COLUMELLE. 



suite ils les recouvrent de ce meme son , et for- 

 raeiit de la meme facon un sccond lit de grappcs , 

 en rcpetant la mcnie operation jusqu'a ce C[u"ils 

 aient rempli les futailles alternativement de son 

 ct de raisin ; apres quoi ils cnduisent leurs cou- 

 vereles , et serrent ce raisin sur un plancher qui 

 soit tres-sfc et trcs-frnis. Cautres conserventde 

 la nieme facon du raisin vert dans la sciure de 

 bois de peuplier ou de sapin. Quelqi\es-U)is ense- 

 velisseut dans la fleur de syp seehe des grappes 

 qu'ils ont eu soin de cueillir avaut quVlles fus- 

 sent trop murcs. D"autres , apies avoir cueilli le 

 raisin , coupent avec des eiseaux les grains gates 

 qui peuventsy reiicontrer , et ie suspendent ainsi 

 dans le grenier au-dessus du bie : niais cette ine- 

 thodefait rider lesgrains, et rend le raisin pres- 

 que aussidoux que s'il etaitsecheau soleil. Mar- 

 cus Columelle , mon onele paternel , faisait faire , 

 avec respeced'argile dont on fait les amphorcs , 

 de larges vases en formc de plats , qu'il revetis- 

 sait d'une bonric couche de poix tant eu dedans 

 iiu'en dehors, et lorsqu'ils etaient ainsi prepa- 

 res, il faisait cueillir le raisin pourpre, le raisin 

 a gros graiii, celui de INumidie et le maroquin, 

 et faisait plonger aussitot la queue des grappes 

 dans la poixbouillante; ensuite il faisait mettrc 

 chacune de ces especes de raisin dans des plats a 

 part , de faeon que ies grappes ne se touchassent 

 pas enlre elles; apres quoi il faisait couvrir ces 

 plats, et les faisait enduii^e d'une bonne couche 

 de gyp, el poisser avec de la poix dure fondue 

 au feu , dc maniere que rhumidite n'y put pene- 

 trer : enfm il submergeait ces vases dans de 

 Teau de fontaine oudeciterne, en les chargeant 

 d'uii poids qui les empechait de sortir de Teau 

 par aucun c6te. II est vrai que cette methode est 

 excellente ponrconserver le raisin ; mais quand 



on vient a le retirer de \\'m , il est sujcl a s'ai- 

 grir , a rooins qu"on ne le eonsomme le jour meme 

 qu'on i'en aura retire. II n'y a cependant pas de 

 methode plus sure pour conserver le raisin que 

 eelle qui consiste a fabriquer des vases de terre 

 cuite , dont ehacun puisse contenir une grappe 

 a Taise. Ces vases doivent avoir quatre anses , par 

 lesquelles on puisse les attaeher, i Teffet de les 

 suspendre aux ceps de vignes : leurs couvercles 

 doiventaussi etre tels qu'ils puissent se separer 

 par le niilieu, afin qiie lorsqii'on aura suspendu 

 cesvases, et qu'on aura introduit dans chacun 

 d'eux uue grappe de laisin , les deux moities de 

 leur couvercle puissent se rejoiiidre de Tun etde 

 Tautre c6te des grappcs pour les couvrir. II faut 

 poisseravee soin ces vases ainsi que leurs couver- 

 cles, tant a rinterleur qu'a rexterieur; et lors- 

 que lesgrnppesy seront renfermees, on les re- 

 couvrira d'une grnnde quantite de mortier dans 

 lequel il entrera de la paille. Au reste, en y ren- 

 fermant les grappes adherentes aux eeps, il faudra 

 prendre garde qu'elles ne touchent aux parois 

 des vases par aucun cote. Au surplus, pour ren- 

 fermer les grappes de raisin dans ces vases, il faut 

 communement choisir le temps oii ieurs grains 

 sont gros, ct oii ils eommencent a lourner : il 

 faut aussi que le temps soit sec et le ciel sereiii. 

 Nous prescrivons surtout comme une rcgle 

 generale celle de ne point serrer de fruits pele- 

 mele avec du rnisin dans un meme endioit , ni 

 merae dans deux endroits voisins Tun de Tau- 

 tre , de eiainte que rodeur des fruits , en se com- 

 muniquant au raisin , ne le gate par la suite. 

 Les differeutes facons de conserver ee fruit , que 

 nous avons donnees, ne conviennent pas uean- 

 raoinsegalementtoutcsa tous les paysquels qu'iis 

 soient; mais les unes conviennent a un pays, le? 



ct alterum labulatum uvarum eodem modo collocant : 

 i(lqu('. faciunliis(iucdum doliumallernis furfuribusct uvis 

 compleant. Mox opercula impdsila liniiut, et uvas siccis- 

 .sinio IVi;;i(lissiniiiipii' laliuliilii repouuiit. Qiiidam eadem 

 ralioiic .irida |iii|)iiliH'.i v(^l iiliie^iia scdbc viridcs nvas 

 eHsiodiiint. Noiiuulli siccii lloiv i;yi'si oliniunt uvas, (pias 

 iion nimium maturas vilibiis dcliaMTunt. .Alii cum legernnt 

 uvam , siqiia sunl iii ca viliosa j;raiKi rorlicibiis ainpiilant, 

 atipie ita in liorreo suspcudiinl , iii (|iio trilicum supposi- 

 tum est. Sed lisec ratio niKosa lacii acina, et pene tam 

 dulcia, quam est uva passa. i\laicus Colinnclia patriiiis 

 meus ex ea crela qna (iunt ampbonic, lata vasa in modum 

 |ialinarum fieri jubcbat : eaqiie intrinsecus et exleiius 

 crasse picari : quic cum pr.Tpaiaverat, tumdemnm pur- 

 pureas et bumastos et Numisianas et duracinas uvas lesi 

 prxcipiebat , pediculosque eanim sine mora in fervcnlcm 

 picem demitti, et in piEediclis palinis separalim siii ciijiis- 

 que generis ita componi , ne mx iuter sc contingcicul : 

 posl lioc opercula superponi , et oblini crasso gypso -. tum 

 demum pice dura , qua; igni liipiata esset, .sic picari, ne- 

 quis humor Iransire possel : lota dcinde vasa in aqua fmi- 

 lana vel cistcruina pouderibus impositis inergi , ncc ullam 



parteni earum pali exstare. Sic oplime servafur uva. Sed 

 cum est excmpta , nisi eo die consumitur, acescit. Niliil est 

 tamen cerlius, qiiam vasa lictilia faceie , quae singulas 

 iivas laxe recipiant. Ea debent qualunr ansas liabere, qui- 

 bns illigata viti dependeant : ilemque opercula coriiin sio 

 foimari, nt niedia divisa sint, ut cum suspensa vasa c.n- 

 giilas uvas receperint , ex utroque latere appositi operciili 

 diiie parles coeant,'et contegaiit iivas. Et lia;'C vasa et 

 npercula extrinsecus et iutia diligenter picala esse debe- 

 biint : deinde cum contexerunt uvas, luto paliiato multo 

 adoperiri : sed uvse dependenles a matre sic in pultaiios 

 condi debebiint, ne qua parte vasa contingant. Tempus 

 autem quo includi debcnt, id fcre esl, quo adhuc siccila- 

 tibus et seicno cailo crassa variaqne sint aciiia. lllud in 

 totum maxime pra>cipinins , ne in eodem loco mala ct 

 uva; componanlur, neve in vicino, unde odor maloriim 

 possit ad cas pervenire. Nam Imjusmodi balitns celerilcr 

 acina corrumpiml. I':<t, tameii custodiendorum pomornm 

 rationcs, quas retiiliiniis, nou omnes umnibus regionibiis 

 aptae sunt, sed pio conditione locorum et nafura uvariiin 

 aliae aliis conveniunt. 

 XLV. Dc ollaribus uvis. Autiqiii plcrumquc sii(ilu 



