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&: a en quelque façon l'odeur de violettes ( c'efl ce qu'on appelle 

 amande, prlncejfe^; l'autre a la coque plus dure. 



L'amandier fe plaît dans un terrein (qc & chaud; la plupart de nos 

 Provinces font trop froides , pour que les amandes y mûriffent par- 

 faitement; auffi ne font-elles point bonnes à conferver feches; mais 

 elles font excellentes à manger vertes. Les bonnes amandes viennent 

 de Barbarie , de Provence, de Languedoc, de Touraine & d'Avignon: 

 les amandes de ce pays - ci font préférables à celles de Provence, pour 

 femer dans les pépinières & en former des fujets qui font d'un très- 

 grand ufage. Voici la meilleure manière de les multiplier: fi-tôt que 

 les amandes font parvenues à leur maturité , on les met par lits avec 

 du fable ; elles germent pendant l'hiver. On les met en terre au prin- 

 temps , après en avoir rompu le germe ; par ce moyen , au lieu qu'elles 

 ne produifent ordinairement qu'un pivot , elles forment un empatte- 

 ment de racines , qui fait que les arbres reprennent plus aifément lorf- 

 qu'on les tranfplante. 



Il y a un petit amandier nain, fort branchu, haut de trois à quatre 

 pieds, & dont les fleurs* d'un beau couleur de rofe font très - propres 

 à décorer un jardin : elles viennent une à une & s'épanouifTent : au 

 commencement d'Avril tous les rejets , de même que la principale 

 tige , en font également garnis : elles donnent des amandes très-ameres. 



Il nous efl: venu d'Alep une efpece d'amandier , dont la feuille reiTem- 

 ble à celle du pourpier; elle eft fatinée & comme argentée; auffi lui 

 a-t-on donné le nom ai amandier fat'mé. M. le Duc de Noailks eft le 

 premier qui a fait élever cet arbufte dans fes bofquets. 



Les amandes contiennent beaucoup d'huile: elles pajfTent pour être 

 nourriffantes ; mais elles font de difficile digeflion, lorfqu'on en manche 

 trop. On en fait avec le fucre différentes fortes de préparations., comme 

 des maffepains , des macarons. On confît les amandes vertes comme 

 les abricots; lorfqu'elles font mûres & feches, on en fait du nouga, 

 des pralines, &c. On retire des amandes douces, en les pilant peu-à- 

 peu avec de l'eau, une liqueur laiteufe, douce, agréable au goût, 

 dont les particules aqueufes & huileufes font unies par le moyen des 

 fels. Cette liqueur fe décompofe comme le lait, & on en peut tirer 

 une fubftance butireufe. 



Les amandes confervées trop long - temps deviennent rances par 

 l'évaporation de la partie aqueufe, A quelque ufage qu'on emploie les 



