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les Efpa^nols qui cultivent & qui préparent Vanatc. Voye^^ Indigo. 



ANAT RON ou SOUDE BLANCHE. C'eil le natron. Voyez ce mot. 



ANAZE. Arbre qui croît naturellement à Madagafcar. Il eft digne 

 de rem.arque , que Vanaïc diminue en groffeur à mefure qu'il s'élève . 

 ce qui lui donne la forme d'une pyramide ou d'un cône. Son fruit elt 

 rempli d'une moelle blanche qui a la faveur du tartre. Encyclopédie. 



ANCE. Voyei Baie. 



ANCHOIS, en latin apua. Petit poliîbn de mer très -délicat, fans 

 écailles, de la longueur du doigt, n'ayant point d'autre arête que l'é- 

 pine du dos qui eft fort menue ; fa bouche eft grande ; l'extrémité àes 

 mâchoires pointues ; elles n'ont aucunes dents , mais elles font faites 

 en forme de fcie ; les ouies font petites & doubles. 



Les anchois ont de commun avec les fardines , qu'ils vivent en fociété, 

 & nagent en troupe fort ferrée. Comme la lumière efl un attrait pour 

 eux, les Pêcheurs font uiage de ce moyen pour les faire donner dans 

 leurs filets. La pêche la plus abondante des anchois fe fait fur les côtes 

 de Catalogne & de Provence , depuis le commencement de Décembre 

 jufqu'à la mi-Mars. On en prend auiTi en Mai, Juin, Juillet, temps où 

 ils paflent le détroit de Gibrahar pour fe retirer dans la Méditerranée. 

 On en trouve auffi à l'oueft d'Angleterre & du pays de Galles. Aiiffi- 

 tôt que la pêche des anchois eil finie , on leur coupe la tête , on leur 

 ôte le fiel & les boyaux, on les fale & on les met en baril. 



Les Grecs & les Latins faifoient avec l'anchois fondu & liquéfié dans 

 fa faumure, une fauce qu'ils nommoient gamm, & à laquelle ils ajou- 

 toient l'épitheîe de tres-précieufe. Foye^ G ARUM. Cette fauce fervoit 

 d'affaifonnement aux autres poifTons : elle excitoit Tappctit, facilitoit 

 la digeflion , ainfi que l'anchois pris modérément. Les anchois les meil- 

 leurs font tendres, nouveaux, blancs en dehors, rougeâtres en dedans, 

 petits, gras & fermes. 



ANCOLIE , aquiUgla. Plante dont la racine eflvivace, blanchâtre, 

 grofTe comme le pouce, branchue, fibreufe & d'une faveur douce: 

 fes feuilles découpées tout au tour & verdâtres, font difpofées trois 

 à trois fur de longues queues. Sa tige efl haute d'un pied & demi , 

 rougeâtre & un peu velue. Ses rameaux portent des fleurs bleues ou 

 rougeâtres , irréguheres , compofées de cinq pétales plats , & de cinq 

 qui font creux , femblables à un cornet , & entre-mêlés alternative- 

 ment, A ces fleurs fuccedent des fruits compofés de quatre ou cinq 



