DE L'AGR1CULTURE, L!V. XI L 



garde aussi qn"il nit fait brau tcmps ponclant ies 

 sept 011 nu moiiis pendant les troisdeniiers jours 

 quiauront precediMa ciieilletledes baiesde myr- 

 te; en tous cas, on evitera de lcs cucillir lors- 

 qu'il aura plu quelques jours avant, ou qu"elles 

 seront couvertes de rosee. Bicn des personnes 

 cueillent des baies de mjrte, soit noir, soit 

 blanc, des qu'elles sont inures; et quand elles 

 les ont un peu fait secher en les laissant a Tom- 

 bre pendant Tespace de deux. heures, clles lcs 

 broient, en mennseaiit , autant quc faire se peut , 

 la i,Taine qu'eUes renferment ; ensuite elles ex- 

 priment la quantite quVlles en ont broyee a tra- 

 vers un tnmis de lin , et enferraent le jus qui en 

 decoule tlans de petites bouteilles bien poissees, 

 apres ravoir passea travers unecouloire dejonc, 

 sans y meler ni miel ni rien autre cliose. Cette li- 

 queur ne dure pas a la verite aussi longtemps que 

 Tautre compnsition de myrte ; mais d'un autre 

 cote tant(|u'elle seeonserve sans s'alteier, clle est 

 meilleure pour la sante. D'autres font cuire jus- 

 (pTa diminution des deux tiers le jus m(;me qu'ils 

 en ont exprim(?, lorsqu'iIs en ont une grande 

 (piantite; et apresTavoir laiss(i refroidir, ilsTen- 

 ferment dans de petites bouteilies poisst'es. Ce 

 (lernier se conserve pUis longtcmps que cclui qui 

 u'a pas ete euit, quoique celiii-ci memc puisse 

 i.ller jusqu'a deux ans sans se gater, pourvu 

 qu'il nit t'te fait proprement et avee soin. 



WMX. Voici la melhode que Magon prescrit 

 pour faire d'excellent vin avee du raisin sech^ au 

 soleil; procede que j'ai suivi moi-meme. II fnut 

 cueillir des grappcs de raisin hatif ir(^s-mures, 

 ct en S(!'parer les grains dess(icbes ou endomma- 

 ges,puis enfoncer en terre, a la distance de 

 quatre pieds en tous sens , des fourches ou des 

 pieux, ct les assembleravec des perches, afm qu'ils 

 puissent soutenir des roseaux. Ces roseaux poses 



dessus , on y etendra lcs grappcs do raisin au so- 

 leil, eton les couvrirapcndant laiuiit, depeurque 

 la rosee nc tombo sur los grappes. Lorsqu'elles 

 seront S{=chees, on les t'grappera, ct on en jettcra 

 les grains dans une futailleou dans une cruche, 

 dans laqnelle on versera d"excelleiit mout, de 

 facon que les grains de raisin en soient enliere- 

 ment recouvcrts. Au sixiiime jour, lorsque ees 

 grains seront bien imbibes de ce mout jusqu'a 

 en etre gonfles, on les mettra dnns un petit ca- 

 bas , et on les fera pressnrtr sons rnrbre du pres- 

 soir. Quand on aura pris le vin qu'ils auront 

 rciidu , on versera sur le marc (jui restera du 

 moiit tres-nouvellement fait avec d'autre raisin 

 qui aura (iteexposte au soleil pendanttrois jours, 

 et on foulera ce marc. Lorsqu'il aura ct(i bien 

 miJltj dans ce moiit, on le reinettra sous larhre 

 du pressoir, et on renfcrmera aussitcit le second 

 vin qui i\'sultera de ces raisins secs dans des 

 vases bien bouoht-s, de peur qu'il ne devienne 

 trop dur. Enfin au houtde vingtou tieiite jours, 

 lorsqu'il aura ccssti de bouillir, on le survidera 

 dans d'autres vases , dont on endnira aiissittJt les 

 couvercles de pldtre,et que Ton recouvrira d'une 

 pcau. Si Ton veut faire du viii avec du raisin 

 niusoat sech^" au soleil, on cueillera des grappes 

 do ce raisin qui ne soient point cndommam}es, 

 et on les nettoiera en jetant de c6t(i lcs grains 

 qui soront pourris; apres quoi on les suspendra 

 a Tair sur des perches. U faudra avoir soin que 

 ces perches soicnt toujours au soleil. Quand ces 

 grappes seront suffiianimcnt ilctiies, on les 

 egrappera, et on jettera dans v.n? futaille les 

 grains seuls et s^ipnros de la rafle, [juis on les 

 foulern bien nux pieds. Lorsqu'on en aura fait un 

 lit en les foulaiit, on arroscra ce lit de vieux vin ; 

 nprt's quoi on !es foulern de nouveau , et on les 

 arrosera encore de vin. On les foulera de nit-inc 



lur, si (ieri potpst, sepleni diebiis, siii anlem, ne niiniis 

 tridunm serenuin fuerit, aul cerle non plueril; ct ne ru- 

 rulenta; legantur cavendum. Mulli nigraiu vel alliani ir.yrti 

 baccani, cum jain maturuit, destiingunt, ct dualius iioiis 

 oani cuin paiilulum in uinbra expositani siccavenint , per- 

 lerunt ita, ut qiiantuni lieri potest, iulerioia semina in- 

 tegra pennaneant. Tnni pcr liueiini liscuin, ipiod pertri- 

 veranl, exprimunt, e* per colum jiinceum li(|uatuin suc- 

 cum lagnnculis bene picatis condiint, neqne inelle neqne 

 alia re iilla immista. Ilic li>|uor non lam est durabilis , sed 

 quamdiu sine noxa manel, iitilior est ad valctudineni 

 quain alterius mjrlitis nola; conipositio. Sunt qiii liunc 

 ipsum expressum siircum , si sit ejus copiosior facultas , 

 in terliam partem decoqiiant, ol refrigeratiim pic;ilis la- 

 gunciilis condant. Sic confectum diutius pennanet : scd ct 

 qiiod Don dec^xeris, poteril innoxium duiare biennio, si 

 modo miinde el diligeiiter id feceris. 



XXXIX. Passimi optimiim sic fieri Mago pr.Tcipil, nt 

 elipse fcci. Uvam pia:coi|uam liene raaturam legere , aciiia 

 mncida aiit viti<)S;i rejicere ; furcas vcl palos, qiii cannas 

 sustineaiit , intcr (pialcrnos pedes figcre , cl pcrlicis jiigarc : 



fiim insnper cannas ponere, et in solc pandere nvas , et 

 noclibus Ipgere, ne irroicntur : cnra deinde exaruerint, 

 acina deccrpcre , et in dolium ant in seriam coiijiceie, 

 codem niusliim qiiam optimnm, sic ut grana snbinersa 

 sint, adjiccrc : iibi conibibciint \>\x, seque iinpleverint , 

 sexto die in liscellam confcrre, et pielo premere , passnm- 

 que tollere : postea vinaceos ealcarc adjecto rcceiitissimo 

 iiiusto , qiiod ex aliis iivis factum fuerit, quas per triiluum 

 iiisolaveris : tiim pciiniscere, <^t suliacLam brisnm prelo 

 snlijiicre, passumcpie sccnndariiim slalim vasis <iblilis 

 incliirb re, nc liataiislcriiis : deinile post viginti vel tii;;iula 

 dics, cuni licferbnerit, inalia vasa deliqiiaic,etcoiifcsliiii 

 opcrcula gypsarc, cl pclliculari!. — Passiim si ex uva 

 Apiana facere vollieris, inam Apianam integram legito, 

 acina corrupla pnrgato et seccinito, postea in perticis 

 snspenililo Pcrlicc uti semper in solc sint facito , iibi satis 

 c.orrugata crnnt ac.ina, demito et sine scopionibus iii do- 

 liiim ronjicito, pedibiisi|iic benc calcato. Ubi nnum labu- 

 lafnm feccri.s,viniim velusspcrgito, posleaalterum snpcr- 

 calcato, ilem vinum con.^pergito. Kodem niodo lert''nn 

 calcalo, el infnsoviiio ila siipernatarc sinitodics qiiinque; 



