DE LACniClILTUUE, LIV. XI. 



api<!s qu'il aura boiiilli on l'(Vi]mera, et Ton jet- 

 lcra de c6te, tous les pepiiis de raisin qui auront 

 surnage en bouillonnaut. Ensuite on mettra, sur 

 ilix amphores de vin, trois scxlarii italiques 

 dcf;\pse broye et crible, apres avoir cependant 

 transvase la quatrieme partie du vin que l'on 

 voudra frelater, de facon que Ton n'ajoutera ce 

 gypse que dans le vin qui restera; apres quoi on 

 agitera fortement la futaille , pendant deux jours, 

 avec un roseau vert et garni de ses raeines. Le 

 troisieme jour, on fera couler bicn doucement 

 dans dix amphores de \in la valeur de quatre 

 cuilicrees de lapoudrc doiit nous venons-de par- 

 lcr, et Ton remettra par-dcssus la quatrieme par- 

 tie de ce vin qui avait ctc transvasee , comme 

 nous Tavons dit ci-dcssus, pour remplir la fu- 

 taillc, que Ton aura soin de remucr encore long- 

 temps, afm que toute la masse du moiit snit im- 

 pregnce de la vertu de ces drogues. Ensuitc on 

 couvrira la fufaille, et on la bouchera, en y iais- 

 sant ncanmoins une petite ouverture qui servira 

 a donner dc Tair au vin pcndant qu'il bouillira. 

 Enlin, au bout de quarante joors on bouchera 

 cette ouverture; apres quoi on pourra- boire de 

 cc vin quand on le jugera a propos. Une chosc 

 qu'il nc faut pas pcrdre de vue, c'est d'avoir Tat- 

 tcntion , toutcs les fois que le vin aura besoin d'e- 

 tre remue, quil le soit par la main d'un ciifaiit 

 impubere, ou d'une personne chasle. II ne faudra 

 pas non plusconvrir reiiduitavcc lcquel onaura 

 houche une futaille avee du gypse, mais avec 

 de la cendrc de sarments. On donne cncore une 

 niilliode pour faire du vin qui preservera des 

 maladies contagieuses,etqni scra bon pour Tes- 

 tomac. Cette mcthode consiste a raettre daiis 

 uiic mctreta d'excei!ent mout, avantqu'il bouille, 

 huit iinciw d'absiuthe broyce , que Ton enve- 



loppc dans un linge; on f.iit ciisuite retirtr ceilo 

 absinthe du vin au bout de quarante jours, et 

 on transvase le vin dans dc petitesbouteillcs pour 

 lc boire. Ceux qui sont dans Tusage de frelatcr le 

 vinavcedu gypsc le font ii prcsciit, lorsque le 

 mout ecume et qu'il a jcte son piemicr bouil- 

 lon. Au reste , quaud le vin est uaturcllcmcnt 

 trop doux et d'un gout aqueux , il suffit d'y 

 mettre deux sextarii de gypse sur cent coniiii 

 de vin. Quand il cst fcrme de sa nature, on pcut 

 se contenter de la muitie de cette dosc pour pa- 

 reille mesure de vin. 



XV. On fera a present du vin rosat sans roscs , 

 de la maniere suivante : On descend dans ini vase 

 de moiit, avant qu'il commcnce a boiiillir, dcs 

 feuilles de citronnicr vcrtes, eufermees dans un 

 panier de palmier; puis on bouche lc vasc, ct, 

 apres y avoir ajoute du micl, au boutde quarantc 

 jours on s'en scrt cn guise de vin rosat, quand 

 on lc juge a propos. 



XVI. On fait ce mois-ci des vins avec tons lcs 

 fruits dout nous avous parlc en leiir lieu. 



XVII. Composition du vin mielle. On prend 

 la quantite que Ton jugo a propos de mout pro- 

 venant de belles vigueset de bon cru, vingt joiirs 

 aprcs sa sortiede la cuve, et Ton y mele uu cin- 

 quieme de micl cxcellcnt ct non ccume, aprcs 

 Tavoir fortement bioyc jusqu'a ce qu'il soit hlau- 

 clii ; puis ou Tagite fortement avec un roscau 

 garni dcscs racines, durant quarante ou iniciix 

 cinquante jours desuite; ct celu, aprc% ravoir 

 couvert d'un linge propre, a travers lcquel il 

 puLSse prendre Tair quand il viendra a bouillir. 

 Au bout des einquante jours oa enlevera avec la 

 main, apresravoirlavce, tout ce que rebullition 

 aurarejctca la surface; puison lemettradansuu 

 vase que Ton bouchera bien avec du gypse, ct il 



siiniim iinivcrem cribro cxciitienle dciliiris. Ciim veio 

 raiislum feibueiit , ilespumaliis , ctoiniiia uvaiiim s^rana , 

 (jii.ne fervor iii sumnium rojeclt, cxpclles. Tiinc gvpsi liiti 

 alqnecribrali tres Italicos sexlarios mitlis in vini amphoras 

 decem , prius tanien parteni (inartam viiii conclicndi in alia 

 vasa transfundes , et ita gypsuni ailjicies , et dolium viridi 

 ac radicata canna perbidiiuni forliter agilabis. Terlia vero 

 dic,ex suprascriplis pulvcribus qiialcrna cocblcaria com- 

 pleta modestius in dcnas vini amphoras mitles, et viiii, 

 sicnt supradictum est, qiiartam paitem, qiiam alibi diflu- 

 deras, supcradjicies, et dolium replebis, et ilcm diu agitarc 

 cuiabis, ut specierum vis omne miisti corpus inliciat Tunc 

 operies atqiie oblinies, reliclo brevi foramiiic, quo ,t- 

 sluantia vina suspircnt. Sed exemtis <piailra<:;inta dicbus, et 

 hoc spiraculum claudis, et deinde ul lihnerit, guslas. 

 Illud memento servare pr.T; Cicleris, nt <|nolies vinum 

 movetur, investis puerhoc, aut aliipiis satis purus ciri- 

 ciat. Linimentum quoquc dolii iion gypso sed sarmeiilo- 

 rum cinere debebis induccre. Ilem vinum , quod s;dutare 

 contra pestilentiam sil, et stomacho prosit, fiei i hoc geiiere 

 fertur : in oplimi niusti metreta una anle quam ferveaf , 

 iunsi alisinthii orto uncias linteo involulas demitli.'s, et 



ex.iclis XI. diphiis curaliis aiiferre. Id vinum r<'fnM<lis 

 lagfpnis miiioribus, et nlcris. Nunc condiiinl, primo amne 

 musti spumantis egesto, qiiibus moiis est gy[>so vina 

 mcdicari. Scd si natura l<;nius vinum csl, et saporis liii- 

 niocti , in congiis <-cntiini diios gypsi scxtarios inisisse snf. 

 lirict. Quod si viiiiim iiascilur virtute solidius, medietas 

 atmndc pncdictis potcrit satis csse mensuris. 



.W. Kunc rosatum sine rosa facics sic. Folia cHri viridia 

 sporta palmea missa in mnsti uondum ferventis vase 

 diponcs, et claudes, et exemtis quadraginla dicbns melle 

 aildito ad moduin rusatl, cum placebit, uleris. 



XVI. Iloc mense, oinnia <|ua; locis suis lcgunlur, ex 

 pomis vina conlicies. 



,\VH. [[)e wnomellc]. Muslum de majoribus ctcgregiis 

 vitibus posl XX dics, quani levatum fuerit cx lacu , quan- 

 tum voiueris sumis, el ei inellis non dcspiimati optimi 

 quiutam parlem (prius) trilam forliter, doui-c albcscat, 

 adinisces, et agitabis ex canna ladicata vebemenler. Mn- 

 vchisautem sic per dics xLcontinuos, vel quod est mc- 

 lius, qiiinquagiula, ila nt cum moveris, inundo linluo 

 tegas , per quod facile confectio aestuabunda suspiiet. 1'ost 

 dic5 autem quinqnaginta miind» manu purgas qiiodcunqne 



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