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quelquefois des épis qui ont fept cents grains. Ce blé donne une farine 

 blanche , lorfqu'elle efl féparée^u fon , & on en fait du pain aflez agréa- 

 ble , mais qui eft pefant , & qui n'eft bon que pour les eflomacs 

 vigoureux & les perfonnes qui y font habituées de ieunefls. Cette fa- 

 rine , mêlée en petite quantité , comme d'une huitième partie , avec de 

 la farine de froment , donne au pain un goût favoureux. 



Les avantages que l'humanité retire de ce grain font infinis. Une grande 

 partie des hommes & des animaux privés en font leur nourriture. Cette 

 plante eft cultivée avantageufement dans les quatre parties du Monde : 

 elle efl un objet intéreffant de commerce dans la Bourgogne , la Franche- 

 Comté , la Breffe, où on engraiiTe des volailles qui profitent à vue d'œll 

 avec cette feule nourriture : les chapons de Breffe fi fort en réputation , 

 & qui pefent dix à douze livres, en font preuve. Cette nourriture fait 

 prendre aux cochons un lard ferme : les fameux cochons de Naples qui 

 pefent jufqu'à cinq cents livres , ne font engraiffés qu'avec ce grain. La 

 chair des pigeons de volière qu'on en nourrit , efl blanche, tendre, 3c 

 leur graifle efl ferme & favoureufe. 



Ce blé , qui ne demande à être femé qu'après l'hiver , peut être quel- 

 quefois d'une grande refTource : on le mange & on le prépare de diverfes 

 manières. Les Indiens en mangent les grains en vert comme les petits 

 pois , ou grillés ou bouiUis. On le mêle , comme nous l'avons dit , avec 

 la farine du blé pour en faire du pain : on en fait aufîi de la bouillie. 

 On a même trouvé le moyen d'en faire un mets délicat ; on cueille les 

 jeunes grappes lorfqu'elles font de la grolTeur du petit doigt , & encore 

 vertes ; on les fend en deux , & on les fait frire avec de la pâte comme 

 des artichauts. On les confît auiîl dans du vinaigre comme des cornichons , 

 & ils font très-agréables dans la falade. Les Américains retirent de ces 

 grains piles & macérés dans de l'eau , une liqueur vineufe qui enivre , 

 & dont on peut extraire un efprit ardent. 



Le blé de Turquie fe plaît principalement dans les terres grafTes 

 & fortes : le binage que l'on donne au pied de la tige , fait qu'elle poufle 

 avec vigueur. Lorfque les feuilles font grandes , &que la poufTiere fé- 

 condante efl difTipée, on coupe une partie des feuilles , ainfi que la tête 

 de la tige , afin que la plante prenne plus de corps. 



BLENDE , galena inanis aut pfmdo-galena. Subllance minérale. Ce 

 mot, dans le langage des Mineurs Allemands, fignifie une fubflance qui 

 aveugle ou qui trompe , parce qu'il y en a qu'on prendroit au premier 



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