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Ton foupçonne ce poifon , il répand à l'inftant une odeur d*all. Il blan^- 

 chit aufîi le cuivre, le fer, &c. 



L'arfenic qui eft dans le commerce , fe tire dans les travaux en 

 grand, que l'on fait en Saxe pour obtenir le bleu d^a^ur du cobalt , 

 demi-métal avec lequel il cil: communément mélangé. Foyei l'article 

 Cobalt dans notre Minéralogie. L'arfenic blanc natif eft en petits 

 criftaux de figure indéterminée ; cet arfenic eft très-rare. 

 . ARTERES. Voyez à la fuite de l'article Homme. 



ARTHOLITE ou PAIN DU DIABLE. Nom donné à un corps figuré 

 & foiTile , qui refTemble ou à un gâteau , ou à du pain d'épice , ou 

 à un pâté. Voyez Corps figurés à l'article Corps & Pain fojjîle. 



ARTICHAUT , cinara. Plante potagère qui porte des fleurs violettes 

 ,à fleurons découpés , portés chacun fur un embryon , & renfermées 

 dans un calice écailleux & ordinairement épineux. L*embryon devient 

 4ans la fuite une femence garnie d'aigrettes : le port de l'artichaut eft 

 im caraftere qui le diftingue facilement des chardons. Ses feuilles font 

 longues, divifées en lanières larges & découpées, couvertes d'un duvet 

 blanchâtre. Sa racine qui eft ferme , pouffe une tige cannelée , coton- 

 neufe , garnie de quelques rameaux , au fommet defquels eft une tête 

 écailleufe terminée en pointe & qui n'eft que le calice de la fleur : 

 chaque écaille eft d'un vert de mer , chacune fur-tout par la bafe qui 

 eft épaiffe , tendre , bonne à manger & blanchâtre : la partie inférieure 

 ^u calice ou le placenta des femences eft également charnu & bon à man- 

 ger : on l'appelle cul d'artichaut. 



Il y a cinq efpeces d'artichauts connues dans notre climat ; favoir, 

 le vert , le violet , le rouge , le fucré de Gènes & le blanc ; chacune 

 de ces efpeces a fes avantages & fes inconvéniens. Le blanc eft le 

 plus hâtif, mais il eft très-petit & très-difHcile à élever. Le violet 

 eft de peu de profit; c'eft cependant celui dont on fait le plus d'ufage 

 dans les Provinces. Le rouge n'eft bon à manger que jeune à la poi- 

 vrade : fi on le laifTe grofTir, fa chair devient dure. Le fucré de Gènes 

 a un goût fin & fucré étant mangé crud , mais il dégénère dès la fé- 

 conde année. Le vert eft prefque le feul cultivé par les Maraîchers. 

 Cette dernière efpece devient, par la culture & par les foins, d'une 

 très-grande beauté , fur-tout fi on ne laifTe fur le pied que la maîtreffe 

 pomme. 



On peut , avant l'hiver , couper les tiges d'artichaut qui fe confer- 

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