DE L'A(iRICULTURK, LIV. XII. 



reserverqiielqtie partic pour faire de i'liuile rnure. 

 Quoique nous ayons deja decrit dans le premier 

 volunie le lieu dans lequel on doit 1'aire rhuiie, 

 nous allons cependant rappeler quelques articles 

 que nous avions d'abord omis, aliii de completcr 

 cettematiere. II fautavoirun plancherdestinea re- 

 cevoir lesolives. llest vraiquenousavons uu pre- 

 cepte qui ordonnedeles metlre jour par joursous 

 ies meules et sous Tarbre du pressoir, a mesure 

 qu'ellessont recoltees. Mais neaumoius, conime 

 irarri ve quelqnefois que le travail des pressureurs 

 ne peut pas suftire a la quantite prodigieuse d'o- 

 lives que Ton aura reeoltees , il faut avoir un 

 grcnierplafonuedans lcquel onles mettra.etdont 

 le planeher sera semblablea ceux sur lesqucls on 

 pose les grains. Ce grenier doit aussi etre distribue 

 en tel nombre de cases que 1'exigera la quantite 

 d'olives que Ton aura , afin de mettre a part dans 

 des cases particulieres la eueillette de cli?.que 

 jow. II faut que lc sol de ces cases soit pave dc 

 terre ou detuile, et qu'il ailleen pente, afin que 

 toute rhumidile s'en ecoule promptement, a tra- 

 \ers des canaux et des conduits qui y seront 

 pratiques, parce que la lie d'huile est tres-con- 

 traire a cette liqueur, et que pour pcu que rolivc 

 y sejourne, elle gate le goiit de rimile. Cest 

 pourquoi , lorsqu'on aura construit ces cascs de 

 la maniere que uous venons de preserire , on po- 

 sera sur leur superficie de pctits soliveaux eloi- 

 gnes d'un demi-pied Tun de Tautre, sur lcsquels 

 on etendra des clisses de roseaux qui serontd'un 

 tissu serre et travaillees avecsoin, afin que les 

 olives ne puissent pas passera travers cesclisses, 

 et que celles-ci puissent en soutenir le poids. II 

 faudra aussi qu'il y ait vis-a-vis ces cascs, du 

 c6te par lequel s'6coulera la lie d'huile, et sous 



les conduits memcs a travers lesquels elle passera , 

 un pave conea\ e ou um pierre creusee en forme 

 de petite fosse, dans laquelle s'arrctera toute la 

 liqueur qui s'ccoulera, de faeon qu'on puisse Ty 

 puiser. II faudra outre cela avoir descuves et dcs 

 futailles toutes pretesa la maison, pour y dcposer 

 la lie d'huile de ehaque espece d'olive, soit que 

 cette lie ait coule naturellement et sans melange , 

 soit qu'elle n'ait coulequ"aprcsqueroliveauracte 

 salce. Kn effet, rune ct Tautre deces cspeces de lic 

 sont bonnes a differents nsages. Ausurplus, les 

 nieules valent mieux pour faire riiuile que le trn- 

 pcfe, comme ie trapole vaut mieux que le canulix 

 et la soka. En effet, il est tres-aise de gouverner 

 les meules, parce qu'on peut les baisscr ou les 

 remonter, suivant la quautite d'olives qu'on aura 

 a mettre dessous , pour eviter d'en briser les 

 noyaux, qui altercraient le gout de riiuile. D'un 

 autre c6t6, le trapete faitplus d'ouvrage, et le 

 fait avcc plus de facilite que la solea et le canalis. 

 II y a encore une maehine, nommee tudiciita 

 (battoir) , semblable ci un tratneau releve sur le 

 cote, qui fait assez bien la besogoe; si ce n'est 

 qu'elle estsujette a se d^ranger souvent, et que, 

 si rcn y niot un peu plus d'oIives qu'il n'en fau- 

 draitjSon mouvemeut s'arr(!'te. II n'y a ccpen- 

 dant aucune de ccs machines dont on ne puisse 

 se scrvir suivant la nature et Tusage despays, 

 quoique la mcilleure de toutes soit la meule ou 

 meme le trapi^lc. II nous a fallu donner ce dc- 

 tail preliminaire, avant de p.irler de la facon de 

 faire lliuile. Mainlenant nous y allons passcr, 

 quoique nous ayons omis de faire mention de 

 bien des choses qu'il faut prcparer avant la re- 

 coltedes olives, comme on le pratique avaut la 

 vendange, telles que le bois qu'il faut tenir prCt 



ncccsse cst ut aliqiia pars eorum niafuro [fiuctiii] rcscr- 

 velur. Lociis autem in nuo confici oleum dcbet, etiain 

 descriptus est priore voluuiino; pauca tamen ad rem ppr- 

 tinentia commcmoranda siint, quae prius omiserani. Ta- 

 bulatuin,quo infeiatur olea, necessarium esl.quamvis 

 praiceptum liabeainus, ut miiusciijusque diei Iruclus 

 niolis et prelo slatim siilijiciatiir. Verunilanien quia iii- 

 terdum iinmodica niultiludo bacca; torculariorum vintil 

 laborcm, (si labor est) esse oportet pensile liorreum, quo 

 importentur fnictiis : idque labulatum simile e.sse dehet 

 granario, et liabere lacusculos tam multos, quam postu- 

 labit modus olivae, ut scparelur et seorsnm reponatur 

 uniuscujusque dici c«actura. Horuni lacusculorum solum 

 lapide vel tegulis oporlet consterni, et ita eclive fieri, 

 ut celeriteroinnis liumor per canales aut listulas delluat. 

 Nam est iuimicisslina oleo ainurra, qua; si remansil in 

 bacca, saporem oleicoiruinpit. Ilaque tumlacus, quem- 

 admodum diximus, exslriixeris, asserculos inter se dis- 

 lanlessemipedalibus spatiis supra solnm ponilo, ctcjnnas 

 diligenter spisse lextas iiijicito, ila ut ne l)accam trans- 

 millere queant , et olivae pondus possint sustinere, Juxta 

 omnes aiitem laciisculos, ca parle qiia deniicl auiiirca, 

 siiJi ipsis listulis iii modum fossularum roiicamm p.ivi- 



mentum, vel canaleni lapideum e.sse oppoitebif, in qiio 

 consislat, ct unde exliauriii possit quidquid dcnuxerit. 

 Priclcrea laciis vel dolia pia'parala sub leilo liabcre 

 oporlebit, qiiae seorsuin reclpiant sui cujusque generis 

 amurcam, sive qua; sincera defluxerit , sivc etiain qiiffi 

 salein receperit. Nam utraqiie usibiis plurimis idonea cst. 

 Oleo aiileni (■oiiricicndo iiioloe uUliores sunl, qiiain tra- 

 pelum ; trapeliim , quam canalis et sotea. Molic quam 

 farilliiiiam paliuiitur administrationem; quoniam pro 

 masiiitiidine barxaiuin vel subniitti vcl eliam elevari 

 pos.sunt, ne nucleiis.qui saporem olei vitiat, confrin- 

 gafiir. Itursus trai>etiim plus opcris faciliusque qiiam 

 solea et canalis efticit. Est ct organum erectiB triliulaf 

 simile, qiiod tudicula vocatur : idque non incommodc 

 opiis eflii it , nisi quod frequenler vitiafur, ct si baccae 

 pliisculiim ingesscris, iinpeditur. Pro tonditidne tanien 

 ct rcgioniini consuetiidine pra'(Iictae macliina; cxcr- 

 ceiitiir. Sed et optima molariiin opus est , tuin etiam tra- 

 pcti. Hiec anfe quain dc oleo conlicieudo dissererem, 

 pra^fari nccesse liabui. Nunc ad ipsam rcin veniciidum est, 

 qiiamquam niulla omissa siint, qua; sicuf anle vindcmiam. 

 sicctaiilcolivitatcin pra-pai.andasunt, taniqiiain ligiioniiu 

 nipia , r|iw iiiullo aiile appurtaiida cst , nc cuin les dcsi- 



