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la dent y fafle impreflion. C'eft dans les foiirces même qu'il faut 

 puifer un plus grand détail de tous ces objets. 



Malgré les grandes difficultés qui fe rencontrent dans la confervation 

 des grains, on a l'exemple d'un magafm dans la citadelle de Metz, oii 

 le blé s'efl confervé dans fon entier pendant cent trente-deux ans , ainii 

 qu'on l'apprit par la date marquée fur le blé môme. En 1707, on en fit 

 du pain qui fut trouvé très-bon ; le Roi en mangea & plufieurs per- 

 fonnes de fa Cour. Toutes les circonflances favorables fe trouvèrent 

 fans doute réunies pour la confervation de ce grain. Il s'étoit formé 

 fur fa furface une croûte qui contribua le plus à fa confervation. On dit 

 qu'à Metz les habitans font dans l'ufage de conferver ainfi du blé dans 

 des magafms fouterrains , ayant grand foin d'y former , par le moyen 

 de la chaux, une croûte fuperficielle. Le blé qui eft fur la furface du 

 tas , germe , & pouffe une tige qui périt l'hiver. Après cela on eff sûr 

 que le tas de blé fe confervera: on n'y regarde plus que lorfque la 

 néceflité preffe les habitans. 



Dans toute l'Afrique on confervé les grains dans des puits très-pro- 

 fonds , creufés au milieu des rochers , & qui font fecs en tout temps : 

 les Arabes les nomment matamores. L'entrée de ces puits eft fort 

 étroite ; ils vont en s'élargiffant ; on en tapiffe le fond avec de la paille 

 feche avant que d'y jeter le grain : lorfqu'ils font pleins , on les ferme 

 d'une manière bien fimple , avec de petits morceaux de bois bien entre- 

 lacés , fur lefquels on rejette du fable , & par-deffus quatre pieds de 

 bonne terre en talus , afin que l'eau de pluie n'y féjourne pas. Les blés 

 fe confervent dans ces fouterrains un temps confidérable fans fe gâter 

 ni fe corrompre. Il arrive même quelquefois que les propriétaires, 

 qui ont tout à craindre fous une domination arbitraire & defpotique , 

 n'en ofent faire aucun ufage , & qu'on ne les retrouve que plufieurs 

 années après leur mort. 



En Ukraine & dans le grand Duché de Lithuanie , les habitans ne 

 ferrent leurs blés que dans des puits femblables. Mais ils ont foin de ne 

 point les ouvrir tout d'un coup , & de les éventer par degrés , fans 

 quoi il en foriiroit, dit-on, des exhalaifons fi meurtrières, qu'elles 

 étoufferoient tous ceux qui , par ignorance ou par mégarde , fe trouve- 

 roient expofés à cette ouverture : c'eft ce que l'on apprend de M. 

 Dejlandes , dans fon Traité fur la manière de conferver les grains. Foye^ 

 VarticU FARINE. 



