DR L'AGRICULTURE, LIV. XI. 



VIIL On fonnpra nussi a i>rcscnt, dp.nsles pays 

 chnuds et les loealites exposees au soleil, dos 

 plants d'oliviers de la maniere que nons avons 

 donnee dans le mois de levricr, et en observant 

 rarrangeraent que nous avons prescrit. On plan- 

 tera egalement dans le merae temps et dans les 

 memes pays des pepinieres d'oliviers, et l'on pro- 

 cedera aux soins de toute nature quexige la cul- 

 ture de cetarbre. On confira aussi les olives blan- 

 ches de la maniere que nous donuerons par la 

 suite. 1! fautdechausser a present ies oliviers dans 

 les provinces seches et chaudes , afin que leurs 

 pieds puissent etre humectes par l'eau qui tom- 

 bera de leurtete. Columelle ordonne d"arracher 

 tous les rejetons de ces arbi-es. Pour moi , il 

 meserable qu'il faut toujours laisser quelques jets 

 robustes, dont on puisse faircclioix pour rempla- 

 cer la mere quand elle sera vieillie, ou que fon 

 puisse transfcrer de bouture, lorsqueapres avoir 

 ete bicn cleves, a Taidede la terrequ"onaura en- 

 tassee aupres d'eux, ils auront aequis des raci- 

 nes en propre, et qu'on pourra se procurer par 

 lem* secours des plants d'oiiviers, sans avoir pris 

 la pcine d'en former des pepinieres. II faut, si le 

 eas edioit, fumer a present dans les pays tres- 

 froids les oliviers, (fuine doivent cependant Tetre 

 (juo de trois en trois ans. Six livres de crottin de 

 chcvre ou un iiwdiii.i de cendre suffiront pour 

 clKique arbre. On ne cessera cependant pas de ra- 

 tisser la mousse de ces arbres. On les taillera aussi 

 quand ils auront pass(j Tage de huit ans, suivaut 

 (■olumelle. Pourmoi, je peuse qu"il faut en cou- 

 per ehaijue anniie les branclies seches, ainsi que 

 cclles qui ne produisent rien pour avoir ct(i trop 

 faililes dans leur principe. Si un olivier ne rap- 

 |iorte pointde fruit, quoiqu'il se porte bien , on 

 I" (Tercera avec une tariere gauloise, de fa(;.Hi 

 ([■!;; le trou quc Ton y fera penetre jus'.(u'a la 



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moelle, et on y enfoncera avec effort une houture 

 inforine (rolivier sauvage qui remplisse exacte- 

 ment le trou; aprcs quoi on dechaussera l'arbre, 

 et on rarroscraavec du marc d'huilesans sv\, on 

 de 1'urine gardce. En effet, aucune steriliK; ne 

 resiste a ce genre de fecondation ; raais il ne faut 

 pas attendre pour grcffer Tarbre que le vice ait 

 disparu. On nettoiera ce moisci les fosscs et les 

 ruisseaux. 



IX. l.esGrecsordonnentdetransvascMemout 

 qui aura commencc a bouillir, lors([ue le raisin 

 dont il aura ettj exprime aura trop souffert de la 

 pluie. Entrain(;e par sa pesanteur spccirKiue, 

 Teau se precipitera au fond du vase nou\eau; et 

 le vin , degag(3 de ce melange h(iterogene, se con- 

 servera niieux. 



X. On fera a pr^^sent rhuile verte, de la ma- 

 nicre qui suit. On cucillera les olives les plus nou- 

 velles, lorsqu'elles seront tourn(ies ; et si on a mis 

 quelqucs jours a les eueillir, on les (;tendra, dc 

 peur qu'elles ne s'eehauffent. Ou s(eparera du tas 

 celles qui pourront se trouver pourries ou dessi;'- 

 ch(^es ; et lorsqu'on en aura amasse la quantitc 

 que le pressoir en peut contenir, on les saupou- 

 drera de se! egrug(' ouen grains, ee qui vauten- 

 core mieux.a raison de trois modiide sel surdix 

 d'olives; puis on les moudra d'abord ; apres quoi 

 on les mettra avec leur sel dans des paniers, et on 

 les y laissera pendant toute la nuit, afin qu'elk's 

 en contractent le gout; on les livrera ensuite au 

 pressoir lc lenderaain matin, et Ton en ohtiendra 

 une huile salce du meilleur gout. II fuudra sans 

 eontredit lavcr avant tout a Teau ehandc lcs ea- 

 naux k travers lcsquels l"huile coulera, ainsi (|ue 

 tous les r(^3ervoirs dans lesquels elle se rendra , 

 alinqu'ils ne couservent point Todeur de relent 

 que leur aura laissee rhuile de l'annee pr(iccdente. 

 On n'approchera pas nou plus le feu de riuiile, 



Vlll. N(inc clinm loiis calidis ct apricis olivcta iii.^titue- 

 mns more vcloidine, qiiem Feliniaiiiis iiiensis oslenilit. 

 Seminaria qiioqueoleaniin locis laliliiis liiciemus lioclem- 

 poie, et omiiia qiiae ad oleam peiliiieliuiil. Olivas qiioque 

 albas condietriiis , sicnt postea rcrereUir. Hoc tempore 

 ablaqiieandae siint aiboies olea; provincils siccioiibiis ac 

 tepidis, ita nt eis a snpeiiori parle linmor possil indiicl. 

 Omnem sobolem convelli Coliiinella pnrcepit. Milii antem 

 videtur pancas dimltli semper ac solidas, es quibiis vel 

 in vetusiate matris loco delecta siiccedat , vel melius nu- 

 trita, et aggest;e terrSe benelicio eliam siias liabens radi- 

 ces ad olivetum faciendnm sine cura seminarii transferalur 

 arbuscula. Suiic si siippetit, inlcimisso Iriennio steico- 

 randa siiiit olivela locis maxime fiigidls. Caprini slercoris 

 sex librfe uni aibori vel cincris modii singiili suflicient. 

 Muscus tamen scmper radatur arboiibiis : et pnlentur 

 ( sicut Columclla dicit ) oclo annonim .Tlale transacla. Vi- 

 detur milii nnoquoque anno sia:a et iiifriictiiosa ciim ali- 

 qua debilitate nascentia debere recidi. (Jiiod si friicliisar- 

 bor liPta non afferet, lerebretur Gallira tcrclira iisqiie ad 

 mednllam fornininc impresso, ciii oleaslri inlormis lalca 



( veliementer) arctetnr, ct ahlaqucal.ie arbori amurca in- 

 siilsa, vel vetus iirina iiifundalur. Hoc ciiiin vcliil coitii 

 steriles aibores uberantur, qiias lamen diiianlc malltia 

 opoi tebis inscrcie. Hoc mense fossas rivosqiie piirgabimns. 



IX. Gia-ci jiibent, si uvam nimius imber infuderit, post- 

 eaqiiam nnislum ejns primo ardore fervebit, iit ad alia 

 vascula Iransleratiir. Ita proptcr naturaigravitatem lema- 

 ncns aipia sulisidct , et Iranslatum viniim pure servabitur, 

 lelicto qiiicquid se illi ex imbre misciierit. 



X. Nuiic oleum virldc l.ii iciiiiis lioc genere. Olivam qnam 

 recentissiinam , cum vuiia »1, c.illiKis, et .si diehiis ali- 

 quol collegeris, expaiidi,- , n.' calcli.it. Si qua ihi piilris aut 

 siccacst, removes. Ubi vero com[iIeveris modum factorii, 

 salcs tritos vel non li itos , quod est melius , in olivam ean- 

 dem niitlis per decem modios tres salis, et molis primo, 

 et sic s,nlitam in noviscanistrisessepatieris, ut pernoctet 

 ciiin salibus, ct ducat in se cosdem sapores : ac mane 

 prcmi iinipial olei meliorem lluxuin redditiira, salis sa- 

 porc (oiicepto. Canales sane et oirmia rcce|ilaciila olei cji- 

 liila aipia prius lavabis , iit niliil dc aniii pra>terlli rancore 

 ciisloilianl. Focos ctiam non pnipiiis admovehis, dc olei 



