LE PASSAGE A L AGRICULTURE MODERNE 19 



célébrer l'alliance bienfaisante de l'agriculture et de 

 rindustrie. Si les avantages et les inconvénients du 

 progrès des moyens de transport qui ont créé les 

 grands marchés urbains et la concurrence mondiale 

 paraissent en fin de compte s'équilibrer, il reste cepen- 

 dant que rindustrie a porté à l'agriculture des coups 

 terribles et qu'elle la menace toujours. Les décou- 

 vertes de la physique et de la chimie ont bien sou- 

 vent pour effet de substituer des marchandises indus- 

 trielles aux produits agricoles. 



La garance, il y a cinquante ans, assurait aux culti- 

 vateurs de Vaucluse et des Bouches-du-Rhône une 

 splendide prospérité. Elle faisait vivre dans l'aisance 

 des milliers de paysans et d'ouvriers qui se parta- 

 geaient 15 à 20 millions de francs de produit brut. La 

 découverte de raHzarine en 1868 par deux chimistes 

 allemands a fait complètement disparaître cette cul- 

 ture. 



Le progrès de la bicyclette, de l'automobile et des 

 tramw^ays à traction mécanique réduit de plus en 

 plus le débouché de l'élevage du cheval qui, quelque 

 jour, n'aura presque plus à compter qu'avec les 

 besoins de l'armée. 



Les perfectionnements apportés à l'industrie de la 

 meunerie ont permis de retirer du blé une plus 

 grande quantité de substances utilisables et de 

 réduire les déchets; pour le producteur, cela équi- 

 vaut à une restriction de la consommation. 



De môme, les procédés de plus en plus utilisés pour 

 conserver les denrées périssables, emploi des antisc])- 

 tiques, fabrication des conserves, magasins frigori- 

 fiques, etc., qui ont pour résultat de tirer un meilleur 

 parti des quantités produites, peuvent, sinon toujours, 



