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Cette plante aime les pays froids, une terre meuble & un peu humide. 

 A force de la cultiver , on parvient bientôt à des variétés qui pourroient 

 pafTer (mais mal-à-propos) pour des efpeces originaires. On voit de ces 

 racines ou tubéroiités ^dont les unes font rouges & groiTes , ce font les 

 plus communes ; d'autres jaunes ou blanchâtres. Cette plante eft origi- 

 naire du Chily , où les Naturels l'appellent /?^/7^5 ; fa racine leur fert 

 cle pain ; ils la mangent bouillie ou rôtie , & ne la confervent qu'après 

 l'avoir expofée au foleil ou à la gelée. On verra parce qui fuit, que la 

 pomme de terre eft peut-être le meilleur préfent que nous ait fait le 

 Nouveau-Monde. 



On doit être furpris de ce que ce n*a été qu'au commencement du 

 dix-feptieme fiecle , long-temps après la découverte de l'Amérique , 

 que les Européens ont penfé à en faire ufage. Les Irlandois commen- 

 cèrent les premiers cette culture. La Bretagne eft , après l'Irlande , 

 l'endroit où elle croît le mieux. De l'Irlande , la culture de cette plante 

 a paffé bientôt en Angleterre , de-là fucceflîvement en Flandre , en 

 Picardie , en Franche-Comté , en Alface , en Bourgogne, en Languedoc 

 & autres endroits de la France ; enfin en Suiffe , où depuis vingt-cinq à 

 trente ans la culture s'en efl: tellement accrue , que cette manne fait en 

 hiver la nourriture du peuple , fur-tout des ^nfans , qui , comme l'on 

 fait , ne deviennent pas des hommes moins robufles que nos François 

 nourris avec le plus beau froment. 



La culture de la pomme de terre n'a pas été traitée jufqu'à préfent 

 avec autant de foin qu'elle le méritoit. Elle eft digne d'attirer l'attention 

 du Gouvernement & de chacun de nos Cultivateurs modernes , fur-tout 

 {1 l'on fait réflexion à la grande utilité dont elle peut être en cas de 

 difette ; & avec d'autant plus de raifon , qu'un petit efpace de terrain 

 peut fuftire pour produire la nourriture d'une famille conlidérable ; 

 car par la culture dont on parlera plus bas , un arpent de terre qui pro- 

 duiroit douze quintaux de froment , en produiroit deux cents de pommes 

 de terre. Dans les cas mêmes d'abondance de grains, cette plante, tant 

 par {qs tiges que par fes racines , fournira une excellente nourriture à 

 nos animaux domeftiques, tels que chevaux, vaches , cochons & vo- 

 lailles. La culture en feroit beaucoup plus lucrative que celle des menus 

 grains ; d'autant mieux que lorfque les chevaux y font habitués , ils 

 mangent \a pomme de terre avec le même plailir que l'avoine. Cet aliment 

 étant crud paroît un peu acre , & étant cuit un peu fade ', mais des 



