DE L'AGRICULTURE, LIV. XII 



lorsqu'il survient de tres-grands froids, que cette 

 pratique meme iie suffit pas pour la dissoudre. 

 Ou prillealors du nitre, et, apres ravoir broyc, 

 on en saupoudre les olives et on les en nourrit 

 bien , nlin qu'il parviennc a liqueiler la lie. Beau- 

 coup de personues , qui cependaut passent pour 

 faire riuiile avec soin, ne raetteut jamais rolive 

 sous rarbre du pressoir avaut qu'c!le ait rendu 

 un peu d'liulle d"elle-meme, parce <iu"elles s'i- 

 maginent qu"il s'eii perd toujours alors quelque 

 peu, atteuilu que, lorsque Tarbre du pressoir 

 vient a peser dessus, la lie d"liuile n'est pas la 

 seuleliqueurqui s'enecoule, puisqu'elle entralne 

 iufailliblement avecelle uu peu de liqueurgrasse. 

 Mais voici un precepte iieneral que j'ai Adonner : 

 c'est de ne point laisscr p^netrcrde fumce dans 

 lepressoir tant que Ton y fera de rhuile verte, 

 comme de n'y poinl souffrir de suie, non plus 

 que dans le cellicr a buile, parce que ce sont 

 deux choscstres-contraires acegeure de travail : 

 aussi les plus babiles builicrs ne permettent-ils 

 qu'avec peine de faire rhuilea la lumicre d'une 

 lanipe. Cest pourquoi il faut que le pressoir et le 

 cellier a buile soient places du c6te du eiel qui 

 sera le moins expose aux vents, parce quc la va- 

 peurdufeuqu'onseraitalorsobliged'y faireserait 

 tres-nuisible. II ne faut pas secontenter de s'oc- 

 cuper du soin des futailles et des cruches dans 

 lesquellcs on doit mettre riiuile au temps seu- 

 lcment ou Ton y est force par la recolte; mais la 

 raetaycre doit, des que les vases ont ete vidcs 

 par le niarcband, s'appliquer a eulever aussitot 

 les immoudices ou la lie dhuile qui peuvent y 

 6tre restces au fond. Elle ne doit pas cependar.t 

 employera cet effet une lessive tres-cbaude, de 

 peur que la cire ne se detache des vases; mais 

 elledoit les essuyer adiffcrentes reprises, pujs 

 les frolter legerement avec la niain a Teau ticde , 



et les essuyer souvent avec une eponge pour en 

 secber toute riuuiiiditc. Ouelques persouucs de- 

 Inyent daus de Tcau de la terre a potier, pour en 

 faire une espece de lie liquide ; et aprcs avoir lave 

 les vases, elles les enduiseut a l'interieur de cette 

 espece de liqueur et les laissent secber ; puis elles 

 les lavent avee de l'eau pure lorsqu"elles en ont 

 besoin. D'autics les lavent d'abordavec de la lie 

 d'huile et ensuitc avcc de Teau , et les font se- 

 cbcr; apres quoi elles examinent si ees vases 

 n'ont pasbcsoin d'etre enduits de cire nou\elle. 

 Car les aneiens pretendaieut qu'il fallait enduire 

 les vases de ciie au bout de si\. rceoltes d"olives 

 a peu pres, quoique je nc coneoive pas comment 

 cela pourrait sefaire. En effet,sidcs vasesneufs 

 recoiventaisement la cire liquide lorsqu"on les a 

 fait cliauffer, je penseque d'aiiciens vases n'ad- 

 nicttcnt pas uiie seconde fois la cirurc ircnduit 

 de cire) , a cause du suc huileux dont ils sont im- 

 pregnes. Au reste, lesagriculteurs de nos jours 

 oiit meme rejete le premicr enduit de cire, ct ils 

 ont pense qu'il ctait plus a propos de laver les 

 vases neufs avec de la gonime liquide, et de les 

 parfumer de cire blanche lorsqirils sejaient secs, 

 pour lcs empecher de contiacter de la moisis- 

 sure. Ils estiment aussi qu"il iie faut pas inoins 

 rcpeter cette fumigatiou a Tegard des \ icu\ vases 

 qu'a Tegard des iieufs , toutes les fois qu'ou les 

 soigue dans la vue d'y nietlre de rbuile nouvelle. 

 II se trouve bien des personnes qui, apres avoir 

 enduit une premiere foisd'unegomme epnisse les 

 futailles ou les crucbes ueuvcs, se contentent 

 pour toujours de cet uuique enduit, parcc qu'ef- 

 feetivement un vase de terrc cuitc qui a ete une 

 fois imbibe d'huile n'admet pas un second en- 

 duit de gomme, attendu que la graisse de Hiuile 

 ue s'accomniode pas d'uiie maticre d'une nature 

 tclle queccllede lagorame. Apres leraois de de- 



qiiidem resolvi , cuni majnra frigora incesserunt : itaqiie 

 nitruni lorretur, clcunlritum insperfiilur el (■ominiscelur ; 

 ea res elir|iial ainnrcain. Qiiidam quamvis ililigenlesdlea- 

 rii baccamintegramprelonon subjiciunt, qiiod existmiant 

 aliquid olei deperire. Nam ciim preli poiidiis acce|iil , iioii 

 sola exprimilur aniurca, sed el aliqiiid secum pinguitii- 

 dinis altraliit. lllud auteni in totiim pracipiendum lialico, 

 ut neque fumiis neipie ruliHo,quauidiii viride oleiim con- 

 ficitur, in torcular admittatur, aut in cellain oleariam. 

 Nainest ulraqiiercs iniinicj buicrei; peritissimiqueoleaiii 

 y'n patiimtur ad unam lucernam opiis lieri. Quaproplei 

 adcum slatiim cjeli et toicnlar et cella olearia consliluenda 

 esl, qui maxime a frii;idis ventis aversus esl, ut (piaiii 

 niininie vapor ignis desiderelur. Dolia autem et seriu! , in 

 quibus oleum reponitur, non tantum eo tcmpore cuiaiida 

 5unt, cuin frnctus necessitas cogit, scd ubi lueriut a 

 niercatoie vacuata, confcslim villicadebet adliibere curam, 

 ut si qua> feres aut amurcae in fiindis vasoruni subscde- 

 rint , statini emundenlur, et non calidissima lixivia , iie 

 vasa ceram remittanl, seniel alqiie iteriim eliiantur : 

 deiiide aqiia tepida loiter inaDibus defriceiitur, ct sapius 



eliiaiiliir, atque ita spongiaomnis liumor assiccetur. .Siint 

 (pii (Tetum li^ularem in modum llipiida; fecis aqua resol- 

 vaiit , et ciiiii vasa laverint, lioc quasi jure intrinsecus 

 oblinant, et patiantiir aiescer(j : postea cimi les exigil, 

 pura eliiunt aqua. Ndimulli prius amiirca, deimle aqiia vasa 

 perliiiiul , et assiccant. Tum considerant, niimqiiid cerain 

 iiovain dolia desideieut. Nain fere sexta qii.ique olivitale- 

 cciari oportere anliqui dixerunt. Qiiod lieii posse nou 

 intellit^o. Nani quemadmodmii nova vapisi calelianl , li- 

 quidani ceram facile rccipiiint, sic velera noii credideriui 

 propler olei succum ceratiiram pali. Qiiani laiiien et ipsam 

 ceraluiani noslroriim tempoiiim agricolaj repudiaveiunl, 

 cxistimaveruntqiic satiiis esse nova dolia liquiua giimmi 

 peiliierc, siccataque suffiimigare alba ccra, iie pallurcm 

 aiit iiialiim odoiem capianl. t:iamque suniliouem seinjier 

 faciendam judicaiit (piolicscuiKiue vel nova vel velcra 

 vasa curanlur, el oleo novo prieparantiir. Jliilli ciim semcl 

 nuva dolia vel seiias crassa gumini iiveruot, una iii per- 

 petiium gumniilionc cuntenti suiil. Kl saiie qu^u senul 

 oleiim lesla combibit, allerani Kiimmitionem non recipit. 

 liespnit cnim olci pinguitudo lalcm iiiatcriam , ipialis csl 



