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^€ft§ îages doivent être attentifs à n'en point ufer qu'ils n'en fâchent 

 la compofition. 



Dans nos Wes Françoifes on fait des pains de cacao pur & faiis 

 addition ; & lorfqu'on veut prendre du chocolat , on réduit ces ta- 

 blettes en poudre , & on y ajoute plus ou moins de cannelle , de 

 fucre en poudre & de fleur d'orange. Le chocolat ainfi préparé eil 

 brun, d'un parfum exquis & d'une grande délicateffe. Quoique la va- 

 nille foit très-commune aux liles , on n'y en fait point du tout d'ufage 

 dans cette confedion. 



L'ufage du chocolat ne mérite ni tout le bien, ni tout le mal qu'on 

 fen a dit. Il devient prefqu'indifFérent par l'habitude : on ne voit point 

 qu'il faffe ni grand bien , ni grand mal aux Efpagnols , qui s'en font 

 fait une telle nécelTité , que de manquer de chocolat chez eux , c'eft 

 être réduit au même point de mifere que de manquer de pain chez 

 nous. Le chocolat de fanté fait fans aromates , a la propriété d'exciter 

 l'appétit de ceux qui ne font point habitués à en prendre. Il foutient 

 très-bien ceux qui ont l'habitude d'en prendre journellement le matin/ 

 Moins le cacao ell rôti , plus il nourrit &c épaiffit les humeurs ; au con* 

 traire , plus on le brûle , plus il excite l'efFervefcence des humeurs 

 du corps , parce que fon huile devient plus atténuée par le feu. La 

 boiflbn de chocolat faite avec du cacao peu rôti & très-peu d'aro- 

 mates , eil très-falutaire à ceux qui font attaqués de phthifie & de con- 

 ibmption. 



On fait avec les amandes de cacao , préparées à peu-près comme 

 les noix de Rouen , une excellente confiture propre à fortifier l'eilo- 

 lîiac fans trop l'échauffer. On retire du cacao une huile en confiflance 

 de beurre , qu'on nomme beurre de cacao , & dont on fe fert dans le 

 befoin à Cayenne pour la cuifme. Cette huile qui efl propre pour 

 les rhumes de poitrine , même contre les poifons corrofifs , réunit 

 à la vertu anodine des autres huiles l'avantage de ne point contrader 

 d'odeur & de fécher promptement. Les Dames Efpagnoles en font 

 ufage comme d'un bon cofmétique, qui rend la peau douce & polie 

 fans qu'il y paroiiTe rien de gras ni de luifant. Comme cette huile 

 acquiert chez nous plus de folidité qu'en Amérique , il faut nécef- 

 fairement que nous la mêlions avec l'huile de ben. Si l'on rappelloit 

 jamais cet ancien ufage de l'antiquité , fi utile fur-tout pour les per- 

 sonnes âgées , de fe frotter d'huile pour donner de la fouplefTe aux 



