DE L'AGRICULTURE, LIV. XIL 



de vcrges , afiu d'cn expulser les immondices et 

 la lie; apres quoi on les lavera encoreune seconde 

 fois, puis on les ferasecher. 



LIII.Quoiquece ne soit pas dans ce temps-ci 

 qiie Ton faitriiuile g/ruciiia (Iniilevierge), j'aiee- 

 pendant rerais a en parler dans cette partie-ci 

 de ce volunie, pour ne pas interrompre mal a pro- 

 pos Texposition des recettes ponr frelater les 

 vins,eny inserant la faconde fairecette huile. La 

 voici donc. II faut preparer ini grand vase a met- 

 tre rhuile, qui n'ait pas encore servi, ou du moins 

 qui soit tres-solide, dans lequcl on vcrsera en- 

 suite , pendant la vendange , soixante sr.rfani de 

 moiU excellent et tres-iiouveau , avee quatre- 

 vingts livreP d'huile ; apres quoi on enfermera, 

 dans un petit filet de jonc ou de lin , des aroma- 

 tesqui ne soient ni cribles ni mime broyes bieii 

 menus, mais simplement concasses legerement : 

 et on les enfoncera a Tnide d'un caillou peu pesant 

 dans ee melange d'huile et de mout. Voici quels 

 seront les aromates qii'on emploiera cn cette oc- 

 casion , et les proportions qu'on suivra cn les em- 

 ployant. On prendra du calamus, dujone odo- 

 rant, du cardamoine, du ijaume de .ludes, de 

 Tecorce de palmier, du fenugree qui aura ete ma- 

 ceredansde vieux vin, puis sechect memegrille, 

 de la racine de jonc, ainsi que de Tiris gree, 

 de Tanis d'Kgypte ; le tout par parties cgales con- 

 sistaut en nne livre et un quadranf; de chaeun ; 

 et on plongera ccs aromates dans une mctrda, 

 apres les avoir renfermes , comme nous Tavons 

 dit, dans un petit filet ; puis on la bouchera. Au 

 bout de sept ou de neuf jours, on otera avec la 

 niain la lie ou les impuretes qui pourront s'etre 

 attachies d'elles-niemes au col de la me/rela, et 

 on ressuiera. Ensuite on passera rhuile,eton 

 la survidera dans de nouveaux vases; apresquoi 



49i 



on retirera le pelit fllet, et on broiera tres-pro- 

 prement les aromates dans un mortier. Lorsqu'ils 

 seront broyes , on les remettra dans la nieme me- 

 treta , et on y versera autanl d'huiie que la pre- 

 miere fois; puis on la bouchera et on Texposera 

 au soleil. Sept joursapros on videra rhuile, et 

 011 transvasera le mnut dans un baril poisse. Ce 

 qui en restera pourra servir de remede aux bo^ufs 

 qui seront malades , ainsi qu'aux nutres bestiaux , 

 si on le leur fait boire. Pour Thuile qu'on aura 

 mise en seeond lieu dans la metreta , et qui scra 

 d'une odeur agreable, eeux ([uiseront tourmen- 

 tes par des maladies de nerfs pourront s'en frot- 

 ter tons les jours. 



LIV. Maniere de faire rhuile dont on se sert 

 pour les parfums. Avantque Tolive noireisse, et 

 des qu'elle aura commence a perdre sa eouleur, 

 sans cependant qu'elle soil eneore tournee tout 

 a fait , cueillez-la a la main , en choisissant de pre- 

 ferenee eelle de Licinius , si vous en avez, oii , n 

 son defnut, In regia; et dnns le cas oii vous n'aii 

 riez pns meme do cette derniere , la (hdiiunia, 

 et apres Tavoir nettoyee, mettez-la sur-le-champ 

 tellequ'elle est sousrarbredu i^ressoir, etexpri- 

 mez-en la lie. Ensuite i)royez-la avec une nieule 

 suspendue , et renfennez-la suit entre des reglets , 

 soit dans un cabas neuf, pour la remettre sous 

 Taibre du pressoir, ou voiis la pressurcrcz tant 

 snit pi;u, sans eependnul fiire a^ir les leviers, 

 mais en vous ea tenant pour cela au seul poids 

 de rarbre. Lorsqu'il aura coule de rhuilede cette 

 maniere. celui dout la fonction esl de la sur\i- 

 der la sepnrera aussitot de la lie, et la transva- 

 sera avec attention dans differents bassins , jus- 

 qu'a ce qu'elle soit edaircie. Le surplus de rhuile 

 quc Ton ex priniera ensuite dcs oli ves pourra ser- 

 vir de nourriture , soit qu"on veiiille In mnnger 



veilierari, ut sordes fecesque decidant, et iteruiii eliii, 

 siccarique. 



LIII- Qiiamvis non erat liujus temporis olei gleuciui 

 compositio, tanien luiic parli voluminis reservata est : ne 

 p.iruin opportune vini conditioiiihiis iiilerponeretiir. Ilac 

 autem ratione confici debet. Vas oleariiim <piam maximiim, 

 et aut novum aiit certe bene solidum pr.Tpaiari oportet : 

 deinde per vindemiam niusti quani oplimi Kcneris et qiiain 

 recentissimi sexlarios sexaginta cum olei pondo octoginta 

 in id confundi : lum aromata non crilirata, sed ne niiiiute 

 qiiidem contusa, veruni leviler confr.icta in reticiilum jiiii- 

 ceura aut lineuni adjici, et ita [cum saxi pondusculo J in 

 olei atque musti parlein demitti. Sint autem iis porfionibus 

 pensata, quas iiifra subjicimus, catami, sclneni, carda- 

 momi , X jlobalsami , corlicis de palma , firni Gracci vetere 

 vino macerati et postea sicc^iti atque Pliam torrcfarli, 

 jiiiici radicis, tiini eliam iridis Grseca;, iiec miniis anisi 

 'I.gyptii pari pmidere, id est, uuiuscujusquc libram ct 

 iliiadrantem, ut siipradixiiniis, reticulo inclusa demillilo, 

 et nielrelam linilo. Post septimum diem aut nonuni 

 aperlae metreta! siqiiid fecis aut spurcitia; faucilius inlia;- 

 rebil, manu cxiiiiilo, el delergilo : dcindcoleumeliqiialo, 



novisque vasis recondilo. Mox relicnliim exiniilo, et aro- 

 mata in pilaquani mundissime coiiliindilo, liilaqiie iiieaii 

 dem melretain reponilo, el taulundem olei qiiantiim priiis 

 infundito, et oblurato, in sole ponito. l>ost septimum 

 diem oleiim depleto, ct quod reliqiiiim est miisti picalo 

 cado recondito. Nam id si non exaciierit mcdicainenliim , 

 dabitur potandiim imbecillis bubus et ca-leio pecori. 

 Oleiiin auleni secundarium noii insuavis odoris qiiolidia- 

 nam uiiclioneni pia'bere poleril dolore nervoniin laboraii- 

 libiis. 



IJV. Oleum ad unsuenla sic facito. Ante quam oliva 

 iiiijrescat , ciim primiim decolorari cippcrit , nec tanien 

 adhiic varia luerit, niaximc Liciniain , si eril; si nilniis, 

 legiam ; si nec lia-c fueril , liinc Ciilminiam barcam nianu 

 sliingilo , et stalim purgatam prelo integram subjicito, et 

 amuiiam ixpriniilo : deiiidc siispcnsa mola olivam fran- 

 ^ili), eamqiie vel in legiilas, vel in novo fisco ailjicilo, 

 suhjecthiiiqiie prelo sic premilo, ne va.sa intorqueas, scd 

 tanlum ipsius preli poudere ipiantulumcunqiic cxpriiui 

 paliaris. Ueiudc cum sic lliixcril, protiniis capulator ainiirca 

 .separet , cl diligciilcr seorsiim in nova labra transferal , 

 quoiisque eliqiiel. Keliquum olei , qijod postea fuerit c»- 



