COLUMELLE. 



lir, on remplira les cruches et on les bouchera. 

 Toutes les fois que vous aurez frelate du vin, 

 gardez-vous de le verser aussitotdans des vases , 

 mais laissez-le reposer dans les futailles; et lors- 

 que vous voudrez le trausvaser des futailles ou 

 des cruches dans d'aulres vases , ayez soin que 

 ceux-ei soient bien poisses et bien propres, et ne 

 faitescette operatiou qu'au printemps, quand les 

 roses seront en fleur, et que le vin sera purifie et 

 parftiitement clair. Si vous voulez ie garder long- 

 tenips, mettez sur un baril de la contenance de 

 deu.x urnes un sextarius d'excellent vin , ou trois 

 sexiarii de lie de bon vin qui soit nouvelle ; ou 

 si vous avez des vases dont vousayez tire recem- 

 meutlevin,survidez-ledansces vases. En suivant 

 i'une ou fautre de ces methodes , le vin sera bien 

 meilleur et bien plus durable : et pour peu que 

 vous y ajoutiez en outre de bonnes odeurs , 

 vous en ecarterez toutes les mauvaises , ainsi que 

 toutes les sortes de mauvais gout , parce qu'il 

 n'y a rien qui attire plus les odeurs etrangeres 

 que le vin. 



XXIX. Manitre dont il faut s'y prendre pour 

 faire que le mout soit toujours aussi doux que 

 dans sa nouveaute. Avant de porter le marc au 

 pressoir, mettez dans une amphore neuve du 

 mout tres-nouveau au moment que vous Taurez 

 tire de la cuve , bouchez cette amphore, et en- 

 duisez-la bien exactement de poix, afin que Teau 

 ne puisse pas y penetrer ; ensuite plongez-la , de 

 faoon qu'elIesoitentierement submergee, dansun 

 reservoir dont Teau soit fraiche et douce , et reti- 

 rez ren quarante jours apres ; vous aurez par ce 

 raoyen du vin qui se eonservera doux pendant 

 une annee entiere. 



XXX. Du moment oii Ton aura couvert les 



Sjpsum et mcdicanientiim in labello permiscelo, qiianliim 

 scriis singiilis fueiil necessaiium , idqiie meiiicamentuni 

 muslodiluito, etipsa adsorias addiloel pcrmiscelo : cum 

 dererlmerit, slatim replelo et oblinito. Omue vinum cum 

 condieris, nolilo slalim diftuudeie, sed siiiilo in doliis li- 

 «piesceie : postea cuni de doliis aut de scriis diffimdeie 

 voles, per ver florenle losa, dcfecalum qiiani liinpidissi- 

 mnm in vasa bene picata et puru tiaiisfeito. Si in veliisla- 

 tem seivare voles , in cado duarnm urnariim quam optiini 

 vini sextaiium , aut fecis generosae recentis sexlarios tres 

 addito : aut si vasa leceulia , ex quibus vinum exemptum 

 sit, babebis, in ea confundito. Si liorum qnid feceris , 

 inullo melius et firmius erit vinum. Etiam si bonos odores 

 addiderls , onuiem maliira odorem et saporem proliibue- 

 lis : nam niilla res alienum odorein celerius ad se ducit, 

 quain vinuni. 



XXIX. Mustiim nt semper dulce tanqnam recens per- 

 nianeat, sic facito. .\nleqnam prelo vinacea snbjicianlur, 

 <le lac.u quam rccentissimum addilo mustum in ampboram 

 iiovam, eainque oblinito, et impicalo dilisenler, ne qiiid- 

 quaui aqna; introire possit : tunc in piscinam frigidse et 

 diilcis aqua: totam ampboram mergito, ila neqiia pars 

 exstct; deindc post dies xl eximito : sic usque in annuiii 

 <lu!cc pcrmanebit. 



futaiIlesjHsqu'ti requinoxeduprlntemps, i! suf- 

 firade soigner le vin une fois tous les trente-six 

 jours; au lieu que, passe l'equinoxe , il faudra 

 le faire deux fois ou plus souvent, si les fleurs 

 commencent a s'y mettre, de peur qu'elles ne 

 tombent au fonddes futailles, et qu'ellcs n'alte- 

 rent le gout du vin. Plus la chaleur sera grande, 

 plus il faudra soigner le vin souvent , le rafrnichir 

 ct lui donner de Tair, parce qu'il se conservera 

 toujours en bon etat tant qu'on le tiendra bien 

 frais. Toutes les fois que Ton soignera le vin , on 

 frottera les bords ou les ouvertures des futailles 

 avec des porames de pin. Si vous avez des vins 

 trop durs ou qui ne soient pas bons , soit par le 

 vice du terroir, soit a cause des mauvais temps 

 qui seront survenus, prenez de la lie de bon vin, 

 et faites-en des pates que vous secherez d'abord 

 au soleil et que vous cuirez ensuite au feu ; apres 

 quoi vous les broierez et vous en mettrez un qxior 

 drans dans chaque amphore que vous boucherez , 

 et le vin se bonifiera. 



XXXL Si quelque animal , tel qu'un serpent , 

 un rat ou une souris , vient a tombcr dans le 

 mout ct qu'il y perde la ^ie; pour eviter qu'il 

 ne fasse contracter au viu une mauvaise odeur, 

 brulez son corps tel que vous Taurez trouve , et 

 jetez-en la cendre, quand elle sera refroidie, 

 dans le vase ou il sera tombe, puis m6lez-la avec 

 un rAble de bois : ce sera le vrai remede. 



XX.XIl. Bien des personnes croieut que le vin 

 de marrube est bon pour toutes les maladies in- 

 ternes, et surtout pour la toux. Lorsque vous 

 ferez la vendange, cueillez de jeunes tiges de 

 marrube, principalement dans les terrains incul- 

 tes et maigres, et faites-Ies secher au soleil ; apres 

 quoi vous les lierez en petites bottes avec une 



XXX. Ab eo fempore quo primum dolia operculaveris, 

 usque ad ;equinoctium vernum semel in diebus xxxvi vi- 

 num curare satis est, post a>quinoctium verniim bis, aut 

 si viniim (lorere incipiet, soepins curare oportebit : ne flos 

 ejus pessnm eat, et sapoiem vitiet. Quanto major aestus 

 erit, eo sa^pius convenit vinum nutriri refrigerariqiie, et 

 venlilari : nain quamdiu bene frlgidum erit, tamdiu recte 

 manebit. Labra vel fauces doliorum seinper suffricari nu- 

 cibus pineis oporlebit, quoties vinuni curabitur. Siqua 

 vina erunt duriora aut niinus bona, quod agri vitio aut 

 tcmpestate sit factum, sumito fecem vini boni, et paues 

 facito , et in sole arefacito , et coquito in igne : postea le- 

 rilo, et pondo quadrantem ampboris singulis infricato, 

 et oblinito , bomim fiet. 



XXXI. Si quod animal in mustum ceciderit , et interie- 

 lit, nti serpens aut mus sorewe, ne mali odoris vinuin 

 faciat, ita ut repertum corpiis fuerit, id igne adoleatur, 

 cinisque ejus in vas , quo deciderat , frigidus infundatiir, 

 atqne rutabulo ligiieo perniisceatur : ea res erit remedio. 



XXXII. Vinum marrut)ii multi utile putant ad omiiia 

 inlestioa vitia, et maxime ad tussim. Ciim vindemiaiii 

 facies, marrubii caules teneros maxime dc locis incultis 

 et macris legilo , eosquc in sole siccato : deinde fasciculos 

 fr.cilo, ct tomicc palmea aiit jiincea ligato, et in seriam 



