PALL\D1US. 



lesaidcraparla snilc a vcr.ir, en les fuinaiit l>ra\i- 

 eoup ct eu les arrosant. 



XV H. Voici !t'S preceptes qu'ont donnes les 

 Grees pour lacontVction de l'huile : II fauteueil- 

 lir cn un jonr nutant dolivcs qu'on en pnurra 

 pressurer la nuit suivante. La meule doit etre 

 lejierement suspendue pour extraire la premieie 

 huilc , parce que si elle brisait les noyaux , 

 ceux-ci corrompraient rhuile. Aussi la prcmiere 

 huile doit etre faite avec la seule pulpe du fruit. 

 II fuut aussi que les paniers soient confeetioiincs 

 avcc des baguettes de saule, parce qu'on pretciid 

 que le bois de cet arbre est fuvorable a {'hiiile. 

 La meilleure huile sera cellc qui coulera d'elle- 

 meme. Ils ordonnent ensuite de mcler du sel et 

 du nitre avec rhuiie nouvellc, afin que ce me- 

 lange la dispose a s'epaissir; apres quoi , lors- 

 qu'elle aura depose sa lie , on la transvideia 

 pure, au bout de trente jours, dans des vases de 

 verre. La seconde huile se fait de ia meme ma- 

 niere que la premiere, mais il faut briser les o!i- 

 ves avec une nieuie plus forte. 



XVIII. Les Grecs assurent qu'on fait vine pre- 

 micre huile qui rcssemble a celle de Liburnie, 

 en meiant dans d'exce!lente huile verte de Tau- 

 nee seche, des feuilles de laurier, et du soucbet ; 

 le toutbroye eiisemble , etpasse parun crlhle fiQ 

 avec du sel grilie et egruge, eten remuant long- 

 temps ce melange , pour se servir de cette huile 

 lor.squ'elle sera reposee, au bout de trois jours 

 ou uii peu plus tard. 



XIX. Si !'huilc csl troublc , ils prescrivent d'y 

 jeterdusel grille pendantqiril cstencore chaud, 

 et dc la couvrir avec soin; moyennant quoi elle 

 s'epnrc en peu de temps. 



XX. Si riiuilea quelque mauvaise odeur, ils 



ordonncnt debattre dcsolives vertrssans noyaux, 

 et d'en raettre denx chwnicie dans une melreln 

 d'huile. Si Ton n'a pas d'o!ives, il faut battre 

 de la mdine maniere des tiges d'olivier ires-ten- 

 drcs. Quelques personncs melent des olives avec 

 ces tiges, en y ajoulant merae du sel. Elles en- 

 veloppent ces maiieres dans un linge, et les sus- 

 pendent ainsi dans le vase d'huile. Ensuite elles 

 les retirent au bout de trois jours, et transva- 

 sent rhuile. D'autres y mettent de vieillc brique 

 torrefiee. La plupart y plongent de petits pains 

 d'orge enveloppcs duns un liiige clair, en les 

 changeant de temps eii temps ponr leur en subs- 

 tituer de nnuveaux ; et , apres avoir repete cette 

 operation deux ou trois fois, ils y mettent du 

 sel; puis ils transvasent l"luiile, et la laisseut re- 

 poser pendant quelques jours. S'il arrive par 

 hasard que quelque animal soit tombe dans 

 Thuile, et qu'il Tait corrompue en pourrissant, 

 les Grecs ordonnent de suspendre une poignee 

 de corinndre dans la melrcta d'liuile , et de Py 

 laisscr quelques jours. Si riiifection ne diminue 

 pas, il faut changer la coriandre, jusqu'a ce 

 qu'on soit venu a bout de corriger ce vice. Mais 

 il sera tres a propos de survider rhuile au bout 

 de six jours dans des vases propres , qui n'en 

 vaudront que mieux s'ils ont contenu du vinai- 

 grc. II y a des pcrsonnes qui melent de la graine 

 de fenugrec , seche, etbroyce dans rhuile, ou 

 qui y font eteindre souvent des charbons de bois 

 d'olivier enllamracs. Si rhuile sent Taigre, ils 

 ordonneut d'y plonger la partie acide des grap- 

 pes de raisin, que les Grees appellent •{{■^a.p-zov , 

 apres l'avoir pilee ct reduite en p^te. 



XXI. Les Grccs assurcnt qu'on peut corriger 

 Ihuile rance de !a mauiere suivante. On jette 



ail)ores transferennis tiuncatis ramis, illiBsis radicilius, 

 iiiiilto slercoie ct rigalioiiibns adjnvandas. 



\Y11. (liiic i III niKlicicniii olci pr.Tceplis ista insscriint. 

 Tanliiiii !i'p'u.liiiii cssc i.livic, i|iiaiiliiin noctc vciiicnle pos- 

 sinins c\pii::.cic. Molani ininio olco ilebere leviter esse 

 snspcnsam. Ossa enim conlracta soidesciint : quare de so- 

 lis carnibus sit prinia conl'ectio. [Et de] salignis canislros 

 lieri dcbere virgnltis , quia genus lioc oleum dicitiir adju- 

 vare. Nobilius erit qnod sponte delluxeiit. Sales deinde ac 

 nitrum jnbent novo oleo misceri , ut hffic res spissiludinem 

 ejus absolvat : deinde cum amurca subsedeiit.oleum pu- 

 rum XXX dlebns exactis, invitrea vasa Iransfeiri. .Secun- 

 diim, simili disciplina fieri, sed mola fortiore qnassari. 



X^VIU. Olciim prinnim Libnrnico simile fieri asscnint 

 Gnieci, si iii oplinio \iridi [olco] innlani siccani ct lauri 

 folia et cyperum, oiiinia sinnil tiisa, et subtiliter creta 

 permlsceas cum salibus torrefactis ac tritis , et diu oleo 

 injecta perturbes, deindc tribus aut aliquanto aniplius 

 [decursis] diebus, ciini quieverit, utaris. 



XIX. 'Si sordet oleum , friclos ct adhuc calentes salcs 

 iujici jubent, et diligcnter operiri. Ita niundum reddi 

 posl tempus cxigiiiim. 



.\\. Si fueritodoris liorrendi, virides olivas sine ossi- 



biis tnndi, ct in nlci mctreta cbaMiic.as diias milti. Si bac- 

 C!s defuerint, caules teneriimos olea; similiter esse tnn- 

 dendos. Nonnulli utiaque perniiscent, adjecto etiain sale. 

 Sed omnia inlra linteum clausa suspcndunt, atque ita in 

 vasolei demittunt. Poslea tribus diebns exemtisauferunt, 

 el oleum in alia vasa transfundunt. Quidam mittunt ve- 

 liistum latereni torrefactnm. 1'lci iqiie oideaceos pancs bre- 

 vitcr riguratos ct raro linteo involntos nieigunt, et novos 

 siibindc permutant : ubi lioc }iis aiit tertio fecerint, salcs 

 mitlnnt , et in alia vasa Iranslaliim pcr paucos dies subsi- 

 dere patiuntur. Quod si aliipiod aninial forte deciderit,et 

 oleiini putredine ac nidore vitiavcrit, jubent Graeci co- 

 riandri manipiiliim in olei melreta siispendi, alque ila 

 paucis diebus manere. Si nihil de nidore discusserit, niu- 

 tandum est coriandrum , donec snperetnr boc vitium. Sed 

 maxime pioderit , post senos dies in vasa munda transfer- 

 re; melius, si aceliim ante vexerunt. Qiiidam foeni Gra-ci 

 semen siccum Iritumqne peimisccnt, vel incensos oleagi- 

 nos carbones in ipso oleo fiequenter extinguunt. Si acer- 

 bus odor fuerit, uva; exciementa, quae Graeci ifiYapTei vo- 

 cant, prsecipiunt lusa et in massam redacta mersari. 



XXI. Oleum rancidum Grajci asserunt sic posse curari. 

 Albam ceram mundo et optimo oleo resolutam et adhuc 



