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Royale d'Agriculture de Paris , du pain fait avec moitié farine de fro- 

 iTjent & moitié farine de pomme de terre : nous goûtâmes ce pain , 

 qui fut trouvé très-bon & fans fadeur. Le même citoyen fît goûter du 

 pain où il n'étoit entré que très-peu de froment , & il fut trouvé excel- 

 lent. Cet ufage de la pomme de terre eft fans contredit le plus utile : 

 il eft facile d'y réuifir en fuivant la méthode imaginée par M. MuJIcL 

 On fe fert pour cela d'une efpece de varlope renverfée, en un mot, 

 fem.blable à celle des tonneliers ; on promené fur la longueur de cette 

 varlope, garnie de fon fer, une efpece de petit coffre fans fond &; 

 rempli à-peu -près aux trois quarts de pomme de terre, que l'on a 

 pelées auparavant ; ces pommes font recouvertes d'une planche qui 

 puifîe facilement entrer dans l'intérieur du coffre ; on met un poids 

 quelconque fur cette planche, afin de la charger & de la faire pefer 

 fur les pommes: la planche doit être percée de pîufieurs trous , qui 

 laiffent un paffage à l'eau que l'on verfe de temps en temps pour fa- 

 ciliter l'opération. A l'aide des deux mains , on fait aller & venir fur la 

 varlope le coffre garni de pommes de terre ; ce qui s'en trouve râpé à 

 chaque coup de main, tombe par la lumière de la varlope , en une 

 bouillie que reçoit un vafe placé deffous. 



En veut-on faire du pain, on incorpore cette bouillie avec telle 

 quantité que l'on veut de farine de froment, ou de feigle , &c. 



M. Aiujhl obferve que les terres qu'on laiffe en jachères peuvent 

 être employées à la culture des pommes de terre: elle améliorera celle 

 du blé ; & même la terre dijà bien difpofée par le remuage qu*on eft 

 obligé de faire pour leur récolte , n'exigera qu'un labour. Que d'avan- 

 tages réunis! Maintenant on peut confulter V Examen chimique despom" 

 77ies de terres^ par M. Parmentier, Apothicaire Major des Invalides, 

 Heureux celui qui confacre fes fueurs au bien de l'Etat & au bonheur 



de l'humanité 1 



Topinambour. 



Le topinambour, corona folis parvo Jlorc ^ tuberosâ radice y eiî une 

 plante dont la tige eft affez groffe , & s'élève à la hauteur de cinq 

 à fix pieds. Son écorce eff verte , rude au toucher ; {qs feuilles font 

 larges vers la queue, & fe terminent en pointe. Sur le haut des tiges 

 font des fleurs radiées, comme nos foleils vivaces de jardin , mais plus 

 petites. Ses racines font de gros tubercules verdâtres, qui tiennent 

 fouvent de la figure de nos poires i mais quelquefois de figure 



