DE fAGRlCULTURK, LIV. XIL 



aiitiemont quc ctnix qui sont a m tcn-c. En 

 etfet, on oehauffe les vases qui sont enfonces en 

 terre avee des lampes de fer allumecs; et quand 

 on a faitcouiei', a Taide d'iine de ees lampes, de 

 !a poi\ au fond du vase, onretirc la lanipe; api-es 

 quoi 011 promene dans toute la capaeite du vase 

 la poix qu'on y a fait distiller, en dctachant cclle 

 qui ticiit a ses parois avec un rable de bois et 

 une latissoire de fer conibee; ensuite ou neltoie 

 le vase avee uo torchon , et on y verse de nou- 

 veau de la poix bien bouillante, pour Ten eu- 

 duire avec un antrc rablc et un balai. Qiiant aux 

 vases qui sont a rez terrc , on les expose au so- 

 lcil plusieurs jmirs avaiit de lcs poisscr; ct qnaiid 

 ilsont (itc siirilsamment essorcs, on lcs rctourne 

 pour les placer sur leur ouverlure, de facon 

 neanmoins qu'ils foient suspendus en Tair a 

 Taide de trois petites pierres sur lesquelles ils 

 seront poses ; cnsuite on alliime du feu par-des- 

 sous, et on le laisse bruler le temps necessaire 

 pour que la chalcur penetre aii fond du vase, 

 au point de ne pouvoir pas etre supportee si ron 

 y niettait la main. Eiiiiii, ou renversela futaille 

 a ti'rre en la couehant sur le e(^te, puis oii y verse 

 de la poix tres bouillantc, it on finit par la rou- 

 ler, afin qu'clle en soit enduitc dans toutes ses par- 

 ties. Mais il faut fuire eette opiration uu jour oii 

 il ne fusse pas de vcnt, de peur que les vascs ne 

 viennent a se casser, au cas que lc vent donne 

 dcssus lorsque lc feu sera aliuMje. Au reste, il 

 suliit de vingt-cinq livres de poi\ dure pour en- 

 duire des futaillcs de la eontenance d'un cullcus 

 et demi ; ct il est constant qiren ajoutant au to- 

 tal de la poix qu'on fera cuire un cinquieme de 

 poix tiree du paysdes Brutii, il en rt^sultera un 

 tres-grandavantage pour toute la vendange qu'on 

 mettra par la suite (lans ecs futallles. 



X I \. II faut aussi sc donner des soins pour que 

 le moiit qu'aura rendu le raisin soit de longue 



garde , ou du moins pour quil se couserve jusqu'jk 

 la vente. rSous allons exposer tout de suite la 

 maniere dontil laut s'y prendre poury parvenir, 

 et nous nioutrerous les assaisonnemeiits auxquels 

 il faut avoiF recours a cet eftet. Quelques person- 

 nes iwluisent le mout, en le fais.int euiic dans 

 des vases de plomb, les uns aux trois qiiarts, les 

 autres aux deu\ ticrs; niais il est constniit qu'en 

 le reduisaut h moitie on aura de mcilleur viii 

 cuit, et que ce vin sera par conse^iuent plusutile 

 pour les usages auxquels il est destinc : eela est 

 meme si eonstant, que, pour frelater lc mout, ou 

 peut se servir de ee vin cuit jusqu'a diminution 

 demoitic,au licu de vin euit jusqu'a dimiimtioii 

 desdcu\ tiers, poiirvu qu'il provicnne de vigncs 

 anciennes. JNous regardons comme le vin de la 

 prcmiere quulitii celui qui n'a pas besoin d'etre 

 fielat(!' pour durer longtemps; et nous croyoiis 

 qu'il ne fautabsolument y mettre aucunemixtiou 

 qui puisse en alterer le gout naturel, parce que 

 cequi peut plaire sans le secours de Tart est supe- 

 rieur a tout. iMais(iuand le moiit aura quelquc mau- 

 vaise qualitt', soit([ue celte qualitt' provienne du 

 vice du terroir, soit qu'elle provienne de la jeu- 

 nessedes vignes, il faudrachoisir, pourenfairedii 

 vincuit, un eanton de vignes.^mint^es, si ron est 

 a portee d'cn avoir; sinon, de vignes extremcment 

 vieilles qui donnent un vin agri^-able, et qui ne 

 soient point plantees dans un terroir humide. En- 

 suite on obscrvera le temps du declin ou la lune 

 sera sous terre, et on cueillera alors par un jour 

 sec et serein les gruppes les plus mures de ees 

 vignes, et aprcs les avoir foul^ies, on puiscra 

 danslacuvele vinderncre-goutte,pouren remplir 

 les vases qui servcnt a faire le vin cuit; cnsuite 

 on allumera le feu uu fourneau, raais en observant 

 de ne le faire d'abord et de ne rcntretenir qua- 

 vec ces menus bois qiie les paysans appellent 

 creinia, aiinqiie le inoiit bouille a loisir. Celui qui 



rteiitiluis cak liimt , ct ciim |ii\ imiiii) iii fnnilmn (lestillavif , 

 siiblata lanipaile, nilabiilo lisiii'0 et feirea ciirvata radula 

 (lucitiir, qiioil ile.stillavit, aiit qiiod iii lateiibiis lijcsit : 

 (leinde peiiicillo ilctergitur, et ferveiitissinia [lice infusa 

 novo alio rulahulo et scopula picatur. Al qiiae siipra ter- 

 ram consistimt, compliires dies anteqiiam cureiitur in 

 solem piodiiiiintiir. Deinde ciim satis insolata suiit, in 

 labra coiivertiuilur, et subjectis parvis trilius lapidibus 

 siispeiiiliinliir, atiiiie ita ignis subjicitur, et tamdiu incen- 

 ditur, donec ad liindum calor tam vebeineus perveniat, ut 

 apposila maniis patiens ejns non sil : tiim dolio in terrain 

 deniisso, ctin latus deposito , pi\ ferventissimainfiindiliir, 

 ToliUaturque, ut omnes dolii partes linautiir. Sed hac die 

 quieio a ventis lieri debcnt, ne admoto igne cum afflaveiit 

 ventus vasa rumpantur. Sunt autem satis sesquicullearibus 

 doliis picis diiiie pondo vicenaquina. Piec dubium , quiu si 

 quinta pars picis bruli.T in universam cocluramadjiciatur, 

 utilis.simum sit omiii vindemioe. 



XIX. Cuia quoipie adhibenda est, utcxpres.sum mus- 

 tuin percniio sit , aut rerle usqiie ad vcnditionem diirahile. 



(OI.IJIVLI.B. 



Quod qiiemailmoduni iieii debeat, ct quibiis condituns 

 adjuvari, deinceps subjiciemiis. QuiilAm partem quarlam 

 ejiis miisti, quod iu vasa plumhea CDUJeccrunt, nonnulli 

 tertiam decoquiint. Nec dubiuni , quiii ad diuiidium si quis 

 cxcoxerit, meliorem sapam facturussit, lioque usibus uti- 

 liorem, adco quidem, ut etiam vice defniti, sapa, mus- 

 tum , quod esi e\ veteiibiis vineis, condire possit. Quas- 

 cunqiie vini nota sine condiniento valet perennari, optrmam 

 esseeamcensemiis, necoiDiiinoquidqiiain penniscenduui, 

 qiio naturalis saporejus iiifiiscetiir. Id eiiim pr.Tstautissi- 

 nium est, (|uod siiaple natiira placere poterit. C:eteniin 

 cuui aiit lenionis vitio, aut novellarum vinearum musluni 

 laborabit, eligenda crit pars vine,T, si cst facultas, Ami- 

 neai, si niinus, ()iiaiii bellissimi vini, qiia;que eiitet ve- 

 liislissinia et minime uliginosa. Tum ohservabimiis decrc- 

 scentem lunam , ciim est sub terra, et sereno siccoqucdie 

 uvas qiiam maliirlssimas legemns, quibus proculcatis 

 mustum quod delliixerit, anle quam pielo pes eximaliir, 

 satis de lacii in vasa defnitai ia deferemiis , leniqiie primnni 

 i^iie et tcniiihiis ndmodiini liKuis, qii.T cremia rustici ap- 



