B E T B E U 437 



Les racines de bétoine purgent par haut & par bas , effet bien diffé- 

 rent de celui des feuilles & des fleurs ; ce qui prouve que les diverfes 

 parties d'une même plante peuventavoir des vertus différentes, fuivant 

 la nature des fucs qu'elles contiennent & la différence d'organifation. 



BÉTOIME D'EAU. Foyei Scrophulaire aquatique. 



BÉTOIRES, Nom donné dans les campagnes à des trous peu larges 

 & peu profonds en apparence , qui abforbent , dans les terrains où il 

 s'en trouve, l'eau de la pluie fans la dégorger, Foyei Vartick Rivière 

 hiflrî à la fuite du mot FONTAINE. La bétoirc efl une forte d'abîme ou 

 de goufîre aquatique. Foy ^^Abime. 



BETTE ou POIRÉE , beta. Plante potagère dont on difîingue plu- 

 fieurs efpeces : favoir la bette ou poirée blanche ou réparée, &c la rouge, 

 qu'on appelle aufîl betterave. Ces plantes portent des fleurs à étamines , 

 auxquelles fuccedent des fruits prefque fphcriques , qui contiennent 

 deux ou trois graines. Les feuilles de ces plantes font larges , épaiffes 

 & fiîcculentes. Les unes font blanches , les autres rouges; ce font les 

 côtes des fouilles àt poirée blanche que l'on nomme cardes. 



Les cardes poirées fe replantent au mois d'Avril & de Mai: ce ne 

 font que les pieds de poirée replantés en planche , qui pouffent de 

 grandes fanes , ayant dans le milieu un coton blanc & épais ; & ce 

 coton efl la véritable carde qui fert aux potages & aux entremets. 



Les racines de betterave font grofîes & alongées. Il y en a de rouges 

 & de jaunes : on les mange coupées par tranches en faîade , après les 

 avoir fait cuire : les jaunes font les plus délicates. On prétend que l'ef- 

 pece qui eft rouge , donne à l'urine cette couleur. Les feuilles de poirée 

 font émoUientes : le fuc de la racine, pris par le nez, excite l'éternuement; 

 mais cette errine a été fatale à une jeune perfonne , qui en fouffrit des 

 douleurs cruelles dans la tête qui enfla prodigieufemeat. Malgré cette 

 propriété delà bette, M.Margrafen a tiré, ainfi que de la racine du 

 chcrvis , un fel effentiel qui efl un véritable fucre. 



BETTERAVE. Foyei cl-defus Bette. 



BEURRE DE BAMBUK ou BATAULE. C'eflune efpece de graiffe 

 que les Maures & les Nègres du Sénégal recueillent d'un arbre qui croît 

 dans le pays de Bambuk, & dans quelques autres endroits fur les bords 

 du Sénégal.__ 



L'arbre qui produit le fruit dont on tire cette graiffe eu d'une groffeur 

 médiocre, Ses feuilles font petites , rudes , ôc rendent un jus huileux 



