DE LAGRICULTURE, LIV. IIL 



resi cliairct apeaudurcs, on les enferme, lors- 

 qu'ellesconimcncentas'anf)ol!ir, dans un vase de 

 terre bien cuit, et bien enduit de poix au dedans 

 et de fiypse au dehors, sur lequei on raet un 

 eouvcrcle; apresquoi on l"enfonce dans une pc- 

 tite fosse creusce daus un lieu oii le soleil donne 

 tous les jours. Bicn des personnes ont conserve 

 des poircs enscveliesdans de la paille ou dansdu 

 ble. D"autrcs les a}'ant renfermces, aussitot 

 apres ies avoir cueillies avcc leurs queues, dans 

 des cruches enduites de poix , bouchees avec la 

 raeme matiere ou avec du gypse, les ont ex- 

 posees au plcin air, en les couvrant de sable. 

 D'autres ont conservc des poires dans du micl , 

 cn evitant tont eontact cntrecllcs. On fait aussi 

 seeher ausoleil dcs poires coupccs par morccaux, 

 et purgees de leurs pcpins. II y a des personnes 

 qui ecument de Teau salee lorsqu'elle commence 

 a bouillonner au feu , et qui plongent cnsuite 

 dans ccttc eau, quand elle est rcfroidie, les poi- 

 res qu'clles ont inteiition de conserver; aprcs 

 quoi elles ks retircnt de Teau au bout de quel- 

 que temps , ct les renfcrment dans une cruche 

 dont clles bouchent rorifice. Ou bien elles les 

 laissent pendaiit un jour et une nuit dans de Teau 

 salce ; apics quoi clles les meltent tremper peij- 

 dant dcux jours dans de Teau pure, et les gar- 

 dent ensuite plougces dans du vin cuit jusqu"a 

 diminution dcs deux tiers , ou dans du vin fait 

 de-raisin seche au soleil, ou dans du vin doux. 

 On faitdu poire en pilant le fruit rcnferme dans 

 un sac a maillcs tres-largcs, ct en le pressurant a 

 raided'un poids dont on le charge, ou sous larbre 

 du pressoir. Cette boisson se conservedurant tout 

 Thiver, mais elle saigrit au commencement de 

 Tete. Manierc de faire du vinaigre de poires. On 

 laisse en un tas pendant trois jours des poires 

 sauvages, ou d'un acabit Acre, qui soient mures; 



apres quoi on lcs rcnferme dans un petil vase 

 rempli d'eau de fontaineou d'cau de pluie, qu"on 

 laisse couvert peudant trcnle jours. On y remet- 

 tra au fur et a mesure autant d'cau (lue Ton eu 

 tirera dc vinaigre par la suite pour son usage , 

 alin (ie suppleer au ^('chet de cette liqueur. Ma- 

 nicre de faire lc poire rafraichissant. On foulc 

 dcs poires saines ct tres-murcs avec du sel; et 

 lors(|ue la chair cii est ivduite en bouillie, on la 

 renferme dans de petites barriques ou dans de 

 petits vases de terre enduits de poix. Au bout de 

 trois raois on suspend cettc pr(!paration, pour lui 

 faire rendrc une liqueurqui est, a la vcritc,d'un 

 gout agi^-able, niais dont la conleur est blancha- 

 tre. Cest pour(|uoi il seiahon, pour parer a cet 

 inconvt-nieut , de nu-lcr avcc lcs poiris un peu 

 de vin foncc cn eouleur, dans le tcmps qu'on les 

 salera. On planteradespommicrsaux mois de l'e- 

 vrier et de mars, et si le pays cst chaud ct sec, 

 auxnioisd'octobrcetdenovembre.Cesarbicssoiit 

 de plusicurs especesqu"il estinutilede dt'taillcr. 

 lls aimentunsol graset fertile, et qui soit fourni 

 d'cau , plut6t n(!'aumoins par la nature elle-nuMiie 

 que par le secoursdcs arroscments; quoique, s"ils 

 sont plantds dans du sable ou dans de rargile, 

 il faudra avoir recours a rirrigatiou artilicielle. 

 II faut les exposer au midi dans les pays mon- 

 tucux. Ils viennentfortbiendanslespays froids, 

 pourvu qu"il n'y ait pas d'apret(3 dans Tair. Jls 

 nercfusentnonplusles lieux inculteset humides. 

 Dans un tcrrain maigre et scc, leurs IVults sont 

 sujets a etre attaqucs de vers ct a tombcr. On les 

 plante de toutes fa(^ons, comrne les poiriers. lls 

 ne demandent ni a (^tre laboures, ni a etre he- 

 ches; c'est pourquoi les pres leur convicnnent 

 plus que tout autrc terrain. Le crottin de brehis, 

 ou seul ou midt; avcc de la ceiidre, est le seul en- 

 graisdont ils s'accommodent, (juoiqu^ils puissent 



ciii ril. Iteni qiiae dnia siint in caine et ciile prius in accrvo 

 posita, iihi se molliiT. c(rpciiiit, in vas liclile liene coctiini 

 picaUiniqiie poniiiilin', el operciilo siipervenieiile yypsiin- 

 tur. Vas brevi scioljc ileniergitur in co loco , (pii <piotiilie 

 sole tangalur. Pluiimi pira olirula inler palcas aiit frn- 

 menla servarunt. Alii stalini lectacum lenacitnis suis pi- 

 calis nrceis condideriint , et oiibiis vasculornm yjpso vel 

 pice clausis ipsa sul) divo nbriita sahulone texerunl. .Mii 

 pira,<|ua! se non conlingerent, in melle .servarunl. Item 

 mcoin <>t piirgata si^inis in sole siccantur. .^Ii<pjimi 

 aquam salsani , riim r<rperit iindare cali^facta, despuiiia<it , 

 et ei posl jain fri{;iila' pira servaiida denii'rgunt. Tuiic 

 exemla post teinpuse\iguiiin condunt nrreo, ct ejiis oie 

 lilo conservant : vel iiocte et dle iii fri^ida salsa nianere 

 patiunliir : post in aqiia piiia bidiio niaccrant, dciiide in 

 sapa vel passo vel diilci vino niersa custodinnt. Viiiuin <le 

 piris lit , si contiisa et sacco rarissimo condita ponderibiis 

 conipi imaiitiir aut prclo. Hiemc diirat, sed priina acescit 

 tpstatfi. Acetum sic fit de piris -. Pira silvestria vel asperi 

 Keneris matiirain ciiinulo resnivantiir pertridiiiiin Deinile 

 iniUuiitur iii va-.ciilo, <'ui tonlana aut pluvi.ilis aqua im- 



scetiir, et opcrliiin vas per lrif;iiita dies relinquitur, ac 

 .subiiide <)iiaiilum sulilatiim rueiit aceli ad iisum , tanliiin 

 i'e<ldilur aqiiic ad re|iaialiiiii<'m. I.iipiaiii<'ii <le pii is casti- 

 iiioiiiale sic liet : Pira iiialiii'i.-.siiiia <:iiim sale C'al<'iinliir iiilo 

 pa. t'l)i cjriies eoriini fiKTiiil i<'siiliila' , \i'l in f iipi'llis vel 

 in vaseiilis ('iililibiis piiiilis loiHliiiiitiir. Pusl iii<'ii^i'iii hr- 

 tiiiiii , siis|peiisii' la' caiiies lii|Uorcin diiiijlliint s.ipuris jii- 

 ciinili , s<'<l (iiloiis albiibili. Contia lioc illu<l piiMliTJt , ut 

 ti'iiipoie, quo saliunlur, proaliqua parle vina nif^ella per- 

 miseeas. Meiise I'"ebniario et Maitio locis frigidis mala se- 

 laiiiiis : si calida et sicca regio est , Oclobri et JVoveinbi i. 

 Eoruin pliira siint j-enera , qua; numcrare superniiuin esl. 

 Ainaiil pinRiie ac lii:tuin solum , et c.ui liiiinorem noii lam 

 risatio ipiam natura snppedilet. Et si [ in ] aiena vel ar- 

 gilla sit, riKalionibus adjuvetur. Montanis locis debeiil a<l 

 ineridiein veisa conslilui. Et frigido solo proveniiiiil, si 

 ca'Ii tepor adjuvcril : nec in a.sperisct bumectis .scdcni re- 

 ciisanl. Macruin et aridiini soliim poma vcrmiculosa efli- 

 cil el cadiica. .Seriinlur onini senere, sicut piri : uei|ue 

 exarari neqiie eflbdi desideraut. Idciico eis magis piata 

 (onveiiiiiiit. Slircus ( ovilliiin tanluin ) non exigunt qui- 



