DE LAGIUCULTURK, LIV. \II. 



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leur fairp prciidre la forme cruiie etoile ou celle 

 d'uiic' petitc lleur, ou la figure d'un pain; apres 

 quoi ils les font de uouveau seeher au soleil, et les 

 serrent ensuile dans des vases. 



XVI. Le raisin deniunde lcs memes soins. II 

 en faut eueillir de blanc, qui ait le gout tres- 

 agreable et dont les grains soient tres-gros et peu 

 serres, quand la lune sera dans sou deelin, et 

 par un temps serein et sec, aprcs la cinquieme 

 heure dn jour ; ensuite on Tetendra peudautquel- 

 quelemps sur des tableltes, de faeon que les 

 grappesne se froisseut poiut les uaeseontre les 

 autres en se comprimaut par leur propre poids; 

 apresquoi il faudra faire eliauffer dans une chau- 

 diere, ou dans une granJe marmite neuve de terre 

 cuite, uue lessive prepareeavee de la cendre de 

 sarment. Lorsqu'elle sera bouillante, on y ver- 

 seraun peu d"huile, de la meilleure qualile que 

 faire se pourra, et on melera le tout eiisemble; 

 aprcs cela ou jettera dans la ehaudiere bouillante 

 des grappes de raisin liees ensemble au nombre 

 de deux outrois, selon qu'elles seront plus ou 

 moins grosses ; et on les y laissera quelque temps 

 jusqu'a ce qu'elles aient chacge de couleur, sans 

 leur donner cependant le temps de cuire, mais 

 en usant de quelque moderation et en prenant 

 un certain milieu. Quand on les aura retirees, on 

 les airangera sur une claie , en les eloignant as- 

 sez Tune de Tautre pour qu'elles ne se touchent 

 point mutuellement. Trois heures apres, on 1( s 

 retournera rune apres Tautre, en evitantde les 

 remettre a la place qu'elles occupaient d'abord , 

 de peur qu'elles ne se gatent en sejournaut dans 

 reau qu'elles auront rendue. II faut meme les 

 couvrir pendant la nuit eorame les figues^aHn 

 qu'elles soient a Tabri de la rosee et de la pluie. 

 LorsquVlles seront tant soit peu seehees , on les 



mettra dans un licu scc, renfcrmeos dans des 

 vaisseaux neufs et sans poix , avec un couvercle 

 enduit de platre. II y a dis personnes qui enve- 

 loppent le raisin dans des feuilles de figuier pour 

 le faires^cher ; d'autres couvrent les grappcs, lors- 

 qu'elles sont a demiUctries, de feuilles de vigne, 

 et d'autres encore de feuilles de platane, avaiit 

 de lesserrer dans des amphores. II y ena qni bru- 

 leut de lapaille de feves, etquifontune lessive 

 avec la cendre ([ui en resulte; apres quoi ils met- 

 tent sur dix acxtarii de cette lessive trois rijathi 

 de sel et un d'huile, puis ils la font bouillii-, et 

 achevent ['operation de la maniere que noiis avons 

 indiquee. Si Ton s"apercoit qa'il y ait trop peu 

 d'huile dans la ehaudiere, on en ajoute de temps 

 en teraps ce qu'il en faut pour rendre le raisiii 

 plus gras et plus luisant. Mettez dans lc meine 

 temps des cormes cueillies a la main ct bicn 

 choisies dans de petites ernehcs enduites dc poix 

 avec des couverdes enduits de meme , et bou- 

 chez-les avec du plStre; ensuite enfonecz-les 

 dans des fosses de deux pieds creusees a la mai- 

 son dans un lieu sec, de facon que rnuverture 

 de ces cruches, qui seront par conseqiient bien 

 bouchees, soit renversee; enlln chargez-Ies de 

 terre que vous foulerez legerementaux picds. Au 

 reste, il vaudra mieux multiplier le nonibre des 

 fosses, que d'enterrer plusicurs vases a la fois 

 dans la meme ; ce qu"on ne fera pas sans lcs cloi- 

 gner les uus des autres , parce que s"il arrivait 

 que , pour en 6tcr uu , on en remuat d"autres , 

 les cormes ne tarderaient pas a se gSter. Quelques 

 personnes conservent aussi tresbien ce fruit 

 dans du vincuit jusqu"a diminution demoitie, en 

 y ajoutant une bonne poignee de fenouil see pour 

 rcnfoncer dans les vases, de facon que le liquide 

 ne cesse pas de le couvrir; ce qui n'emp(iche pas 



emolllt.T sunl, colligunt, et, ut (>st nios Afiisatciue llis- 

 panis, iiiter S(; compositas ci)in[)rimunt in figiiraiii stella- 

 rum nosciiloiunKiue, vcl iu formam panis rcdlgenles : 

 lum riiisus in sole assiccaiit, ct ita in vasis recondunt. 



,\VI. Similem curam uvie desiderant, quas dulcissimi 

 sapoiis albas , maximis acinis, nec spissis, luua decres- 

 cente, sereno ct sicco ca'lo |)<)st lioram quintam legi opor- 

 tet , et in taluilis paiilisper porrigi , ne inler se poudere 

 suo pressic cnlliilaulnr : dciiule aln^no vel in olla nova 

 li(-tili ampla praeparatam lixiviain cincris sarmenti calelieri 

 convenit; quae cum feivcbit, exiguum olei qiiam optimi 

 adjici, et ita permisceri : deinde iivas pio niagnitiidine 

 binas, vel tciiias inter se colligatas in alienuiii fervens de- 

 mitti, et exigmim pati, dnin decolorentur; nec ruisus 

 coiiimitteie iil excoquantur : nam quadam moderatione 

 temperainenloi|iic opus est. Cum deinde exenieris , in crate 

 dispoiiito raiiusipiam utalteraalteram contingat. 1'ost tics 

 deindc boias uiiamipiaiiKiue uvam converlito , nec iii 

 codem vcstigio reponito, iic iii liiimoie, qiii delluxeiit, 

 corrunipaliir : iioctibiis aulein contegi debent qiicniad- 

 moduin iici, nt a nne vel pluvia lutai .siut. Ciiin dciiidc 

 modice arueiiut, in vasa nova sinc picc operculala el 



gypsata sicco loco reponito. Qiiidani uvani passam foliis 

 liculneis involvunt ct assiccant : alii foliis vitigineis, iion- 

 nulli plataninis semivietas uvas coiitegunt, et ila iu am- 

 plioras reconduiit. Suiit qiii cuJmos fabae exuiant, et cx 

 eo, quod ciemaveiint, cinereani lixiviam faciant, deiiide 

 iii lixivia3 sextarios decem salis tres cyathos et olei cyathuin 

 adjiciant, tuni adliibilo igne calelaciant, et caeteia eodeui 

 inodo adininistieut. Qiiod si videbitur iii ahciio parum ine.sse 

 olei , s"ubinde quanliim satis erit adjicialur, quo sit pin- 

 giiior (>t nilidior uva passa. Kodein tempore sorba luanu 

 lccta ciii ios(> in iirc(»los picatos adjicito , et operciila picala 

 imponito, et gypso liiiito , liim Minljiliii^ bi|icdancis sicco 

 loco intra lectuin factis, iiiiculns il.i i nllui iin, nt oblita 

 ora (!Oruin deorsum spectcnt : ilciiulr lcriaiii roiigerilo, el 

 modice desiiper calcato. Melius est aiitem pluiibus sciobi- 

 biis paiiciora vasa distantia inter se disponere. Nam in 

 exeinptione eoruin dnin iinuin lollis, si reliqua commove- 

 ris, celeritcr soiba vltiantiir. (^iiiilam lioc idcin poniimi 

 in passo, quidam ctiain iii iIiTiiilo conimoili' scrvaul , ad- 

 jecto spissameiito aiiili lieiiiciili, qiiu dcpriinantnr ita sor- 

 ba , nt semper jus supcrnatct, ac nihiloininus picata oper- 

 cula diligentcr gvpso liuunt, iie possit spirilus iiitioiie. 



