Di: LAGRICULTUPxE, HV. XL 



ct nstriiiiicnt est pnipre aux estoraacs reldches ; 

 que le vin d'outi'e-iner reiul piiie, et dimiinie l:i 

 masse du sang ; que It raisin noir donne du \ in 

 fort ; que le raisin rout;e en donne ^'agrcable au 

 goiit; et que le raisin blanc en doniie comnuine- 

 ment de mediocre. 11 y a des peuples grecs qiii , 

 pour frelater le vin, y ajoutentdu mout cuit jns- 

 qu'a diminution de inoilie ou des deux tiers. 

 I)'autres ordonnent de puiser un an davance, 

 dans iin endroit ou la mer soit pure et caline , de 

 Teau propre , pour la inettre cn reserve; et ils 

 pretendent que la nature de eette cau est telle, 

 quece tempssunit pour lui 1'aire perdre son gout 

 sule ou SDU amertuine ct son odeur, de facon 

 (|u'elle s'adoucit eu \eillissant. En consequence 

 ils en melent une quatre-vingtieme partie avec 

 le moiit , en y joignant une cinquaiitienle partic 

 de gypse; ils remuent fortement ce melange au 

 bout de trois joiirs, ct garautissent que cette 

 operalion fait gagner au vin non-seulement de 

 rSge, mais encore unecouleiir brillante. Ausur- 

 plus, il faut remuer le vin et le soigner tous les 

 neuf jours, ou au nioins tous les onze jours, 

 parcequ'en y rcgardaiit souvent on sera en etat 

 dejuger s'il faul le vendre ou lc garder. II rn 

 est qui jettent dans une fiitaille tiuis viiciw de 

 resine seche broyee, qu'ils reinuent ensiiite avec 

 soin , et veulent pcrsuader qu'on peut donner aux 

 vins une vertu diurijtique par cctte mctbode. 

 ^oici la mani(i're doiit ils ont prescrit de solgner 

 le mout, quand les pluies Irequcntcs Tont trop de- 

 laye, defaut dont on pourra s'assurer en le gou- 

 tant. lls ordonncnt de le faire cuire en entier, 

 jusqu'aevapora'ion duvingtieme. lls prctendent 

 meme qu"il sera encore mieux d'y ajouter une 

 centieme partie de gypse. Mais lcs Lacedeino- 

 niens le font cuire jusqu'a diminution d'un cin- 



qnieme, et ne le boivent que lorsqu'iI est i sa 

 quatricme feuille. 1'our adoueir un vin dur, ils 

 prescrivcnt de mettie daus un petit vase de vin 

 deux nja/hi de Ueur de farine dorge, petrie avec 

 du vin , et de \'y laisser Tespace d'une heure. II 

 y a des personnes qui y melent de la lie de vin 

 doux ; d'autres y ajouteut un peu de reglisse se- 

 che, et ne boivent le vin qu'apres Ty avoir fait 

 incorporer en reinuant longtemps les vases. Ils 

 disent aussi que lorsqu'on jette dausun tonneau 

 des baies seches dc myrte snuvage, cueillies siir 

 des montagnes, apres lesavoir pilees, le vin con- 

 tracte une excellente odeur en peu de jours , pour 

 peu qu'on le laisse reposer pendant dix jouis , 

 et qu'on le passe avant de le boire. On amasscia 

 aussi des lleurs de vignes mariees a des arbrcs, 

 queron fera secbera rombre, et, apres les avoir 

 bien pileeset criblecs, on les conservera daiis un 

 \ase propre , pour en inettre, quand on le jiigeia 

 t'i propos, la valeurde la mesure appelee par les 

 Syriens chwnica , sur trois tonneaux de vin. 

 On boucliera ensuite ces tonneaux , et on nc les 

 ouvrira que le sixieme ou le septierae jour sui- 

 vant pour son usage. On prcteud que Ton peut 

 rendre du vin agreable a boire, en y plongeant 

 une quantitcsunisante de fenouiloii de sarriette, 

 et en renuiant le tout; ou en mi'ttant dans uii 

 vasc deu\ amandes de pignons grillees et enve- 

 lopptVs dans un linge , pourvu que Ton bouclie 

 ensuite lc vase , et que Ton ne boive ce vin qu'au 

 bout de cinq jours. On pretend encore que Ton 

 peut donner a du vin nouveau la qualite des vins 

 vieuY , en eoncassant et en broyant ensemble 

 telle quantitc que roii jugcra suflisante d'ainan- 

 des amercs, d'absinibe , de gomme de prunelier 

 portanl fruit, et defenugrcc, pour en mettre 

 dans ce vin la valeur d'un ctjalhus par amphore, 



qiiod albtim cL s.lypliciiin, inodosse stomaclui la\ioii; 

 traiismaiiiiuiii, pallurem facere, cl lanliiin saiiguinem non 

 creare ! uvis nisiis licri lorte, rubeissuavc, albis veio 

 lilerunique niediocre. In condicndo ergo vino aliiiui Groe- 

 cornm mustnm decoctiim ad medjetalem vel lerliain par- 

 tem viiio adjicinnt. Alii Gricci ita jubeiit, ai|iiam mariiiam 

 innndam de puro et quieto maii, quam auuo aute comple- 

 verinl, reservari : cujus lalem esse uatniam , ul ct salse- 

 dine vel amaiiludine per lioc tempus caieat et odoic; ct 

 dulcis liat .Tlato. Eigo ejus octogesimam parlem mnsto 

 admiscent, et gypsiqiiinquagesimani. l'ost tcrtiam di'inde 

 diem forliter commovcnt, ac pollicenlur non a'taleni so- 

 luni vino,sed splcndorem qiioque coloris alfeire. Oportet 

 aiitem nona quaqiie dic viniini moveri. aUine cui ai i .- vel si 

 tardius,undcciina. Fiequcnsenim icspcctus fanieljudicarc, 

 iitrum vendenda sit species aii tciieiula. Qiiidaiii resiiia! 

 siccse Irilse uncias trcsdolio immcrgnnl et peniinvent, ct 

 viiia diurclica sic fieri posse persuadent. Musliini vero, 

 quod per plnvias fiequentcs leve est , siccurari [debere] 

 jnsscrunt , quod probari giislu ipsius polciit. Omiie mu- 

 stuni decoqiii jiibenl, donec pars ejus vigesima possit 

 absumi : melius quoqiie fieri , si ccntcsiinam pai tcin gvpsi 



I'\LLAD1US. 



adjicias. I.accdicmonios vcro cou.squo dc.coquere, donec 

 viiii quiiita pars pereat, et qiiarlo aniio nsibus miiiislrare. 

 Suave \iiiiim de duio lieri doccnl, si oiileacei pollinis 

 cvallios diios simiil cuni vino siibaclos niillas in vini va- 

 sciilo, ct liora iiiia ibi csse patiaris. Aliqui feces vini diilcis 

 admisceut. Aliqiii addunt glycyrbizajsicca' aliquantulum, 

 cl uliintur, cum diii vasorum conimolione niisciicrinl. 

 Viniim qiioqiie iiilra paucos dies optinii odoris eflici , si 

 baccas myrti agre.^lis nioiilanas .siccas ct tunsas mittas in 

 cabiim, etdcci'111 dicbus icquiescere patiaris : tunc coles 

 cl iitaris. Vitis cliani lloies arbustiv,-K colleclos in umbra 

 siccare ciirabis. Tiinc diligenter tiinsos ct cretos liabobis 

 iii vasculo novo , cl cuni volueris , tribns cadis unain lloris 

 meiisiiiam , quain Syri (rabiim , Grseci) cluEniram vocanl , 

 adjicies, et superliiies dolinni, et 8e\la vel septima die 

 aperies ct iiteris. Vinuni ficri ad potandam suave ila di- 

 cuut : riinicnli vel satureia; singuloriimcongruiim niodum 

 vino imniergi atquc lurbari, vel fructum qucm dua' nuces 

 pine.-e pioduxerint , torreractnm et linteo ligalum milli iii 

 vasculo, ac supeiiiniri , et usui esse quinque dicbiis 

 cxaclis. Vinuni aulem veliit vetus cffici de novello, si 

 amyt;dalaamara, absintliium, pini friigircii comam, fic- 



