COLUMELLK. 



eaii sera refroidie au point de ne plus Ijruier !a 

 main lorsqu'on l'y plongera, on en \ersera ce 

 qu'on jugera suffisant sur cette poix, et on ia 

 renniera soigiieusement avec une spatule de bois 

 ou avec ia main , alin de la delivrer de toutes 

 lt's impuretis qui pourraient y etre restees. En- 

 suite on laisseia la poix toniber au fond , et 

 on videra IVau ; apres qiioi on la lavera dcux 

 ou trois fois avec ce qui 'etait reste deau euite , 

 et on la petrira jusqu'a ce qu'elledcvienne bril- 

 lante : enfin , apres Tavoir passee , on la laissera 

 quatorze jours au soleil , afin que toute rhumi- 

 dite qu'elle aura pu contractcr dans Teau se 

 tarisse. Mais il faudra couvrir pendaut la nuit 

 le vase dans lequel on Taara mise , de peur qu'il 

 n'y tombe de la rosee. Lorsqu"on Taura pre- 

 paree de cette maniere, et qu"on voudra frclater 

 son vin , on mettra deux cyath i do cette poix sur 

 quaraute-huit.sM:to;7'j demout, apresqu'il aura 

 bouilli deux fois. 11 faudra separer a cet effet 

 ieux sextarii de movit sur le total dece que ron 

 voudra frelater , pour los vcrser pcu a peu sur 

 m sextanx de poix,et la petrir eusuite a la 

 main , comme on le pratique h Tegard du vin 

 mele de raiel , afin qa'elle s"amalgame pkis aise- 

 ment avec le mout. Mais quand ces deux scx- 

 tarii serontentiercmentaraalgames avec la poix, 

 et qu'ils ne feront plus, pour ainsi dire, qu'une 

 seule substance avec elle , il faudra pour lors les 

 rcverser dans le vase dont on les avait tires d'a- 

 liord, et en remuer le mout avec un rable de 

 linis, afia quelle se mele bien avec cette compo- 

 sition. 



XXV. Comme quelques Grccs, pour ne pas dire 

 tous , frelatcnt le mout avcc de Teau salee ou avec 

 de la sauraurc , je ;i'ai pas cru devoir passer sous 



silence ce genre d'6eonomie. Voici comrae il fau- 

 dra s'y prendre dans les pays qui sont situes au 

 milieu dcs terres, et ou ron ne peut pas se pro- 

 curcr aiseraent de Teau de mer, pour faire une 

 snumure propre a ces sortes de mixtions. Cest 

 i'cnu de pluie qui est la plus convenable poup 

 cetteoperation, et a son defaut celle qui coule 

 d'une source tres-limpide. On aura donc soin de 

 mettre au soleil cinq ans d'avanee une tres-grande 

 qunntite de Tune ou Tautre de ces eaux , en la 

 renfermantdansd'excellents vases: ensuite, lors- 

 qH'elle sera pourrie, on la laissera reprendre 

 d'elle-meme son premier 6tat. Quand elle Taura 

 repris, on aura d'autres vases dans lesquels on 

 la passeradoucementjusqu'aeequ'on soit arrive 

 a la lie : car on trouvetoujours un sediment epais 

 au fond d'une eau qui a ete en repos. Apresees pre- 

 miers soins, il fnudra la faire bouillir jusqu'a di- 

 minution des deuxtiers, corame du vineuit : en- 

 suiteon mettrasur cinquante sextarii de cette eau 

 douce un sextarius de sel avec autant d'excellent 

 niiel. II faudra euire tout ce melange ensemble, 

 et le purger de toutes ses iramondiccs. Ensuite, 

 lorsqu"il sera refrnidi , on mettra ce qui en res- 

 tera dnns une amphore de mout. Si Ton a sa terre 

 pres de !a mer, il faudra, pendant qu'il ne fera 

 point de vcnt etque la mer sera bien calme , pui- 

 serde Teau en plcine mer, et la faire bouillir 

 jusqu'adiminu!ion desdeux tiers, en y ajoutant, 

 si on le juge a propos , quelques aromates pris 

 dans le nombre de ceux que j'ai dctailles ei-des- 

 sus , afin que, Iorsqu'o'i i'emiiloiera dans le vin, 

 elle luidonne plus d'odeur. Mnis avant de tirer 

 ie mout de la euve , on parfumera les vases dans 

 lesquels on doil le niettre, soit avec du romarin, 

 soit avec du laurier ou du niyrte , ct on les 



liUorede pclago siimenda est, ati|no iii dimidiam partem 

 decoquenda: qiia; ciim iii lanfiim lefrixeiit, qiiaiUum ne 

 c.ontacta corpiis urat, partem aliquam ejiis, qiiae satis vi- 

 debitiir, proediclae pici immisceliimus, et diligenter lignca 

 spatlia vel etiam nianu peragitaliimiis , ut si quid inest 

 viUi eluatur. Deinde patiemur piceni considere , et cum 

 siderit, aquam eliqiiabimus : postea bisantterex reliqua 

 [Kirte aqiiBC dococtie taindiu lavabimus et subigemus eam , 

 donec rutila (iat : tnm eliquatam in sole quatnordecim 

 diebus paliemiir esse, ut qiiisqiiis cx aqiia liiimor reman- 

 sit, ;issiccetiir. Noctibus aulem vas le!;eniliini crit, ne 

 irroretur. Cum boc nioiio iiicem prippaiaverimiis , et viua , 

 ciim jam bis deferbuerint , condire voliierimns, in niusti 

 sextarlos octo ct qnadraginta cyallios diios picis pra>dicta; 

 sic adjicicmus. Ex ea mensura, qiiam condituii sumiis, 

 sexlarios diios iniisli siimere oportebit, deinde ex bis sex- 

 lariis in picis sexl.iiilciu paulatim muslnm infundere, et 

 manu lanqiiain iiiulsnm suliigere, quo facilius coeat. Scd 

 ubi toti duo sextarii cum pice coierint, et quasi unitatem 

 fecerint, tum eosdem in id vas, unde sumpseramus, per- 

 tundere.elut permisceatur medicamen, rnlabulo ligneo 

 peragitare conveniet. 

 XXV. Qiioniamquidam, inimocliam fereoninesGra>ci, 



aqiia salsa vel marina niustum condiunt, eani quoqiie 

 parlem-curae non omiltendam putavi. In mediterrar.eo , 

 qiio non est facilis aquai mariuse inveclio , sic eiit ad con- 

 ditiiras conficienda muria. Huic rei niaxime est idonca 

 ca'leslis aqna ; si niiniis, ex foute liquidissiino prolliiens. 

 Harnm ergo alterutram curabis quam pluiiinam et quam 

 oplimis vasis conditam ante quinquennium in sole ponerc : 

 deinde ciim computruerit , tamdiu pati , donec ad pristi- 

 nuni niodiim pervcniat. Quod cum factum fuerit, alia vasa 

 babclo, el in ea sensim aqiiam eliqnato, donec ad fecein 

 perveiiias. Semper enini in requiela aqiia crassamen aliquod 

 iu imo repcrilur. Sic cui ata cum fuerit , in modum defruti 

 ad terlias decoqiienda esl. Adjiciuntur autera in aqu» dul- 

 ris sextarios quinquaginta, salis candidi sexlarius, et 

 mellis optimi unus sexlarius. Ha-c pariler decoqui . el 

 omnem .spurcitiam expnrgari oportet. Deinde cum refrixe- 

 rit , lum quantumciintpie lnimoris est , tantum in amplio- 

 raiii niHsli porlionem adjici. Quod si ager marilimus esl, 

 silentibus venlis de aito quam quieti.ssimo mari suuienda 

 est aqua , et in lerliam parlem decoquenda , adjectis , si 

 vidcbilur, aliquibus aromalis ex iis (\ate supra retuli , iil 

 sit odoralior vini curalio. Mustum autem aiitequani de 

 Ijcu tollas , vasa rore marino vel lauro vel mjrto siiffii- 



