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plantule a commencé à s'élever , on arrache le manihot & on replante, 

 entre les rangées d'arbres , des giraumonts , des citrouilles , des concom- 

 bres , des choux caraïbes , qui 'par leurs larges feuilles empêchent les 

 herbes étrangères de croître. Au bout d'un an les cacaoyers ont en- 

 viron quatre pieds de haut ; leur manière de croître efl de former une 

 tête en couronne. Si l'on abandonne l'arbre à lui-même , il fe forme 

 plufieurs ordres de couronnes , les unes au deffus des autres ; mais 

 elles ne font que nuire à la première , qui eft la principale ; auffi a-t-on 

 foin , en cueillant le fruit , d'ébourgeonner les couronnes fuperflues. 

 Nous ne faifons à cqs arbres aucune forte de taille : les Efpagnoîs, 

 dit-on , ont des arbres plus vigoureux & qui donnent de plus beaux 

 fruits que les nôtres, par le foin qu'ils prennent de retrancher tout le 

 bois mort. La nature efl fi riche dans ce pays , que perfonne n'a encore 

 tenté de faire fur le cacao ufage de la greffe, ce moyen fi merveilleux 

 d'améliorer les fruits : il y a cependant lieu de penfer que les cacaos 

 en feroient encore meilleurs. Les cacaoyers ne font dans leur plein 

 rapport qu'à la quatrième ou cinquième année. Un bon terrain pour 

 le plant d'une cacaotiere doit avoir au moins fix pieds de profondeur. 



Cueillette du Cacao , & manière de le préparer pour pouvoir être confervl 



& tranjportl en Europe, 



Lorfqu'on juge que le cacao efl mûr, on envoie à la récolte les 

 Nègres les plus adroits, qui, avec de petites gaules, font tomber les 

 cabojfes ou coffes mûres , prenant bien garde de toucher à celles qui 

 ne le font point, non plus qu'aux fleurs. Dans les mois d'un grand 

 rapport ( Juin ) , on cueille tous les quinze jours : dans les faifons 

 moins abondantes , on cueille de mois en mois. On met tous ces fruits 

 en tas pendant quatre jours. Si les graines refloient plus long-temps 

 dans leurs coffes , elles germeroient ; auffi lorfqu'on a voulu envoyer 

 des graines de la Martinique aux Ilesvoifines pour femer, a-t-on eu 

 un foin extrême de ne commencer à cueillir que lorfque le bâtiment 

 de tranfport alloit mettre à la voile , & de les employer d'abord en 

 arrivant : dès le cinquième jour au matin on retire les amandes de 

 dedans les cofles. On les met en tas fur un plancher couvert de gran- 

 des feuilles de balifier ; on les recouvre de femblables feuilles qu'on 

 affermit avec des planches , pour faire éprouver au cacao une légère 

 fermentation, ce qu'on nomme fur les lieux le faire reffuer. Les Nègres 



