt Piis : 

 tum pedibus lotis in modum faiina! proculcanf , et admis- 

 cent foriefacta sesama cuin aniso ^gyptio et semine fa> 

 niciili et cymini. Ha;c cum bene proculcaveiint, et totam 

 massam comminuta! fici penniscuerint, modicas olTas fo- 

 liis ficulneis involvunt, ac leligatas junco vcl qiialibet 

 lierba offas reponunt in crales, el patiuntur siccari : 

 deinde ciim peraruerunt , picatis vasis eas condunt. Non- 

 niilli hanc ipsam farinam fici orcis sine pice incliidunt , et 

 oblila vasa clibano vel furno lorrefaciunt , quo celeriiis 

 omnisliumorexcoquatur : siccatain in tabiilatum leponiiiil, 

 et cum exegeril usus, testam comminuiint : nam iluralani 

 massam lici aliter exiinere noii possunt. Alii piiiKiiissimam 

 quamque vuidem ficorum eligunt, et anjndiiie vel digiiis 

 divisam dilatant, atque ita in sole TiescOTepaliuntiir, cpias 

 deinde bene siccatas meridianis teporihus, cuin calorc solis 



