r.E LAfilUCULTURE, LIV. XIL 



autiTS !i tin aiitre, suivanl i;i natiiie dis lifux | 

 et la qualilc dti raisiii. 



XLV. Mojeu de conserver \vs raisii.s dans des 

 potsde terre. Lesanciensconservaient commune- 

 mcnt dans des vases ie nnsinjircitula, larcnu- 

 cula , le grand Amine, celui des Gaules, ct ce- 

 lui dont le grain est gros, durctclairseme : mais 

 aujourd'hui c"cst celui de iNumidio qiii passe 

 pour le plus propre a etre conserve de cettc la- 

 con, surtout dans ie voisinage de ia ville. On Ic 

 cueille avec le pius grand clioix iors([u'il est nic- 

 diocriincnt niur, par un lemps sercin, et quaiid 

 ii n'y a plus do rosee sur terrc, a la quatriemc 

 ou a la cinquieme iicure du jour ( pourvu que la 

 luue soit daiis son dcclin ct sous l'iicmisphere ) ; 

 cnsuite on lc mct sur des ciaies, de facon quc les 

 grappes ne se froissent pas mutuellemeut. Ce n'est 

 qu"apies ces premiers soins qu'on le porte a la 

 maison, et (pron en coupe avcc des ciseau.x ics 

 grains gfltes ; aprcs quoi , lorsque les grappcs out 

 ete un peu rafiaichics a l'ombre,onles raetdaus 

 des pots de terre au nomlire de trois ou de quatre, 

 suivant la capacite de ccs vascs , dont un a soin 

 de houclier bicn exaetement Ics coiivcrcles avec 

 de la poi\ , pour cmpecherque l'liumidite n'y pe- 

 netrc. Eniuite on renvcrse un tas dc niarc de 

 raisin qui ait ete bien dcsseche sous i'aibredu 

 pressoir; et apres avoir un pcu cparpille Ics raf- 

 lles et dcgnge lcs peaux dc ce raisin, on Tetend 

 au fond d'une futaillc, dans laqnelle ou arrange 

 ees pots cn les renversant par en bas, et en lcs 

 eloignaut ks uus des autres de facon que Ton 

 puissccntasser du marc dans les intervalles qiii 

 les scparent. Lors(iu'on a forni(i un prcmicr lit 

 de ce marc en lc foulant bien, on arrange daii- 

 tres pots sur ce lit de la ni(}nie facon (jue sur ie 

 premier, et on parvient par la a con]pl(?ler une 

 seconde couclie dc pots. Ensuite on renipiit ia fu- 



taille de la nu^mc nianicre (le plusieurs couchcs 

 de pots, cn foulant bien le niarc dans les inter- 

 valles; apres quoi on entasse du marc jusqu'a scs 

 bords, puis on la eouvre aussit(Jt ct on renduit 

 de ccndre prcparee comnie du platre. II faut ce- 

 pendant prcvenir eclui (|ui sira charg(^ de faire 

 reniplette des vases, qiril doit prendre garde a 

 ne pas cn achetcrqui boivcnt !'cau ou qui soiciit 

 mai cuits, parce que Tun et rautredeccs dcfauts 

 contribue egalcmeut a gatcr le raisin, en livrant 

 uu passage ii i'hura!ditt\ Bien pius , il faudra , lors- 

 qu'on rctirera ies pots pour soii usage , en enle\cr 

 uns couehe euticre, parce que, dcs qu'ou vient a 

 t'branier le marc qui cst foul(i cnfre eux, il s'ai- 

 grit promptement et gate le raisin. 



.\LVI. Apres la vendange, viennent les confi- 

 tures dcs fruits d'automue, qui doivent aussi 

 partager rattention de la metayere. Je nignore 

 pas que j'ai pass(^ sous sileuce dans cet ouvrage 

 bien dcs choses que C. Matius a traitees avcc un 

 trcs-grand soin. En cn"ct,eet autcur, qni sc pro- 

 posait pour objct de son travail le service des tables 

 de la ville , et les apprets des festins ies plus splcn- 

 dides , a donne trois livres, qu'il a intitules le Cui- 

 sinier, 1'appretriir de poissons et le Confiseur; 

 au Iicu(|u'iInous suflir de parlerdcs ehoscsqueia 

 simplicit(i rustique pcut se procurer aiscmeut et 

 saus grands frais, tellesque sont cutreautres les 

 fruits de toutcs Ics cspeccs. Pour commencer par 

 lcs grenadcs , il y a dcs pcrsonnes qui tordcnt la 

 queue de ces fruiissur Tarbre mcme sans lesdi!'- 

 placcr, pour cm|)cclicr que la pluie ue les fasse 

 crevcr, et qu'elaiit une fois entr'ouverts, ils ue 

 vicnncnt a se pcrdre. Elles les attachent cnsuite 

 a dcsbranclics pkis fortcs quc cclles qui icspur- 

 tcnt, alin qu'ils ue puissent s'cntre-choquer ; apres 

 quoi elles envcioppent I'arbre entier de fiiets de 

 genets d'Espagne , de peur que ies corbcaux , les 



las et Tcniiciilas ct majoies Amiiieas, el gallicas, qii.Tqiie 

 majoiis et duri et rariaciiii craiit, vasis coiidcbaiit : imiiic 

 auleiii ciica uiliem niaxiiiie aii liiinc iisum Niiiiiisian.-e 

 prolianlur. Haisereiio ca:lo, cum jaiu sol ronMu siistuiil, 

 quaita vel qiiinta liora, si modo liina (leciiscil , et siili 

 lcnis (>st, niodice nialura! reclissiine leKunlur : stalim 

 pediciili earuin picaiitur : deinde in cratil>iisiliipoiiuiiliir, 

 ue allcra alteiam collidat. Tum demum sub tecliiin n le- 

 runlur, et nuiclda vel vitiosa giana rurlicibus ampiUaidur : 

 et ciiin paululum sub umbra rcfiixoiint, leriiai aut cliam 

 quati riiu3 pru capacitale vasiiruni iii ullas deniilliiiUiir ct 

 opeicula (liliyenler pice obturanlur, ne liunioreni liaiis- 

 niillaiit. Tniii viiiaceoruin pcs bene piclo expressiis pio- 

 niiliir,el morlicc scparalis scopionibus, resoluta intrila 

 fiillic uloium in dolio siibslciiiilur, et deursum veisus 

 spcitanlcs olla; componuntur, itadislanles, ut inlercalcari 

 po.^siiit vinacea : ipne cum diligenlcr conspissata priniiiin 

 tabulalum leccrunt, ali;c olte codem mndo componiinlur 

 explenlque seciindiiin lalmlatum. Delnde simililcr doliis 

 exstruuntiir olla' et spisse iiicalcanliir. Mox usqiie ad 

 sunmiuin l.ibriiin viuacca coiidcnsaulur, et statim oper- 



ciilo snpcrposito cincrc in modiini ?ypsi temperato doliimi 

 liiiitiir. Moiiendiis aiitcm crit, ((ui va»a empdiius est, iie 

 bibiilas aiil inale coctas ollas emat. Nani nlraqiie les 

 traiisiiiisso liuiiiore vitiat uvam. Quiiictiam opnrli-hit, 

 ciiin ail iisum pioiniiiitur olte, tola singiila labulala ile- 

 tralii. Nam coiispissala vinacea, si seinel inota sunl, 

 celeriter acescunt, et uvascorrumpunt. 



Xl.VI. Sequiiiitiir vindemiam icruin autumnaliiim 

 composilioncs, qiia' et ipsieciiram villicijcdistendunl. Nec 

 i^iioro pliiiiiiia III liMiH' liliniiii non esse collala, (pia; C. 

 .Malius dilijifiilissii".'-' pcrsei iiliis cst. Illi enini proposituin 

 fuit iirbaiias incnsas et laiita convivia instriiere. Libros 

 Ires edidit, quos inscripslt nominibus roci,ct Cciarii, et 

 Salgamarii. Nobis tanien abunde sunt ea, qu;e cx facili 

 rnslicae simplicllali non in;i(;iia impcnsa possunt rontin- 

 gcre, utisiiiil in prlinls oniiiiiim ^cueriim mala. Quidam, 

 ul a !;ranatis incipiam , pcdiculos piinicoruin, sicuti sunt 

 in ailiore, intoiquent, ne pluviis inala rumpantur, ct 

 liiantia dispereaut, caqne ad majores ranios religant, ut 

 immota permaneant : dciiidc spartcis relibus aiborem 

 cludunl, ne aut corvis aiil coinicibus aliisve avibus poinuiu 



