l'accroissement des productions 55 



Ici, comme pour les céréales, on constate une 

 diminution des espèces qui ne conviennent plus à 

 une agriculture intensive et méthodique. Le nombre 

 des mulets, des ânes, des moutons et des chèvres 

 diminue. Les efforts des agriculteurs se portent du 

 côté des espèces qui donnent plus de profit. Le pro- 

 grès résulte non seulement de l'augmentation du 

 nombre, mais de Faccroissement du poids. Le rédac- 

 teur de Tenquôte de 1892 constatait que « toute com- 

 pensation faite, l'agriculture française entretenait 

 153 millions de kilogrammes de poids vif de plus 

 qu'en 1882 ». Nous nous en rapportons à cette affir- 

 mation autorisée. Personne ne conteste d'ailleurs que 

 de nouvelles améliorations aient été apportées depuis 

 cette époque à l'élevage du bétail. M. de Fontgalland 

 évalue à 10 p. 100 en moyenne la majoration du poids 

 des animaux en se basant sur les observations faites 

 au marché de la Villette de 1903 à 1909. L'industrie 

 laitière a progressé plus encore. Elle a complètement 

 modifié ses méthodes : elle observe, soit pour la 

 distribution du lait, soit pour la fabrication des 

 beurres et des fromages, les conseils qui lui ont été 

 donnés par les microbiologistes; elle a mis on service 

 un outillage mécanique perfectionné. 



Progrès partout, ou presque, telle est donc l'im- 

 pression que nous devons rapporter de cette enquête 

 sommaire. La conserverons-nous toutefois si nous 

 comparons les résultats de notre agriculture avec 

 ceux que Ton obtient dans les pays voisins? Nous 

 avons inscrit comme rendement moyen de la produc- 



