COLUMELLE. 



\e\\ pcndant trois jours : foulez-les le quatrieme 

 jour, puis versez dans une cruehe le moiit qu^ellcs 

 auront rendu, sans qu'il s'y trouve uue seule 

 goutte de vin de taille melee, et ayez bien soin 

 de le purger de sa !ie. Lorsqu'il aura cesse de 

 boiiillir, mettez-y , cinq jours apres qu'il sera pu- 

 rifie, deux sexlarii ou au nioins un de scl grille 

 et crible, sur quarante-neuf S(?a,7ari/ demout. II 

 y a des personnes qui y mettent aussi un sexta- 

 rins de vin cuit, et d'autres qui en mettent jus- 

 qu"a deux , quand ils croientque le vin est d'une 

 qualite peu durable. 



XXXVllL Maniere de faire du vin de myrte 

 qui sera bon pour la dyssenterie , pour le tlux de 

 ventreet pour la faiblesse de restomac. II y a de 

 deux sortes de myrte, le noir et le blanc. On 

 cueille les baies du myrte noir lorsqu'elles sont 

 mures ; apres en avoir ote la graine , on les fait 

 sechcr au soleil , et on les serre eii un lieu sec 

 dnns un llacon de terre cuite. Ensuite on cueille 

 au temps de la vendange , pendant que le soleil 

 est ardent, soit dans un vieux plant de vignes 

 mariees adesarbres, soit dans de tres-anciens 

 vignobles,du raisin Amine bieu mur, dout on 

 met le moiit dnns une cruche. Le meme jour et 

 avant que le mout fermente, on broie les baies de 

 myrte que Ton avait serrces : npres quoi on en 

 pese une quantite de livres egale a la quantite 

 d'amphores que Ton veut remplir de \in de 

 myrte; ensuite on tire un peu de mout de la 

 cruehe, et on le saupoudre avec toute In poudre 

 que ces baies ont donnee, comme avec de la 

 farine. Apres quoi on fait de cette pateplusieurs 

 pctites boulettcs que Ton jette dnns la cruche , en 

 les laissant tombcr doucement le long des parois 

 du vase, de facon qu'elles ne puissent pas s'cm- 



piler les uues sur les autres. Lorsqu'eiisuite le 

 mout a bouilli deux fois, et qu'il a ete clurifie 

 autant de fois , on broie encore de la meme ma- 

 niere qu'auparavant une quantite de baies pa- 

 reille a celle que nous venons de mnrquer; mais 

 ou n'en fait plus de meme des boulettes, et ron 

 se contente de verser daus un petit bnssin du 

 moiit tire de la meme cruche, et de le raeicr 

 avec In meme quantite de poudre de myrte, de 

 faconqu'il en resulte une espeee de bouillonepais, 

 qne Ton reverse dans la cruche apres ravoir 

 bien mele, ct que Ton y remue encore avec un 

 rahicdc bois. Ncufjours apres cette operation, on 

 purilie le vin et on frotte la cruche avec des 

 bnlais dc myrte sec , puis on la couvre afio qu'il 

 ne tombe rieu dans le vase ; apres quoi on purifie 

 cncore le vin au bout de sept jours, et on le verse 

 dnns des amphores bien poissees et de bonne 

 odcur, en piennnt la plus grande precaution pour 

 le verser clair et sans lie. Autre facon de faire 

 du vin de myrte. On fait boulllir trois fois du 

 miel nttii(ue , eton rccume nutnnt de fois, ou, 

 si ron n'en a point, on choisit le meilleur miel 

 possiblc, que ron ccume quatre ou cinq fois, 

 pni-ce ([ue moins le miel est de bonne qualite, 

 plus il est charge d'impuretcs. Lorsqu'ensuite le 

 miel est 1'elioidi, on cueille des baies de myrte 

 blniic qui soient tres-miires, ct on les ecrase, en 

 meiingeant ccpendant la grainec|u'elles contien- 

 iient; apres quoi on les met dans un petit panier 

 de bois pour cn extrnire le jus , dont on mele six 

 sexlurii avec un sexlarius de miel bouilli; et 

 apres avoir verse ce jus daus une petite houteille, 

 on la bouche. Mais il faut faire cette operation 

 au mois dedCcembre, temps ou la graine de 

 myrte est communement mure. On prendra 



ciini purgaveiis niiisluni, salis cocli et cribiali duos sc\- 

 taiios, vel, quoii est miiiimuin, ailjicilo iiiiuni sexlaiiiim 

 in sextarios musti xlix. Quidani cliam dcfiuli sexlaiiuni 

 niisrcnt : nonnulli etiam duos adjiciiint, si existimant virii 

 nolani parum esse liimani. 



XX.VVIII. Vinnin mjrtiten ad tormiua, et ad alvi pro- 

 liivicm, et ad imbecilium stomaclium sic facito. Duo 

 siiiit^enera myrti, quorum alteium est nigriim, alterum 

 allnmi. Nigri geneiis bacc<B, cuni sunt matuiDe leguntur, 

 ct semina earum eximuntur, atqiie ipsse sine seminibus in 

 sole siccantur, et in fictili lidelia sicco loco leponuntur. 

 Deinde per vindemiam ex vetere arbusto , vel si id non 

 est, ex vetustissimis vineis Amineaj bcne maturiie uvse 

 solc calido leguntur, et cx his miistum adjicilur in seriam , 

 et statiin piimo die antequam id ferveat, baccae mjrti , 

 quie liierant repositae, diligenter conteruntur, et totidem 

 eanim libiae contusarum appenduntur, quot ainpborse 

 coiidiri debent : tum exiguum musti snmilur ex ea seiia, 

 qiiam medicaturi sumus, ettanquam faiina conspergiliir, 

 qiiidquidcontusumet appensum cst. Post liaec coinplures 

 ex ea inassuUe liunt, etita per latera sericC iu iniistuinde- 

 miUuntiir, ne allcra offa super alterain pervenial. Cum 

 dcinde l>is mustMm dcfeibuei it, et bis curatum csl , rursus 



codom niodo, cl laiiliir.dein ponileris baccae, siciit supra 

 di\i , CDiiliiiidilMr : iicc juiii iit [iiiiis massute liiint , sed in 

 lal;cllci iiiiisliiiii ilc iMilriii M'ria MiiiiiUir, pr.Tditlo ponderl 

 111'iiiiisii'tiir, S'X iil Ml iiisliir jiiiis ciassi : quod cum est 

 pciiiii^liim, iii eandein seriam confuiiditur, ct rntabulo 

 li^iHii |ii'ia^ilatiir. Deinde post noniiin diein quam id fac- 

 liiiu i'si , vinum purgafur, et scopulis aridiB nijrti seria 

 sulliicatnr, opeiculumque superimponitur, ne qiiid eo de- 

 cid.it. Hoc f.icto post scptimiim dicm ruisus viuum pur- 

 galur, et in aniplioras beue picatas et bene olidas dilTun- 

 diliir : sed cuiaiKlmn est , ut cum ditfundis, liquidum et 

 siiic li';e dilTuiidas. Vmum aliud myrliten sic temperato. 

 Mel Atticiim ter iiifervcie facito , et toties despumato : vel 

 si Atticum noii habueiis, quam optiinum mel eligito, et 

 quater vel quinquies despuniato. Nam quanto est deterius, 

 tanto plus babet spurcitiae : cum deinde mel refrixerit, 

 baccas albi generis inyrti quam maturissimas legito, et 

 perlriato, ita ne inleriora seinina conteras. Mox (iscello 

 lineo inclusas exprimito, succumque earum qui sit sex- 

 tarioriim sex, ciim mcllis dccocU scxlario iminisceto, et 

 in lagunculam difdisum obliuito. Sed hoc mense Decem- 

 bri fieiidcbebit , (pio feie tempore matiira sunt inyrti se- 

 uiina : custodiendumque erit, ut anle quam.bacca; legan- 



