COLUMELLE. 



une troisieme fois, et on versera du vin par-dcs- 

 siis jusqu'a ce qu'ils surnagent; apres quoi on les 

 laissera dans ce vin pendant eiiiq jours, ensuite 

 on ies foulera aux pieds et on les pressurera dans 

 un cabas neuf. Qileiques persounes preparent, 

 pour faire ce vin, de vieille eau de pluie en la fai- 

 sant bouillir jusqu'a diminutiou des deux tiers. 

 Ensuite, lorsquelles ont fait secher le raisin au 

 soleil de la maniere que nous venons de dire, 

 elles Tarrosent avec cette eau au lieu de l'arroser 

 avee du vin , et procedent quant au reste de la 

 maniere que nous avons indiquee. Cette methode 

 est peu dispendieuse lorsqu'on a du l)()is en abon- 

 dance, etmeme lc vinohtenu par le second pro- 

 cede est plus doux a boire que celui qui serait fait 

 avec du raisin seche au soleil , suivant les raetho- 

 des precedentes. 



XL. Maniere de faire de tres-bon vin de de- 

 pense. Comptez le nombre de metreta' que pourra 

 remplir la dixii'me partie du vin que vous aurez 

 fait en une journee , et mettez le meme nombre 

 de mctretce d'eau douee sur le marc dont vous 

 aurez exprime le vin pendant la journee : ajou- 

 tez-y de Tecume de vin cuit jusqu'a dlminution 

 de moitie ou des deux tiers avee de la lie prise 

 au fond de la cuve, et melez le tout ensemble : 

 vous laisserez tremper cette houillie pendant la 

 nuit, et le lendemain vous la foulerez aux pieds. 

 Quand elle sera bien m^lee par cette operation, 

 vous la mettrez sous Tarhre du pressoir ; apres 

 quoi vous verserez dans des futailles ou dans des 

 amphores le vin qu'elle aura rendu, et vous 

 boucherez ces vases quand il aura bouilli : il est 

 neanmoins plus commode de le garder dans des 

 amphores. M. Coluraelle faisait ce vin de de- 

 pense avec de vieilleeau, et il parvenait a le 

 conserver quelquefois peudant plus de deux nns 

 sans qu'il se gatat. 



XLL Maniere de faire d'excellent vin mele de 



miel. Prenez dans la euve, aussilAt qu'il sera 

 fait, le vin de niere-goulte qui aura coule saiis 

 que le raisin ait encore ete trop foule; mais ayez 

 soin que ce vin soit fait avec du raisiu de vigiies 

 mariees ii des arbres, qui ait ete cueilli par un 

 temps sec. Vous jetterez dix livres d"excellent 

 miel dans une urne de ce mout, et, apres Tavoir 

 niele avec soin, vous le verserez dans un flacon 

 que vous enduirez aussitot de pliStre , et vous le 

 ferez serrer sur le planeher. Si vous en voulez 

 faire une plus grande quantite , vous proportion- 

 iiercz la quantito de miel qu'il y faudia mettre 

 a celle que nous venons de iixer. II faudra ou- 

 vrir le llaeou au bout de trente et un jouis, et 

 survider le mout, apres Tavoir passe dans uii 

 autre vasc qu'on bouehera, et qu'on niettra sur 

 le four. 



XLIL Recette (appelee Sia OTrwp^i;) contre la 

 dyssenterie. On faitcuire dans une niarmite neiive 

 de terre , ou dans une marmite d'etain , une urne 

 de mout de raisin Amine cueilli sur des vigues 

 maiiees a des aibres, avec vingt gros coings 

 epluches, et la valeur de trois sextarii tant de ces 

 grenades douces , connues sous le noni de gre- 

 nades carthaginoises, que de cormes qui ne 

 soient pas tres-mures : on laissera les grenades 

 entieres, mais on coupera les cormes eu deux, 

 et on en otera les semences. On euit ces fruits 

 jusqu'a ce qu'ils soient entierement fondus dans 

 le moiit; il faut que pendant la cuisson un jeune 

 esclave les remue avec une spatule de bois ou 

 avec un roseau, pour les empficher de bruler. 

 Lorsqu'iIs sont cuits au point que le sirop est 

 presque entierement tari, on les laisse refroidir 

 et on les passe; ensuite on broie avec soin jus- 

 qu'a le rcduire en poudre ce qui est reste dans 

 la passoire, et on le fait cuire de nouveau daus 

 son propre jus sur de la braise et a petit feu , de 

 peurqu"il ne briile, jusqu'a ce qu'il s'epaississe 



postea pedibus proculcato , et in fiscina nova uvas premito. 

 Quldam aquam cailestera veterem ad liiinc usum piaeparant 

 et ad terlias decoquunl. Deinde cum sic uvas , ut supra 

 scriptum est, passas fecerunt, decoctam aquam pio vino 

 adjiciunt, et caetera similiter administiant. Hoc ubi ligno- 

 rum copia est, vilissime conslat,et est in usu vel dul- 

 cius, qiiam superiores notae passi. 



XL. Loia optima sic fit. Quanlum vini iino die teceris , 

 ejus partem decimam, quot melrelas efficiat, consideiato, 

 el tolidem metretas aquae diilcis in vinacea, sed quibns 

 unius diei vinum expiessum eiit, addito : eodem el spu- 

 mas defruti, sive sapa>, et fecem ex lacu confumlilo et 

 peimisceto, eamque intritam maceiari uiia nocte siuilo , 

 postero die pedihus |vriinil( ;ilo , et sic permistam pielo 

 sulijicito : qiiod d.iiidi' lliixnil, aul doliis aut amplioris 

 ciindito, et cum ilclnliiinil, iilitiiiato. Coriimodiusaulem 

 seivaturin aniplioris. Ilanc ipsam loram H. Columolla e\ 

 aqua veteie faciebat, et nonnunquam plus biennio innoxiam 

 scrvabal. 



>\LI. Miilsuin oplinuiin sic facito. Miislum lixivium de 



lacii statiin tollilo : lioc aulem eiil, quod dcstillaverit .m- 

 tequain niinium calcetur uva. Sed de aibustivo genere, 

 quod sicco die legeris , id facito. Conjicies in urnam miisti 

 niellis optimi pondo x, et diligeiiter permistum-recondes 

 in lagoena , eamqiie protinus gypsabis , jubebisque in ta- 

 bulato reponi , si plus volueris facere , pro portione qua su- 

 pra mel adjicies. Post trigesimum et alterum diem lagu;- 

 nam aperire oportebit, et in aliud vas mustum eliquatum 

 oblinire, atque iu fumum reponere. 



XLII. Compositio medicamcnti ad tormina , quod voca- 

 tiir oia oitwpo:;. In cacabo fictili novo , vel in stagneo coqui- 

 liir iniisti arbustivi Amiiiei urna, et mala cydonea gran- 

 ilia expurgata viginti , et integra mala dulcia gianata , quaj 

 Piinica vocantur, et sorba non perinitia divisa exemptis 

 seminibus, quse sint instar sexlarioium trium. Ha>c Ita 

 coquuntur, ut omnia poma deliquescant cum musto, et 

 sit puer, qui spatba lignea vel aiuudine perinisceat iioma, 

 ne possint aduri. Deinde cnni fueiint decocta , ut non 

 multum juris snpersit , refrigerantur et percolanlur : e.ique, 

 qiia: iii colo subsederunt, diligcnter contrila lcvigaiilur, ct 



