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tité de sucre qu'elle renfermait. Le cultivateur avait 

 tout intérêt à utiliser les variétés à grand rendement. 

 Il recherchait le poids total à l'hectare. Actuellement 

 la betterave se vend à des cours différents selon la 

 quantité de sucre quelle renferme. Les agriculteurs 

 ont donc été conduits à améliorer leur culture, et à 

 rechercher les plus forts rendements en sucre. D'ail- 

 leurs les sucriers les y ont obligés, notamment en 

 leur imposant Temploi de certaines qualités de 

 semences que parfois ils leur fournissent eux-mêmes. 

 Mais nous ne pouvons pas nous attarder à cette étude 

 qui nécessiterait des développements trop étendus 

 et trop techniques. Les surfaces ensemencées et les 

 productions diminuent. Le rendement moyen à Thec- 

 tare n'a été pendant la période 1900-1909 qu'une seule 

 fois supérieur à celui qu'on avait calculé en 1892. 

 Dans une conférence au Musée social, publiée dans 

 les Mémoires et Documents (Mars 1912), M. de 

 Fontgalland a indiqué que la fabrication du sucre 

 s'industrialise et se concentre de plus en plus. 

 En 1880, on comptait en France près de 450 fabriques ; 

 en 1909, le travail était concentré dans 244 usines. Les 

 distilleries qui produisent l'alcool de betteraves sont 

 plus souvent restées annexées aux grandes fermes de 

 l'Oise, de Seine-et-Marne et de Seine-et-Oise. 



Il est difficile de mesurer par des moyennes de ren- 

 dement le progrès de la viticulture. Les produc- 

 tions de la vigne varient trop fortement d'une année 

 à l'autre pour des raisons indépendantes de la tech- 

 nique, c'est-à-dire par suite des conditions climaté- 

 riques, du développement des maladies cryptoga- 

 miques ou des ravages causés par les insectes. On 



