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magne, oîi il eft d'iifage dans les cabarets de fervir fur des afTiettes l'anis j 

 qu'on mange avec le pain. 



ANIS DE LA CHINE, ANIS ÉTOILE , ou Semence de Badiane , 

 anifum indicum fi&llatum, Badian dicium. C'efl le fruit d'un arbre qui 

 croît dans la Tartarie , la Chine & les Ifles Philippines. Cet arbre eft gros 

 & branchu , & s'élève à la hauteur de douze pieds & plus , à-peu-près 

 comme le ceriiier : de fes branches fortent des côtes feuillées , ornées 

 de onze , treize & quinze feuilles alternes , pointues , larges d'un pouce 

 & demi, & longues de plus d'une palme. Ses fleurs ont feize pétales , 

 font en grappes, & paroiffent comme un amas blanc-jaunâtre de plu- 

 fieurs chatons : à ces fleurs fuccedent des fruits dont la figure reffemble 

 à celle d'une étoile , compofés de fix , de fept & de neuf capfules trian- 

 gulaires , réunies à un centre commun en manière de rayon. Ces capfules 

 ont deux écorces : une extérieure , raboteufe & de couleur obfcure ; 

 l'autre intérieure efl prefque ofTeufe , liffe & luifante. Chaque capfule 

 contient une femence qui renferme, fous une coque mince & fragile, une 

 amande blanchâtre,gra{re, & d'une faveur qui tient le milieu entre Tanis 

 & le fenouil ; elle abonde en huile effentielle , plus fubtile , plus éner- 

 gique que celle de l'anis ordinaire. Canheufcr a obfervé qu'autant cette 

 femence eft huileufe , autant fa capfule efl réfineufe. 



Les Orientaux préfèrent la femence de badiane à celle de l'anis d'Eu- 

 rope. Les Chinois en mâchînt fouvent après le repas, pour faciliter k 

 digeffion, pour fe parfumer la bouche , & pour fortifier l'eflomac : c'efl 

 encore un puifTant diurétique; ils l'infufent auffi avec la racine de genf-eng 

 dans l'eau chaude , & ils boivent cette efpece de thé pour rétabhr les 

 forces abattues & récréer les efprirs. Ils font encore dans l'ufage de 

 mêler la badiane avec le thé , le café , & d'autres liqueurs , pour les 

 rendre plus agréables. Aujourd'hui les Indiens préparent un efprit ardent 

 avec ce fruit. Plus communément ils en obtiennent une liqueur vineufe, 

 au moyen de la fermentation dans de l'eau. Cette liqueur anifée eft une 

 efpece d'arak très-eflimé chez les HoUandois, dans les Indes Occident 

 taies, & chez les Naturels du pays : on en met dans le forbet ; & il parost 

 eue cet anis efl la bafe du fameux ratafia de Bologne. Le bois de 

 l'arbre a aufîi l'odeur d'anis , ce qui le fait nommer bois d'ams. Le bois 

 du perfea a encore l'odeur d'anis. 



Le célèbre Kcmpfer (^ Amanhaus exotlccc ^ p. 80), appelle l'ank 

 étoile /o//i(7, skimmi. Il trouva cette plante dans le Japons & il obferve 



