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d'épaifTeur. Sa capacité eft remplie d'environ vingt , trente & trente- 

 cinq amandes de cacao , féparée par une fubftance blanche , mais qui 

 eft mucilagineufe & d'une acidité agréable , lorfque le fruit eft mur ; 

 un morceau mis dans la bouche étanche la foif , & rafraîchit agréa- 

 blement, pourvu que l'on ne comprime point avec les dents la peau 

 du cacao , qui eft très-amere. Les nervures principales de la queue 

 fe ramifient , s'introduifent à travers la peau du fruit; & ainfi ramifiées , 

 elles vont porter la nourriture à chaque amande , en forte que l'on 

 peut dire que le tout enfemble forme comme une efpece de grappe. 



Les amandes de cacao font aflez femblables aux pijlaches , mais plus 

 grandes & plus grofles , arrondies , couvertes d'une pellicule feche 

 & dure ; la fubftance de l'amande eft un peu violette , roufsâtre , d'un 

 goût amer & légèrement acerbe ^ qui cependant n'eft pas cléfagréable. 

 On en diftingue dans le commerce de deux fortes principales ; la 

 première, qui eft la plus grofl'e , eft Rppellée gros car-sque ; Se VnutrQ y 

 cacao des Iles ou de Caycnne. Il eft à remarquer que le germe du cacao 

 eft, placé au gros bout de l'amande , au lieu que dans nos amandes 

 Européennes il eft à l'autre bout. 



On dit que plufieurs nations de l'Amérique faifoient ufage de ces 

 amandes comme de monnoies ; c'eft pourquoi quelques-uns ont appelle 

 £es amandes pécuniaires. 



Plantation du Cacao, 



Le cacao fait un objet aflez confidérable de commerce dans le 

 nouveau Continent ; aufti apporte-t-on beaucoup de foin à la culture 

 des cacaoyers, A la côte de Caraque on difpofe ces arbres à la diftance 

 de douze à quinze pieds , afin qu'ils profitent mieux ; on a grande 

 attention fur-tout de les mettre à l'abri des vents & ouragans , qui 

 renverfent &: quelquefois déracinent ces arbres , qui font à pivot 

 & n'ont que quelques" racines fuperfîcielles ; ils fe plaifent dans 

 les lieux plats & humides , au milieu des bois que l'on a bridés pour 

 défricher un emplacement. Comme on ne fait venir ces arbres que 

 de femences , on a foin de ménager de l'ombre au jeune plant; 

 pour cet effet on plante du manihot (arbufte avec la racine duquel or» 

 fait la cajfavc & la farine qui fert de pain à tous les habitans naturels 

 de l'Amérique, voye7^ Manihot) ; & c'eft à l'ombre de ces arbuftes 

 jqu'on plante les amandes de cacao, Lorfqu'au bout de neuf mois \\ 

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