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à la production fourragère correspondant aux pro- 

 grès de Fèlevage et de Tindustrie laitière. Au com- 

 mencement du siècle dernier, le bétail n'était estimé 

 que pour la production du fumier et laide qu'il four- 

 nissait aux travaux de culture. Dans l'ensemble des 

 spéculations entreprises par l'agriculteur, il n'occu- 

 pait qu'une place subordonnée, il apparaissait 

 presque comme un mal nécessaire, un rouage utile, 

 mais coûteux. Aujourd'hui il vaut par lui-même et 

 l'on rencontre des exploitations spécialisées dans la 

 production intensive de la viande ou du lait. 



La disparition des cultures pauvres, seigle et sar- 

 rasin, destinées à la consommation familiale du pro- 

 ducteur ou à la vente sur un marché régional 

 restreint, est un autre signe manifeste que les paysans 

 obéissent déplus en plus aux indications du marché. 

 On ne i*etroiive plus guère ces cultures que dans les 

 contrées arriérées; leur persistance correspond à peu 

 près au maintien de l'économie domestique. Comme 

 elles occupaient encore en 1909 1226 980 hectares 

 pour le seigle, 500340 hectares pour le sarrasin — 

 alors que la surface totale consacrée aux céréales 

 était de l.'î 650000 hectares — on peut juger par là de 

 l'importance que conserve encore l'agriculture tradi- 

 tionnelle où la terre doit d'abord « nourrir son 

 homme ». Mais le renseignement est bien vague. 

 Rien ne nous permet d'évaluer approximativement 

 la part des petites exploitations qui se replient sur 

 elles-mêmes et de celles qui travaillent principale- 

 ment pour la vente. 



La spécialisation ne se montre ouvertement que 

 dans quelques régions où, renonçant à lutter contre 

 les serviteurs mécaniques, diligents et inlassables 



