COLUMELLE. 



un jas compose de la maniere suivante : Prenez 

 de la menthe , du raisin seclie au soleil , et un 

 peu d"oignon sec ; broyez le tout avec du ble 

 giiile etun peu demiel ; apres quoi vous y mele- 

 rez deux parties de vin cuit jusqu"a dirninution 

 des deux tiers ou de nioitie, et une partie de vi- 

 naiL;re ; et vous verserez cette composition dans 

 le meme flacon, que vous boucherez et que vous 

 envelopperez d'une peau. Lorsqu'ensuite vous 

 voudrez en faire usage, vous tirerez des tron- 

 cons de ces petites racines avec leur jus , et vous 

 y ajouterez delhuile. Vous pourrez confiredans 

 lememetemps la racine de chervi de la maiiiere 

 que nous venons de prescrire : mais, lorsque 

 vous en voudrez faire usage, vous la retherez du 

 flacon , et vous verserez dessus de Toxymel avee 

 un peu d'huile. 



L!X. Metlez dans un mortier de la sarriette , 

 de la menthe, dela rue, de la coriandre, de Tache, 

 du poireau qu'on coupe a differentes reprises , 

 ou, a son defaut, de l'oignon vert, des feuillcs 

 de laitue et dc roquette, duthym vert ou de la 

 cataire , avec du pouliot vert , du froraage nou- 

 vellement fait et du fromage salii : broyez tous 

 ccs ingredients ensemble en y nielant uu peu de 

 vinaigre epice, et mettez-les dans un petit plat, 

 puis vous y verserez de rhuile par-dessus. Quand 

 vous aurez broye les plantes vertes que nous ve- 

 nons d'indiquer, vous ^craserez ce que vous ju- 

 gerez suffisantdenoix epluchees , en y melant un 

 peu de vinaigre epice,et voiis verserezde rhuile 

 par-dessus. Vous broierez du sesame lcgerement 

 grille avec les mi^mes plantes vertes. Vousy met- 

 trez aussi un peu de vinaigre epice , sur lequel 

 vous verserez de rhuile. Vous pilerezdu fromage 



de Gaule ou de telle autrc espece de fromage que 

 vous voudrez, apres Tavoir coupe en petits raor- 

 ceaux, et vous melerez avec ces ingredients des 

 pignons , si vous en avez abondamment; sinon 

 des avelines grillees qni auront ete prealablement 

 pelees , ou des amandes , et vous ajouterez un peu 

 de vinaigre epice; puis vous brouillerez tout ce 

 melange , et vous vcrserez de rhuile dessus. Si 

 vous n'avez pas d'assaisonnements verts , vous 

 broierez avec le fromage, soit du pouliot sec , 

 soit du thym , de Torigan ou de la sarriette se- 

 che , et vous y ajouterez du vinaigre epice et de 

 rhuile. On peut cependant secontenter de meler 

 avec le fromage une seule de ces plantes seches, 

 au cas que Ton n'«nait point d'autres. On melera 

 avec du miel trois uncicv. de poivre blanc , si Ton 

 en a, sinon de noir, deux unckv de grained'a- 

 che, un sescuncia de cette racine de laser que 

 les Grecs appellent cyiXcoicv, et un sextans de fro- 

 mage; puis, aprcsavoir broye et casse ces ingrd- 

 dients avee du miel , on Ips conservera dans un 

 pot de terreneuf; et lorsqu"on voudra en faire 

 usage , on delayera le peu qu'on en voudra pren- 

 dre dans du vinaigre et du rjnrum. Vous pou- 

 vez preiidrc uue vncia de sermontaiue , un sex- 

 tans de raisin scche au soleil , sans pepins , et un 

 cjuadrans de poivre blanc ou noir , et meler le 

 tout avec du miel pour le conserver, si vous 

 voulez menager la depense. Mais si votre inten- 

 lion est de faire un oxijporuin i plus grands 

 frais, vous inelerez ces memes ingredients avec 

 la eomposition dout nousavons parle plus haut, 

 et vous serrercz ensuite ce melange pour votre 

 usage. Si vous n'avez point de laser, vous pour- 

 rez aussi y substituer une sernuncia de miel. 



corticem cjus delibratimi abjicito. Ccelerum meflullam 

 ejus coHcisam in fideliam vitream vel novam fictilem 

 conjlcito.et adjicito jus, quod sicut infra scriplum est 

 fieri debebit : sumito mentam , et uvam passam , et exi- 

 giiam cepam aridam , eamqiie cum torrido faire et exiguo 

 iiielle suliterilo : qua; cuni fuerit bene trila, sapae vel de- 

 Iriili duas partes et aCeti uuam permisceto ; atque ita in 

 eaiidem firleliam confundito, eamque operculo conteclam 

 pelliculato. Cuin deinde uti voles, cum suojure concisas 

 radiculas promito, et oleum adjicito. Hoc ipso tempore 

 siseris radicem poteiis eadem latione , qiia supracondire : 

 sed cum exegerit usus, exinies de fidelia, et oxymeli 

 cuin exigiio oleo siiperfunde. 



LIX. Addito in mortarium satureiam, mentam, riitain , 

 coriandrum , apium , porrum seclivum , aut si id non erit, 

 viridem cepam, folia lactuca;, folia eiucaj, Ihymum vi- 

 ride,[Yel] uepetam,tum etiam viride puleium, et ca- 

 seiim recentem et salsum t ea omnia pariter conterito , 

 acetique piperati exiguum permisceto. Hanc misturam 

 ciim in catillo composueris , olcum superfundito. Aliter. 

 Cum viridia, quae supra dicta sunt, contriveris, nuces 

 juglandes purgatas, qiiantum .salis videbitur, interito, 

 acetique piperatiexiguumpermisceto,et oleum infundito. 

 Aliter. Sesamuin leviler torrefactum cum iis viiidibus, 

 quae siipra dicla sunt, conterito. Item aceli piperati exi- 



guiim permisreto, tuin supra oleum superfundito. Aliter. 

 Caseiim gallicum vel cujusciinque notae volueris minuta- 

 tiin concidilo et conterilo, nucleosque pineos, si eorum 

 copiafuerit;si minus, nuces avellaiiastorrefactasadempta 

 ciile, vel amygdalas aeque .supra coudimenta pariler mis- 

 ceto, acetique piperati exiguum adjicito, et permisceto, 

 compositumque oleo superfundito. Si condimenta viridia 

 nonerunt, puleium aiidiim vel tliymum vel origanum 

 aut aridam satuieiam ciim caseo conterito , acetumque 

 pipeiatum et oleum adjicilo. Possunt tamen lijec aridi, 

 si ielii|uorum non sit poteslas , etiam singula caseo niis- 

 ccri. Oxypori compositio. Piperis albi, si sit; si minus, 

 iiigri unciae tres, apii seminis unciae diise, laseris 

 radicis, quod <ji),(piov Grsci vocant, sescunciam, casei 

 sextantem : Iia;c contusa et cribrata melli peimisceto, et 

 in olla nova servato : deinde cum exegerit usiis , quau- 

 lulumcunque ex eo videbitur, aceto et garo diluito. Aliter. 

 Ligusticiunciam, passa; uvaedetractisvinaceis sexlanteui, 

 mentaearidae sextantem, piperis albivel nigriquadranlem : 

 liaec, si majofem impensam vitahis, posjiint nielli admis- 

 ceri , et ita scrvaii. At si pietiosius oxyporum facere vo- 

 les, iiKc eadem cum superiore compositione miscebis, et 

 ita in usum repones : quod si etiam Syriacum lasar ha- 

 bueris pio silphio, melius adjicies pondo semunciam. 

 Claiisulam peracti operis mei P. Silvine iion alieiuim 



