Dl': LAGRICULTURK, LIV. Ml. 



ficelle de palniier ou de jonc, et vous lcs niettrez 

 dans uiie cruche de vin , de facon que la linature 

 ne soit pas ploni^ee dans le vin. On niet sur deux 

 cents scxtarii de vin doux, huit livres du niar- 

 rube, qu'on laisse bouillir avec le raoiit; apres 

 quoi on les retire, et Ton bouehe exactement ce 

 viu ainsi medicaraente. 



XXXIll Maniere depreparer le vin de scille, 

 qul est bon pouraidcr la digestion, pour refaire 

 lc corps, ainsi que pour les toux anciennes et ppur 

 restomac. On cueille la scille quarante jours avant 

 la vendange , et oii la coiqie comrae des raci- 

 nes de raifort en tres-petils niorceaux, que Tou 

 suspend a rorabre alin qu'ils se seehent : lors- 

 qu'ils sont seches, on en niet une livre sur qua- 

 rante-huit scxt.arii de moiit Araine, et on Ty 

 laisse trenle jours; apres quoi on Ten retire , et 

 on verse ce vin , apres Tavoir cclairci, dans de 

 bonnes amphorcs. l)'autresauteiu's veulentqu'on 

 mette sur quarante-huit sextarii de mout une 

 livre et un quadrans de scille seche , ce que je 

 ne desapprouve pas moi-meme. 



XXXIV. Ceux qui veulent faire du vinaigre 

 de scille mettent la raeme quantite de scille 

 que nous venons d'indiqucr, sur dcux urnes de 

 vinaigre, et Ty laissent pendant quarante jours. 

 Pour faire un embamnia ( vinaigrette), on met 

 sur trois amphores de mout un (•o«'//!/.s- de vi- 

 naigre mordant , ou deux fois aulant s'il n'est 

 pas mordant ; et on fait cuire ce raelange dans 

 uue marmite jusqu'a ce qu'il soit diminue d'un 

 palmus, (c'est-a-dire d'un quart, en supposant 

 cette marmite de la contenance de trois ampho- 

 res) ou d'un tiers, si c'est du moiit qui ne soit 

 pas doux. On a aussi suin de recumer; iiiais il 



faut que ce soit du mout (le prcmiiMC scne, et 

 qui soit clair. 



X.XXV. Mani^^^re de fairo des vins d'absyntlie, 

 d'hysope, d'aurone, dethym, de fenouil et de 

 pnuliot. Faites cuire une livre d'absyuthe du 

 Tont dans quatrc ,vf'.r /«/■(■« de mout, jusqu'A ce 

 que ce mout soit diminuc d'un qunrt, et mettez- 

 en le reste, quand il sera refroidi , dans une 

 urne de mout Amine. Observez les memes pro- 

 cedes pour les autres plantes que nous venons 

 de nommcr. On peut aussi faire cuire trois livres 

 de pouliot sec dans un congius de mout , jus- 

 qu'ice qu'il soit diminut; d'un ticrs; et lorsque 

 celte d(:coction cst refroidie , on en rctire lc pou- 

 liot, et on la verse dans une urne de mout. Hien 

 n'emp(5che d'en donner aussitot 4 ceux qui sont 

 cnrhumes pendant rhiver : cette especc de vin 

 s'appelle (jlechonites ( pouliot ). 



XX-XVI. Le viu de taille est celui que Ton 

 exprime apres la premiere serre, quand on a 

 coup{3 alentour le tas du marc. On vcrse cette 

 cspece de moiit dans une araphore neuve , en la 

 remplissant jusqu'aux bords ; ensuite on y met 

 de petites branches de romarin sec li^es en bottes 

 avec du lin, et oa les laisse bouillir avec le vin 

 pendant sept jours ; apres quoi on les en retire, et 

 on enduit de pUltre les vases dans lesqucls on 

 enferme ce vln apres Tavoir bien pnrilie. Au 

 rcste, il sufiit de mettre uue livre et demie de 

 romarin sur dcux urncs de niout. On pourra 

 employer ce viu comme remedeau bout de deux 

 mois. 



X.XXVIL Maniere de faire du vin semblablo 

 au vin grec. Cucillez des grappes de raisin liAtif 

 qui soient tres-nuires, ctfaites-les secher au so- 



iiiiUito , ita iit viiiciiliim exstct : in iniisti diilcis si'\t. cc, 

 niarrubii libias viii ailjicitu, iit siinul cum miisto ilelei- 

 vpscat : postca eximito marrubiiim, el piirsatuni viiiuiii 

 dillj;;enter oblinito. 



X.XXlll. Viiium scilliten ad concoqiicndum , it ad 

 coi iins relieiendum , item ad veterem tiissim et ad stuma- 

 clium hoc modo condiie oportet. Priniiim ante dies (iiia- 

 dra^inta qiiam viniim voles viiidemiarc , scillam legito , 

 eainque secalo quam tenuissime, sicut rapbani radicem, 

 taleolasque sectas suspende in umbia, ut adsiccenliir : 

 deinde cum aridae ei unt , in mnsti Aniinei sexlarios xlviii , 

 scillae aiida; addc' pondo librani, eamque inesse patere 

 diebus XXX, poslea eximito, et defeialnni viiinm in ain- 

 plioras biiiias aiijicilo. Alii si^ribniit in iniisti sextarios 

 xi.viii, siilla' aiida' poiulo libram et quadiantitm adjici 

 0|iiHtere ; qiind ct ipMim non improbo. 



XX. XIV. Siillai (londiis, quod siipra dixi , in aceli diias 

 nriiasadjiiiiiiit, cl per xi. diesiiiesse patiiintiii. (pii scillili- 

 cumaceliim faccie volunl. Ad emliaminala. Iii tiesaniplio- 

 ras musti miltis aceli acris coii^iiini aiil ilii{>liiiii, si iion 

 eslacie, et iii ollnm , qiiaifeit aiiiplioias Ires , decoqiiis ad 

 paluium, id esl, ail qunrtas : aut si iioncstdiilce niii^liim, 

 Hil leilias : despiimelur. Sed iiiiistum dcsub massa cl liiii- 

 pidiiin sit. 



XXXV. Vinum absintliiten, et Iiyssopiten, et abrotoniten, 

 et lliyniitpn , et maialliriten , et gleclioniten sic condiro 

 oportet. Pontici absintliii pondolibrani cum niiisli .sextar. 

 IV dodiqiie usque ad quartas : reliqiium qiiod erit, id fri- 

 gidiini adde in mnsli .>\miiu'i nriiain. Ideni e\ reliqnis 

 [ rebiis] qiiae snprascripta sunt, facito. Possunt etiam pii- 

 leii aiidi tres libr.T.cnm couKio inusti ad terlias d(>coqui, 

 et ciim refiixerit liquor, exempto puleio in urnam niusti 

 adjici : idque mox lussientibns per bicniem recte datur : 

 vocatuiquc vini nota glecbonitcs. 



XXXVI. Mustnm tortivuni est , qiiod post primani pres- 

 snrani viiiaceorum circumciso pede exprimitiir. Id iniisluni 

 coiijicies iii ampboram novam, et iniplebis ad summiini. 

 Tiim adjicics ramnlos rorisinarini aridi lino collisatos , ct 

 paticris iina defcrvcscere per dies scptem : dcindc cxiines 

 ramuloriim fasciciilum, el piirgatiini dili^enlcr viiiuiii 

 Syp.sabis. Sat erit aiitem lorismariiii si'M|iiilibraiii iii diias 

 nrnas inii.sli adjicere. IIoc vino post diios nienscs possis 

 pro rcmedio iili. 



XXXVII. Viiinm similcGrseco faccre. Vvas pr.rcoquas 

 qiiam matiirissimas les^ito, easqiie per tridiiiiin iii sole 

 siccalo. Qnarto dic calcalo, et iiiiislinn qiind niliil lialieal 

 cx toilivo, conjicito in seriam, dilit;entenpie ciiralo, iit 

 cnm defcrbneiit, feces expiiigcntiir : dciiidc qiiigtn dit; 



