Di-: LAGRICULTURK, LIV. XIL 



liquiclc tirce da pays des Nemelurici, que ron 

 niii-a delayee auparavant avec soin dans de Tcau 

 dc niei' cuile, ou en une livre et dcmie de tece- 

 bentliine. En mettant ces diofiues on agilera 

 beaueoup le vase de plomb , de peur ([u'eik's ne 

 brulent. Loi'squ'ensuite le vinseni rcduitau tiers 

 par lacuisson, on retirera le feu de dessous, et 

 011 remuera de temps entemps le vase de ploinb, 

 afin que Ics drogues se melangent avec le viu 

 cuit; apres quoi , lorsque le vin paraftra un peu 

 ticdi, on le saiipoudrera peu a peu avec d'autres 

 aromates broyes et criblcs, et on le fera rcmuer 

 avcc uu rable de bois, jusqu'a ee qu'il soit re- 

 froidi. Si Ton ne brouillait pas lesaromates dc la 

 mnniere que nous venons de prescrirc, ils reste- 

 raicnt au fond du vase et briileraient. Voici quels 

 seront les parfuras qu'il faudra employer pour la 

 quantitc de mout que nous avons indiquee:une 

 feuille denard ; une demi-livre tant d'iris d'IIIyrie 

 que de nard des Gaules,decostus, de palmier, de 

 soucliet et de racinc de jonc , ou cinq vnciw de 

 myrrbe; une livre de canne; une demi-livre de 

 cannelle ; trois 7/wc/a?d'amomc ; ciiiq de safran ; 

 une livre de cette cripa qui ressemble aux pam- 

 pres de la vigue. II faut, comine je Tai dit , pren- 

 dre ces drogues seches, les broyer et les piler 

 avant de les eraploycr, puis y ajouter du rasis , 

 c'cst-a-dire, d'uueespecc de poix cruc qui passe 

 pouretred'autant meilleurcqu'elleestplusvieilie, 

 parce que le temps Tayant endurcie, il est plus 

 facile de lareduire en poudreen labroyant,de 

 sorte qu'elle s'amalgame mieux avec les autres 

 drogues. Au rcste, il suffira d'cn mettre six li- 

 vrcs sur la quantite de drogues que nous venons 

 d'indiquer. On ne peut pas detcrminer quelle 

 scra la qnantite de vin cuit compnse de cette 

 niaiiiere qu'il faudra mettre dans quaraute-buit 



sextarii de moiit pour le frelater, parce qiie c'est 

 une chose qu'on ne peut estimer que d'apres hi 

 qualite du vin, et (|u'i| faut prendre garde que 

 le goutdu vin n'aniionce qu'il cst fic!al(>, Incon- 

 venientqui eloigncrait les acheteurs. .le suis ce- 

 pendant dans rhabitude d'en mettie sur deux am- 

 phores de niout (c'est-a-dii;e sur quatre urnes, 

 rurnc (■■taut de vingt-quatre .vpxte/vi ) uu /riens 

 lor? que la vendange a ete humide, ct un qxiadrans 

 lorsqu'elle a ete seche. Je n'ignore pas que qucl- 

 ques agriculteursen on mis jusqu'a un quadra^is 

 par araphore : niais je sais aussi qu'ils ne Pont 

 fait que lorsqu'ils y ont (?te contraints par la 

 trop grande faiblesse de leur vin , (jui se serait h 

 peine coiiservc' pendant trente jours sans se gi;- 

 tcr. Au reste , si Ton ne manque pas de bois, il 

 sera eneore mieuxde faire bouillirle vin que Tou 

 aura ainsi frclat(j, et de le purger de sa lie cn 

 r^^cumant , parce que quoiqu'il se trouve, cn 

 suivant eette niethode, un dixierae dedechetsur 

 le total , au inoins ce qui cn reste se conserve en- . 

 suite eterncllement. Mais si Ton n'a pas du bois 

 en abondance, on se contentera de inettre sur 

 ehaque aniphore de vin une uncia de cette ina- 

 tiere connue sous Ic nom de fleur de raarbre cu 

 de piatre, ou deux sextarii de vin cuit jusqu'a 

 diminution des deux tiers; et quoique cette dcr- 

 niere m(;.thode ne donne pas au vin la proprielii 

 de se garder i'terncllcnu'nt, elle lui fait au rauius 

 conserver son gout jusqu'a la veudangesuivantc. 

 XXL On fait cuire jusqu'a dimiiuition dcs 

 deux tiers un moiit dout lc goCit soit tr(;s-agrca- 

 ble, et on lui donne le nom de defrutum lors- 

 qu'il a pass(3 par eette euisson de la mauiere que 

 j'ai detaill(;e ci-dessus : lorsqu'il est refroidi, o;i 

 le transvase et on le serre pour s'en servir au 

 bout d'un an. On peut ncaumoins'en raelerdaiis 



tum cam ililisenlci- aiite aqiia niarina dccotta iiciliicris , 

 dccem scxlarios : item icsinseteiebintliinae sesnuilibiam. 

 H:i'c cum adjicics, phimbeum pejagitaliis, nBadiiranliir. 

 Cumdcindeadteitiassubsederitcoctura.siibtialie igncni, 

 et |ilnnibeum subinde agilabis , ul defrnlum et medica- 

 nicnla coeant : deinde cuni videbilui' iiiediocriler calere 

 «leliuluni, leliqiia aiomala conlusa et cribrala panlatim 

 insperges, el jnbebis rutabulo ligneo asitori qnod decoxe- 

 ris , eousqiie diim deJrige.scat. Qnod Si iinii ita , ul pra;- 

 ccpimns, pcnniscncris , subsident aioniala, et adureii- 

 tur. .\(i prirdicliim autcm modum miisli adjici debciil ii 

 odores, naidi roliuin, irisillyiica, naidumgallicum , cos- 

 lum , palma, cypernm , schcenum , qiioruni siiiftulorum 

 sclibi.e salisfacient : ilem myrrlia; qninciinx, calanii pondo 

 libram , casiin sidibram , aniomi pondo quailraiis , croci 

 qniiicnnx.cripa' painpinacc<£ libram. Haec, utdixi, arida 

 contusa ct cribrala debeiit adjici , et Ins comniiscci i rasis , 

 quod esl gcnus cruda! picis -. ca(|ue quanloest vctuslior, 

 tanlo melior babclur. Nam longo lempure diirior 1'acla, 

 cum est iMintiisa, iu piilvereni ledigitur, el bis inedicanii- 

 uibusadmisietiir. Satis est autem pr.fdictis pouderllins 

 scx libras cjiis niisccri. lix liac compnsilione, qiianlum in 



sextarios musti quadragcnos octonosadjiciendiim sil, in- 

 certumcst, qiioniam pio natura vini ueslimari oporlel , 

 ([uod salis sit : cavendumque est, ne conditus sapor iii- 

 telligalur. Nam ea les emptorem fugat. Ego lanien , si 

 liumida lucrit viudemia , trienleiiij si sicca , quadranlem 

 mcdicaminis in binas anipboras miscere solitus suni [ita, 

 ut qnatuor urnarimi cssel miisli modiis . uriia autem qua- 

 luorel vigiuti .sextariorum ]. Nonnullos agricolas singulis 

 aniplioris quadiantein medicaminis indidisse scio , sed 

 lioc coaclos fccisse proplcr niiniain innrniitatem vini ejus- 

 nioili, qiiod vix liiginta dicbiisintegrum permanebat. Hoc 

 tanien muslum, si sit lignorum copia , satiiis est infeive- 

 faiTie , elomneiii spuniam cuni fecibus expuigare : qiio 

 laclo deciina paisdeci'dct , scd reliqua pciennis erit. At 

 si lignoruin peniiria cst, marmoiis vel gypsi, quod llos 

 appcllalur, uncias siugulas , itcni ad lertias decocli defrnli 

 scxtaiios binos singiilis aniplioris miscerc oportcbit. i:a 

 ifs cliamsi non iii loliim perennem, al cerle usque iu 

 alleiam vindemiam |ileriiiiiquc vini sapnreni fcrvat. 



XXI. Miislum qiiam dulcissimi sapnris dccoqualur ad 

 lertias, et decocliim , siciit siipra dixi, defrutum vnc.n- 

 lur ; i[iioil ciim defrixit . Iransfertur iii vasa , et leponilur. 



